一种红薯茎即食制品的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红薯茎即食制品的加工方法。
【背景技术】
[0002]红薯，又称甘红薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科，一年生植物，红薯秧蔓顶端的10-15厘米即嫩叶、叶柄合成茎尖。现在大多数地区将红薯秧风干用来做饲料，产品附加值不高。随着科学技术的发展，茎尖的营养价值与良好的保健作用越来越受到人们的重视。红薯的茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙。红薯又名甘薯、白薯，通常以产块根或茎叶为主，我国每年产大量的红薯茎尖，除部分地区作为饲料外，多数被抛弃掉，造成资源浪费。目前，对红薯茎的研究及利用还不多见，因此，提供以红薯茎为主要原料的生活食品制品，是一个食品研究领域的重点研究方向。
【发明内容】
[0003]为了解决上述问题，本发明提供一种红薯茎即食制品的加工方法。
[0004]本发明采用的技术方案为:
一种红薯茎即食制品的加工方法，包括以下步骤:
(1)原料去杂:取红薯茎，挑去杂质，再进行清洗去掉红薯茎表面的泥沙；
(2)拣选:清洗过程中将烂茎拣选出来，剩下完好的新鲜的嫩茎；
(3)杀青:将拣选后清洗好的红薯茎放入滚筒杀青机进行杀青，杀青的温度为95°C，时间为20min ；
(4)烘烤:将杀青后的红薯茎移至烤房进行烘烤，烤房的温度为65°C，时间为12h;
(5)蒸煮:将烘烤后干湿均匀的红薯茎放入蒸煮流水线进行蒸煮；
(6)切条:将蒸煮后的红薯茎切条，红薯茎条的长度为7-lOcm;
(7)拌料:向蒸煮好的红薯茎中添加配料并搅拌；
(8)灌装:将添加过配料的红薯茎放入耐高温的蒸煮袋内进行真空包装；
(9)杀菌:将包装好的红署莖放入杀菌锅中进彳丁杀菌，杀菌后放凉即为成品。
[0005]所述步骤(5)中的蒸煮温度为95-98°C，时间为5_8min。
[0006]所述步骤(7)中的配料有占红薯茎总量7份的盐、3份的砂糖、18份的八角、20份的丁香、5份的辣椒、9份的花椒、18份的桂皮、5份的姜和15份的陈皮。
[0007]所述步骤(8)中蒸煮袋内放置有脱氧剂。
[0008]所述步骤(9)中杀菌锅的压力为0.1MPa-0.15MPa，温度为120 °C，杀菌时间为20mino
[0009]本发明的有益效果是:将红薯的副产品制成可方便携带食用的产品，且不改变原有成分；保质期为1-12个月，增加了红薯副食品的食用期限；变废为宝，可以批量生产，提高了红薯种植业的收益，减少了资源的浪费；制作工艺简单，节省成本；改善传统红薯茎制品味道的单一性的特点，从多方面提升口感。
【具体实施方式】
[0010]一种红薯茎即食制品的加工方法，包括以下步骤:
(1)原料去杂:取红薯茎，挑去杂质，再进行清洗去掉红薯茎表面的泥沙；
(2)拣选:清洗过程中将烂茎拣选出来，剩下完好的新鲜的嫩茎；
(3)杀青:将拣选后清洗好的红薯茎放入滚筒杀青机进行杀青，杀青的温度为95°C，时间为20min ；
(4)烘烤:将杀青后的红薯茎移至烤房进行烘烤，烤房的温度为65°C，时间为12h;
(5)蒸煮:将烘烤后干湿均匀的红薯茎放入蒸煮流水线进行蒸煮；
(6)切条:将蒸煮后的红薯茎切条，红薯茎条的长度为7-lOcm;
(7)拌料:向蒸煮好的红薯茎中添加配料并搅拌；
(8)灌装:将添加过配料的红薯茎放入耐高温的蒸煮袋内进行真空包装；
(9)杀菌:将包装好的红署莖放入杀菌锅中进彳丁杀菌，杀菌后放凉即为成品。
[0011]所述步骤(5)中的蒸煮温度为95-98°C，时间为5_8min。
[0012]所述步骤(7)中的配料有占红薯茎总量7份的盐、3份的砂糖、18份的八角、20份的丁香、5份的辣椒、9份的花椒、18份的桂皮、5份的姜和15份的陈皮。
[0013]所述步骤(8)中蒸煮袋内放置有脱氧剂。
[0014]所述步骤(9)中杀菌锅的压力为0.1MPa-0.15MPa，温度为120 °C，杀菌时间为20mino
【主权项】
1.一种红薯茎即食制品的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料去杂:取红薯茎，挑去杂质，再进行清洗去掉红薯茎表面的泥沙； (2)拣选:清洗过程中将烂茎拣选出来，剩下完好的新鲜的嫩茎； (3)杀青:将拣选后清洗好的红薯茎放入滚筒杀青机进行杀青，杀青的温度为95°C，时间为20min ； (4)烘烤:将杀青后的红薯茎移至烤房进行烘烤，烤房的温度为65°C，时间为12h; (5)蒸煮:将烘烤后干湿均匀的红薯茎放入蒸煮流水线进行蒸煮； (6)切条:将蒸煮后的红薯茎切条，红薯茎条的长度为7-lOcm; (7)拌料:向蒸煮好的红薯茎中添加配料并搅拌； (8)灌装:将添加过配料的红薯茎放入耐高温的蒸煮袋内进行真空包装； (9)杀菌:将包装好的红署莖放入杀菌锅中进彳丁杀菌，杀菌后放凉即为成品。2.根据权利要求1所述的一种红薯茎即食制品的加工方法，其特征在于:所述步骤(5)中的蒸煮温度为95-98°C，时间为5-8min。3.根据权利要求1所述的一种红薯茎即食制品的加工方法，其特征在于:所述步骤(7)中的配料有占红薯茎总量7份的盐、3份的砂糖、18份的八角、20份的丁香、5份的辣椒、9份的花椒、18份的桂皮、5份的姜和15份的陈皮。4.根据权利要求1所述的一种红薯茎即食制品的加工方法，其特征在于:所述步骤(8)中蒸煮袋内放置有脱氧剂。5.根据权利要求1所述的一种红薯茎即食制品的加工方法，其特征在于:所述步骤(9)中杀菌锅的压力为0.1MPa-0.15MPa，温度为120°C，杀菌时间为20min。
【专利摘要】一种红薯茎即食制品的加工方法，包括以下步骤：（1）原料去杂；（2）拣选；（3）杀青；（4）烘烤；（5）蒸煮；（6）切条；（7）拌料；（8）灌装；（9）杀菌。本发明是将红薯的副产品制成可方便携带食用的产品，且不改变原有成分；保质期为1-12个月，增加了红薯副食品的食用期限；变废为宝，可以批量生产，提高了红薯种植业的收益，减少了资源的浪费；制作工艺简单，节省成本；改善传统红薯茎制品味道的单一性的特点，从多方面提升口感。
【IPC分类】A23L19/00
【公开号】CN105325952
【申请号】CN201510714289
【发明人】魏金刚, 魏金强, 宋万杰, 魏铭, 徐一博, 武学良, 杨雅乐, 于晓梦
【申请人】禹州市紫烨红食品有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年10月29日