一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法。
【背景技术】
[0002]咸鸭蛋，特色菜肴，又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。在中国历史悠久，含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；具有强壮身体的作用。故而深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
[0003]三穗鸭(saasyi属于小型蛋用型地方品种，是中国四大地方蛋系鸭之一，1989年被录入《中国家禽品种志》，1993年被录入《贵州畜禽品种志》，2003年被录入《中国家禽地方品种资源图谱》。三穗鸭以贵州省三穗县为中心产区，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等十余县。近年来三穗鸭的饲养覆盖20多个县市，中心产区鸭饲养量保持在200?300万只以上，主要生物学特性为:鸭头秀颈细，腿稍长；休躯长，体型轻小，呈船形，羽毛紧密而具有光泽，抗逆性和觅食性强，适于放牧。三穗鸭富含人体所需的氨基酸和蛋白质、而胆固醇底，肉质细嫩、味美鲜香，是人们喜爱的天然食品。三穗鸭鸭蛋其蛋黄比率较大，具有良好的营养价值；粗蛋白、水分含量较低，灰分含量较高，浓稠度较高；蛋壳厚度、蛋的比重、蛋壳重都较大，且蛋形指数符合标准，具有良好的产品外观；胆固醇含量低，更适合与人体健康，适合人类食用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法，可使成品蛋美味可口、营养价值高、安全无添加，以增加特色风味食品、丰富人们的生活。
[0005]本发明的一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法，包括如下步骤:
(1)、将三穗鸭蛋洗净后晾干备用；
(2)、配料标准:鲜鸭蛋90-110枚，白酒40-60ml，食盐0.8-1.2kg ；
(3)、蘸料腌制:将晾干的鲜鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸，再滚上食盐，然后均匀地轻轻按层次平放于清洁的缸内，密封放置在干燥，阴凉、通风处，30-35天即可取出；
(4)、计重、包装:将晾干的皮蛋进行分级称重包装，按指定规格计重，净含量允许误差为±lg ;在包装袋上喷码，然后进行装箱，产品入库储存。
[0006]上述的一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法，其中:所述的白酒为60度。
[0007]本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明所提供的以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法，选用60度白酒，能够更好的吸收盐，因高度白酒的渗透力强，利用酒的渗透力把盐带入蛋内，可缩短腌制咸蛋的周期。选用的三穗鸭鸭蛋其蛋黄比率较大，具有良好的营养价值；粗蛋白、水分含量较低，灰分含量较高，浓稠度较高；蛋壳厚度、蛋的比重、蛋壳重都较大，且蛋形指数符合标准，具有良好的产品外观；胆固醇含量低，更适合与人体健康，适合人类食用。所腌制的咸蛋香味浓郁，微咸可口，味道独特。具有美味可口、营养价值高、安全无添加的特点。
[0008]
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
本发明的一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法:包括如下步骤:
(1)、将三穗鸭蛋洗净后晾干备用；
(2)、配料标准:鲜鸭蛋90枚，60度白酒40ml，食盐1.2kg;
(3)、蘸料腌制:将晾干的鲜鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸，再滚上食盐，然后均匀地轻轻按层次平放于清洁的缸内，密封放置在干燥，阴凉、通风处，30天即可取出；
(4)、计重、包装:将晾干的皮蛋进行分级称重包装，按指定规格计重，净含量允许误差为±lg ;在包装袋上喷码，然后进行装箱，产品入库储存。
[0010]
实施例2:
本发明的一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法:包括如下步骤:
(1)、将三穗鸭蛋洗净后晾干备用；
(2)、配料标准:鲜鸭蛋100枚，60度白酒50ml，食盐1kg；
(3)、蘸料腌制:将晾干的鲜鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸，再滚上食盐，然后均匀地轻轻按层次平放于清洁的缸内，密封放置在干燥，阴凉、通风处，33天即可取出；
(4)、计重、包装:将晾干的皮蛋进行分级称重包装，按指定规格计重，净含量允许误差为±lg ;在包装袋上喷码，然后进行装箱，产品入库储存。
[0011]
实施例3:
本发明的一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法:包括如下步骤:
(1)、将三穗鸭蛋洗净后晾干备用；
(2)、配料标准:鲜鸭蛋110枚，60度白酒60ml，食盐0.8kg ；
(3)、蘸料腌制:将晾干的鲜鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸，再滚上食盐，然后均匀地轻轻按层次平放于清洁的缸内，密封放置在干燥，阴凉、通风处，35天即可取出；
(4)、计重、包装:将晾干的皮蛋进行分级称重包装，按指定规格计重，净含量允许误差为±lg ;在包装袋上喷码，然后进行装箱，产品入库储存。
[0012]
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法:包括如下步骤: (1)、将三穗鸭蛋洗净后晾干备用； (2)、配料标准:鲜鸭蛋90-110枚，白酒40-60ml，食盐0.8-1.2kg ； (3)、蘸料腌制:将晾干的鲜鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸，再滚上食盐，然后均匀地轻轻按层次平放于清洁的缸内，密封放置在干燥，阴凉、通风处，30-35天即可取出； (4)、计重、包装:将晾干的皮蛋进行分级称重包装，按指定规格计重，净含量允许误差为±lg ;在包装袋上喷码，然后进行装箱，产品入库储存。2.如权利要求1所述的以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法，其中:所述的白酒为60度。
【专利摘要】本发明公开了一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法，包括如下步骤：先将三穗鸭蛋洗净后晾干备用，将晾干的鲜鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸，再滚上食盐，然后均匀地轻轻按层次平放于清洁的缸内，密封放置在干燥，阴凉、通风处，30-35天即可取出；计重、包装即得。三穗鸭鸭蛋其蛋黄比率较大，具有良好的营养价值；粗蛋白、水分含量较低，灰分含量较高，浓稠度较高；蛋壳厚度、蛋的比重、蛋壳重都较大，且蛋形指数符合标准。本发明所腌制的咸蛋香味浓郁，微咸可口，味道独特，具有美味可口、营养价值高、安全无添加的特点。
【IPC分类】A23L15/00
【公开号】CN105285755
【申请号】CN201510699787
【发明人】吴小玉
【申请人】贵州千里山生态食品股份有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年10月26日