海产食品多功能熟化实验装置的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海产食品多功能熟化实验装置。
【背景技术】
[0002]目前的食品熟化装置通常都采用连续式升温，属定标、开环控制，特别是对于海产食品，这种连续的熟化方式较难控制，与先进的食品工艺不配套，为提高烹饪调理品质，研发了主要针对海产食品的连续阶段式预煮与着味调理装置，利用可控硅控制温度，并通过利用有反馈的闭环温度控制系统，根据温度传感器实时反馈的数据，实现多段、阶梯式温度控制，使得在较短时间内达到工艺要求温度，并能按照不同的加工工艺设定不同的温升曲线，实现熟化过程多样化，智能化，为实验先进的食品加工工艺创造条件。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种结合先进的食品加工工艺，提高烹饪调理品质的海产食品多功能熟化实验装置。
[0004]本发明为实现上述目的所采用的技术方案是:一种海产食品多功能熟化实验装置，包括锅体、锅盖、承重支架、磁力搅拌器、注液管路、排液管路、隔热外壳、电控柜和滤网，所述锅体安装在承重支架上，锅盖安装在锅体上，隔热外壳安装在承重支架外，锅盖由锅盖前段和锅盖后段构成，注液管路安装在锅体顶部，磁力搅拌器和排液管路分别安装在锅体底部，电控柜通过隔热板安装在隔热外壳的侧壁上，滤网安装在锅体内。
[0005]所述锅体的底部和侧壁上设有加热板。
[0006]所述锅盖前段上安装有观察窗和温度传感器。
[0007]所述观察窗上设有排气孔。
[0008]所述温度传感器从锅盖上插入锅体内，将锅体内温度信号反馈到控制电路中，实现加热温度的闭环控制。
[0009]所述注液管路包括纯净水注入管路和调理液注入管路。
[0010]所述排液管路包括废液回收管路和清洗液排放管路。
[0011 ] 所述排液管路上设有排液三通阀。
[0012]所述电控柜包括PLC控制电路、显示屏和操作面板。
[0013]所述承重支架底部设有承重凸台。
[0014]本发明一种海产食品多功能熟化实验装置，可通过对搅拌速度、加热温度及温度变化规律、汤料调理液不同比例、废料回收及清洗液排放、各功能定时等的自动控制，实现不同先进生产工艺的实验目的，采用磁力搅拌器，无密封装置，无需考虑受热密封问题，搅拌速度通过控制电路实现连续调节，搅拌稳定可靠；加热装置利用可控硅控制温度，设计有反馈的闭环温度控制系统；锅顶安装有温度传感器，根据温度传感器实时反馈的数据，利用PLC控制电路实现多段、阶梯式温度控制；该装置上、下分别安装有注液、排液管路，且注液管路可按不同比例注入汤料和调理液，实现不同加工工艺的熟化实验；排液管路调理液和废料分别排出，对调理液另做回收处理，可提高调理液使用率，减少环境污染；该熟化试验装置配套安装控制系统，实现搅拌、加热、注液、排液、定时等功能都可按用户需求通过程序自动控制。
【附图说明】
[0015]图1是本发明一种海产食品多功能熟化实验装置的整体结构示意图。
[0016]图2是本发明一种海产食品多功能熟化实验装置的整体剖面结构示意图。
[0017]图3是本发明一种海产食品多功能熟化实验装置的锅体结构示意图。
[0018]图4是本发明一种海产食品多功能熟化实验装置的承重支架结构示意图。
[0019]图5是本发明一种海产食品多功能熟化实验装置的滤网结构示意图。
[0020]图6是本发明一种海产食品多功能熟化实验装置的锅盖结构示意图。
[0021]图7是本发明一种海产食品多功能熟化实验装置的电控柜结构示意图。
