一种新型碱性海带纤维运动饮品的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制造领域，具体涉及一种新型碱性海带纤维运动饮品的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平提高，健身行业迅速发展，人们业余生活丰富，对健康的认识，注重健康，业余时间进入健身倶乐部，健身过程中因过量运动大汗淋漓，人体中碱性物质随着汗液而流失过量，此时人体酸性物质过大，运动后应迅速补充碱性物质，使其人体迅速达到酸碱平衡。此时碱性海带纤维饮品是运动健身后最理想的人体酸碱平衡饮品。海带是碱性食品，食醋，水果，大豆等也是碱性食品，二者结合都对人体健康美体瘦身很有好处，传统的海带饮品原料粉的制备方法是:1、将干海带粉磨成粉状，一般在600目左右，因海带含丰富的海带纤维及海带胶，粉磨后的干粉复水后膨胀比是15倍以上。所以用粉磨成的海带粉冲调海带饮品很难与水融合且用肉眼能看到点状复原的海带，水溶性差，制作海带饮品最需要的海带本身所特有的纤维和胶质不能正常释放出来。
[0003]2、用蛋白酶解工艺将海带酶解蒸煮成水溶性液态海带浆，进而将液态海带浆利用液态雾化固态设备喷成固态粉状海带粉。用此方法制成的海带粉水溶性强，但用肉眼看不到丝状海带纤维，海带胶质不明显，制作成本很高，很难让消费者感觉其真实物性。
【发明内容】
[0004]为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种新型碱性海带纤维饮品制备方法。本方法制备的海带纤维饮品，肉眼能看到产品的实物性且不影响产品食用性。本发明采用一种刮板磨刮技术将海带加工制成用肉眼能看到丝状海带纤维，水溶性极强，冲泡后能将海带胶质迅速释放成粘稠状态的海带粉。
[0005]为了实现上述目的，本发明采取如下制备方法:
第一步:选料
选用淡干海带为原料。
[0006]第二步:浸泡
将选择好的海带放入醋溶液中浸泡，然后捞出海带沥干水分。通过浸泡能够疏松海带纤维使海带更加柔软
第三步:蒸制，通过蒸制能够疏松海带纤维，迅速吸收调味汁。
[0007]蒸制温度为100°C，离水蒸煮时间10分钟，取出备用。
[0008]第四步:烘干或晾干
将蒸制好的海带，晾干或烘干至水份< 15% -20%。
[0009]第五步:刮板磨刮
将步骤四所烘干或晾干后的海带，平放在工作台上，一端固定后，用刮刀不断从上方至下方单方向刮磨至细细丝丝粉状。
[0010]第六步:浸汁
将刮磨完成后的海带纤维粉，放入调料溶液中搅拌均匀，完全浸泡一段时间，捞出沥干水分。
[0011]所述调料溶液为水(凉开水或纯净水)、麦芽糖浆、本味啉、白糖、酿造食醋、牛璜酸、维生素E混合而成。
[0012]第七步:将步骤六浸泡好的制品烘干至水份小于10%。
[0013]第八步:冲溶或制作固态营养粉包
将第七步制得的海带纤维干粉制备成液体饮品:按着海带纤维干粉和水的重量为1-5:100-500的比例，将第七步制得的海带纤维干粉兑入开水中稀释，从而制得液体碱性海带纤维运动饮品；或者将第七步制得的海带纤维干粉和可冲调谷物粉混合调配成固态营养粉包。
[0014]进一步的，第一步所选原料水份要求彡18%，尺寸要求:宽度尺寸多10CM、长度在20-50CM。厚度0.5MM，剪掉海带边和尾部。
[0015]进一步的，第二步浸泡时间为5-10分钟，浸泡后海带水分约为30% -40%。
[0016]进一步的，第二步所述醋溶液制备方法:100斤水中加入40-60斤食醋，所述食醋为酿造食醋(米醋、黑醋、白醋均可)；也可用100斤水调和10%醋精，所述的水为凉开水或纯净水。
[0017]进一步的，第二步要求使用的浸泡容器为:不锈钢、塑料或瓷制容器。
[0018]进一步的，第六步所述调料溶液的制备方法为:将100斤水、麦芽糖浆15-20斤、本味啉15-20斤、白糖5-10斤、酿造食醋3-10斤、牛璜酸5_25克、维生素E5-25克放入非铁制容器中充分搅拌均匀即可。
[0019]进一步的，第六步要求使用的浸泡容器为:不锈钢、塑料或瓷制容器。
[0020]进一步的，第六步完全浸泡时间为5-10分钟。
[0021]进一步的，第七步中烘干方法为:将制品放入烘干机中烘干。
[0022]进一步的，在第八步中制得的液体碱性海带纤维运动饮品中加入蜂蜜、豆粉蛋白粉、牛奶、水果浓缩汁、食醋或果醋等，可制成海带碱性果味饮品、奶饮品、蛋白饮品和醋饮品；在第八步中制得的固态营养粉的具体配比为海带纤维干粉和可冲调谷物粉的重量比为
1:10，可冲调谷物粉可为豆粉、蛋白粉等。
[0023]本发明的有益效果为:本发明方法制备的海带纤维饮品，完整保留了海带纤维、海带胶质，海带蛋白质等海带所富含的营养成分和微量元素，没有任何丢失和破坏，通过外因营养元素的调制与结合使其该海带纤维饮品更加营养、健康；且制备方法简单、易操作，可实现家庭制作和工厂化生产，在具有营养价值的同时，更具有实用性。
【具体实施方式】
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为了便于理解和操作，下面通过具体数据对本发明方法作进一步具体描述:
第一步:选料
选用淡干海带为原料。所选原料水份要求彡18%，尺寸要求:宽度尺寸彡10CM、长度在20-50CM，厚度0.5MM，剪掉海带边和尾部。
[0025] 第二步:浸泡将选择好的海带放入成有醋溶液的不锈钢容器中浸泡10分钟，浸泡后海带水分约为30% -40%，然后捞出海带沥干水分。
[0026]所述醋溶液制备方法:100斤纯净水中加入50斤酿造食醋米醋。
[0027]第三步:蒸制
将蒸锅中水烧开至100°c，海带放入蒸锅中，离水蒸煮10分钟、取出备用。通过蒸制能够疏松海带纤维，迅速吸收调味汁。
[0028]第四步:烘干
将蒸好的海带，烘干至水份< 15%。
[0029]第五步:刮板磨刮
将步骤四所烘干后的海带，平放在工作台上，一端固定后，用刮刀不断从上方至下方单方向刮磨至细细丝丝粉状，用此方法制备，使海带纤维不易破坏且用肉眼能看到，目数在300左右。
[0030]第六步:浸汁
取10斤刮磨完成后的海带纤维粉，放入调制好的调料溶液中搅拌均匀、完全浸泡8分钟，捞出沥干水分。所述调料溶液的制备方法为:将100斤纯净水、18斤麦芽糖浆、17斤本味啉、8斤白糖、6斤酿造食醋，15克牛璜酸、15克维生素E放入不锈钢容器中充分搅拌均匀。[0031 ] 第七步:将步骤六浸泡好的制品，放入不锈钢托盘中，然后将盛放制品的不锈钢托盘放入烘干机中烘干至制品水份小于10%。
[0032]第八步:冲溶或制作固态营养粉包
将第七步制得的海带纤维干粉制备成液体饮品，将5克的海带纤维干粉兑入500克的开水中，从而制得液体碱性海带纤维运动饮品，在液体碱性海带纤维运动饮品中加入蜂蜜、豆粉蛋白粉、牛奶、水果浓缩汁、食醋或果醋等，可制成海带碱性果味饮品、奶饮品、蛋白饮品和醋饮品；或将第七步制得的海带纤维干粉和豆粉按着重量比为1:10的比例混合调配成固态营养粉包。
【主权项】