[0022]图中:1、锅盖前段；2、观察窗；3、温度传感器；4、锅盖后段；5、纯净水注入管路；6、调理液注入管路；7、废液回收管路；8、清洗液排放管路；9、隔热外壳；10、电控柜；11、锅盖插销；12、锅体；13、承重支架；14、滤网；15、承重凸台；16、排液三通阀；17、磁力搅拌器；18、隔热板。
【具体实施方式】
[0023]如图1至图7所示，海产食品多功能熟化实验装置，包括锅体12、锅盖、承重支架13、磁力搅拌器17、注液管路、排液管路、隔热外壳9、电控柜10和滤网14，锅体12安装在承重支架13上，锅盖安装在锅体12上，隔热外壳9安装在承重支架13外，承重支架13底部设有承重凸台15，锅盖由锅盖前段1和锅盖后段4构成，锅盖前段1和锅盖后段4通过锅盖插销11连接在一起，锅盖前段1上安装有观察窗2和温度传感器3，观察窗2上设有排气孔，温度传感器从锅盖上插入锅体内，将锅体内温度信号反馈到控制电路中，实现加热温度的闭环控制，注液管路安装在锅体顶部，磁力搅拌器17和排液管路分别安装在锅体12底部，电控柜10通过隔热板18安装在隔热外壳9的侧壁上，滤网14安装在锅体12内，锅体12的底部和侧壁上设有加热板，注液管路包括纯净水注入管路5和调理液注入管路6，排液管路包括废液回收管路7和清洗液排放管路8，排液管路上设有排液三通阀16，电控柜10包括PLC控制电路、显示屏和操作面板。
[0024]本发明海产食品熟化装置以方形箱体为主体结构，锅体底部安装有磁力搅拌器对汤料进行搅拌，由磁力搅拌器驱动，锅体底部及侧壁安装有加热板，利用可控硅控制温度，设计有反馈的闭环温度控制系统，根据温度传感器实时反馈的数据，实现多段、阶梯式温度控制，并可在较短时间内达到工艺要求温度，工作时汤料由安装在锅盖上的注液管路以不同配方比例注入锅内，固体调理物及熟化对象放置于滤网内，食品熟化后汤料通过排液管道流入回收装置，清洗后的废液通过排液管路切换后排入下水道中，采用电磁搅拌装置进行汤料搅拌，该搅拌方式无需考虑密封问题，且加热对其性能没有影响，能够实时记录，调整搅拌速度，搅拌过程安全、稳定；加热板均布于锅底及侧壁，增大了加热面积，缩短了加热时间，并能实现多段、阶梯式加热，可在较短的时间内达到熟化工艺的温度要求，锅体顶部锅盖处安装有注液管路，注液管路分为两路，一路注入纯净水，一路注入调理液，通过控制两管路流量，实现不同浓度汤料的配制，从而对不同熟化工艺的着味效果进行验证，在锅体底部安装有排液管路，排液管路通过三通阀分成两路，一路与回收容器相连，用来存储汤料，提高调理液利用率，减小环境污染，另一路与下水道管路相连，用来排放清洗锅体后的废液，排水管路的开合及三通阀打开方向可通过控制系统控制，实现自动化操作，也可人工控制，灵活调整，作为熟化装置主体部分，锅体采用方形结构，方便加热板均匀布置，同时在底部开有排液孔，锅体材料考虑到不影响搅拌磁力搅拌器正常工作，底部材料采用不导磁的食品级铝合金，在锅内侧壁上安装有固定滤网的吊耳，承重支架为方形结构，下端有四个支撑腿，用于支架承重、固定，锅体底部放置于承重支架下方凸起的四个凸台上，整个锅体重量通过锅底传递到承重支架上，承重支架材料选用结构钢，结构简单，具有高的强度及可靠性，承重支架包裹有隔热外壳，保护人员及设备安全，由于承重支架内安装有加热板，工作时具有较高温度，为保证操作人员及设备安全，需将锅体及承重支架封闭起来，因此需在承重支架外安装隔热外壳，为提高隔热效果，隔热外壳与承重支架间有50mm的间隙，隔热外壳材料采用不锈钢，成型方便，美观，在锅体上方安装翻盖式锅盖，锅盖通过