1.一种新型碱性海带纤维运动饮品的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 第一步:选料 选用淡干海带为原料； 第二步:浸泡 将选择好的海带放入盛有醋溶液的浸泡容器中浸泡，然后捞出海带沥干水分，通过浸泡能够疏松海带纤维使海带更加柔软； 第三步:蒸制 蒸制温度为100°c，离水蒸煮时间10分钟，取出备用； 第四步:烘干或晾干 将蒸制好的海带，晾干或烘干至水份< 15%-20% ; 第五步:刮板磨刮 将步骤四所烘干或晾干后的海带，平放在工作台上，一端固定后，用刮刀不断从上方至下方单方向刮磨至细细丝丝粉状； 第六步:浸汁 将刮磨完成后的海带纤维粉，放入调料溶液中搅拌均匀，完全浸泡一段时间，捞出沥干水分；所述调料溶液为凉开水或纯净水、麦芽糖浆、本味啉、白糖、酿造食醋、牛璜酸、维生素E混合而成； 第七步:将步骤六浸泡好的制品烘干至水份小于10% ; 第八步:冲溶液体饮料或调制固态营养粉包 将第七步制得的海带纤维干粉制备成液体饮品:按着海带纤维干粉和水的重量为1-5 =100-500的比例，将第七步制得的海带纤维干粉兑入开水中冲溶液体饮品；或将第七步制得的海带纤维干粉和可冲调谷物粉混合调配成固态营养粉包。2.根据权利要求1所述的新型碱性海带纤维运动饮品的制备方法，其特征在于:第一步所选原料水份要求< 18%，尺寸要求:宽度尺寸彡10CM、长度在20-50 CM，厚度0.5MM，剪掉海带边和尾部。3.根据权利要求1所述的新型碱性海带纤维运动饮品的制备方法，其特征在于:第二步浸泡时间为5-10分钟，浸泡后海带水分约为30%-40%。4.根据权利要求1所述的新型碱性海带纤维运动饮品的制备方法，其特征在于:第二步所述醋溶液制备方法:100斤水中加入40-60斤酿造食醋，或100斤水调和10%醋精，所述的水为凉开水或纯净水。5.根据权利要求1所述的新型碱性海带纤维运动饮品的制备方法，其特征在于:第二步要求使用的浸泡容器为:不锈钢、塑料或瓷制容器。6.根据权利要求1所述的新型碱性海带纤维运动饮品的制备方法，其特征在于:第六步所述调料溶液的制备方法为:将100斤水、麦芽糖浆15-20斤、本味啉15-20斤、白糖5_10斤、酿造食醋3-10斤、牛璜酸5-25克、维生素E5-25克放入非铁制容器中充分搅拌均匀即可。7.根据权利要求1所述的新型碱性海带纤维运动饮品的制备方法，其特征在于:第六步要求使用的浸泡容器为:不锈钢、塑料或瓷制容器。8.根据权利要求1所述的新型碱性海带纤维运动饮品的制备方法，其特征在于:第六步完全浸泡时间为5-10分钟。9.根据权利要求8所述的新型碱性海带纤维运动饮品的制备方法，其特征在于:第七步中烘干方法为:将制品放入烘干机中烘干。10.根据权利要求1-9中任一项所述的新型碱性海带纤维运动饮品的制备方法，其特征在于:在第八步中制得的液体碱性海带纤维运动饮品中加入蜂蜜、豆粉、蛋白粉、牛奶、水果浓缩汁、食醋或果醋；第八步调制固态营养粉的具体配比为海带纤维干粉和可冲调谷物粉的重量比为1:10。
【专利摘要】一种新型碱性海带纤维运动饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：第一步：选料，选用淡干海带。第二步：浸泡，将选择的海带放入醋溶液中浸泡，捞出海带沥干水分。第三步：蒸制，蒸制温度为100℃，离水蒸煮10分钟取出备用。第四步：烘干，将蒸制好的海带，晾干至水份≤15%。第五步：刮板磨刮，将步骤四烘干的海带，刮磨至细粉状。第六步：浸汁，将刮磨完成后的海带纤维粉，放入调料溶液中浸泡一段时间，捞出沥干水分；所述调料溶液为纯净水、麦芽糖浆、本味啉、白糖、酿造食醋、牛璜酸、维生素E混合而成。第七步：将步骤六浸泡好的制品烘干至水份小于10%。第八步：冲溶液体饮料或调制固态营养粉包。本发明制备的海带纤维饮品，完整保留了海带富含的营养成分和微量元素；制备方法简单、易操作，具有营养价值的同时更具实用性。
【IPC分类】A23L2/52, A23L2/02
【公开号】CN105285577
【申请号】CN201510634819
【发明人】刘新才, 陈永杰
【申请人】威海家晓食品坊有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年9月30日