侧面插销，可以实现半开或全开，锅盖后方装有注液管路，从锅盖上通入锅内，在锅盖前方开有观察窗，用以观察锅内熟化过程，并在观察窗上开有排气孔，保证加热过程安全，在锅盖中部开有装温度传感器的安装孔，传感器从锅盖上插入锅体内，将锅内温度信号反馈到控制电路中，实现加热温度的闭环控制，锅体内安装有滤网，方便固体调理物放置，由于熟化对象大都是固体，且调理物中也有部分固体成分，直接放入锅中会影响正常搅拌功能，甚至损坏搅拌器，另一方面，固体物直接投入锅内会给清洗及熟化后食品的捞出过程带来很大麻烦，因此，在锅内设有滤网，用来盛放熟化海产食品及部分固体调理物，装有控制电路的电控箱统一控制整机装置的各项功能，实时显示各主要参数，安装于隔热外壳侧面的电控柜包括PLC控制电路、显示屏、操作面板等，可实现熟化全过程温度变化规律及加热时间、搅拌转速及搅拌时间、给排液操作等的自动控制，实时监控。
【主权项】
1.一种海产食品多功能熟化实验装置，其特征在于:包括锅体、锅盖、承重支架、磁力搅拌器、注液管路、排液管路、隔热外壳、电控柜和滤网，所述锅体安装在承重支架上，锅盖安装在锅体上，隔热外壳安装在承重支架外，锅盖由锅盖前段和锅盖后段构成，注液管路安装在锅体顶部，磁力搅拌器和排液管路分别安装在锅体底部，电控柜通过隔热板安装在隔热外壳的侧壁上，滤网安装在锅体内。2.根据权利要求1所述的一种海产食品多功能熟化实验装置，其特征在于:所述锅体的底部和侧壁上设有加热板。3.根据权利要求1所述的一种海产食品多功能熟化实验装置，其特征在于:所述锅盖前段上安装有观察窗和温度传感器。4.根据权利要求3所述的一种海产食品多功能熟化实验装置，其特征在于:所述观察窗上设有排气孔。5.根据权利要求3所述的一种海产食品多功能熟化实验装置，其特征在于:所述温度传感器从锅盖上插入锅体内，将锅体内温度信号反馈到控制电路中，实现加热温度的闭环控制。6.根据权利要求1所述的一种海产食品多功能熟化实验装置，其特征在于:所述注液管路包括纯净水注入管路和调理液注入管路。7.根据权利要求1所述的一种海产食品多功能熟化实验装置，其特征在于:所述排液管路包括废液回收管路和清洗液排放管路。8.根据权利要求7所述的一种海产食品多功能熟化实验装置，其特征在于:所述排液管路上设有排液三通阀。9.根据权利要求1所述的一种海产食品多功能熟化实验装置，其特征在于:所述电控柜包括PLC控制电路、显示屏和操作面板。10.根据权利要求1所述的一种海产食品多功能熟化实验装置，其特征在于:所述承重支架底部设有承重凸台。
【专利摘要】本发明公开了一种海产食品多功能熟化实验装置，包括锅体、锅盖、承重支架、磁力搅拌器、注液管路、排液管路、隔热外壳、电控柜和滤网，锅体安装在承重支架上，锅盖安装在锅体上，隔热外壳安装在承重支架外，锅盖由锅盖前段和锅盖后段构成，注液管路安装在锅体顶部，磁力搅拌器和排液管路分别安装在锅体底部，电控柜通过隔热板安装在隔热外壳的侧壁上，滤网安装在锅体内。本发明海产食品多功能熟化实验装置，可通过对搅拌速度、加热温度及温度变化规律、汤料调理液不同比例、废料回收及清洗液排放、各功能定时等的自动控制，实现不同先进生产工艺的实验目的。
【IPC分类】A23L5/10
【公开号】CN105309992
【申请号】CN201510859034
【发明人】张旭, 陶学恒, 王慧慧, 芦金石, 王学俊, 杨继新, 张鹏, 吕艳, 王明伟
【申请人】大连工业大学
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年12月1日