一种牛蒡复合茶粉的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于保健茶加工技术领域，尤其是涉及一种牛蒡复合茶粉的加工方法。
【背景技术】
[0002]牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
[0003]牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面:有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。
[0004]牛蒡营养价值高、功效多，用于加工成牛蒡复合茶粉，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为牛蒡的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是充分开发牛蒡原料的深加工产品，提供一种牛蒡复合茶粉的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种牛蒡复合茶粉的加工方法，其特征在于:采用①牛蒡提取物的制备:牛蒡粉碎一提取一压滤干燥一牛蒡提取物；②粉末焦糖的制备:冰糖一加热一加碳酸铵一冷却一粉状焦糖牛蒡复合茶粉的制备:牛蒡提取物、粉末焦糖调和一配置成型一干燥一包装一产品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)牛蒡提取物的制备:将牛蒡及少量紫芝、天门冬、绞股蓝，洗净、晒干，然后粉碎成直径0.1厘米粉末备用；再量取1升清水，缓慢加入糊精20克、蜂蜜50克，不断搅拌，加热至90°C使糊精完全溶解，待温度降为60°C时，加入35克牛蒡混合粉，在75°C水浴上保持8小时，提取有效成分，最后用板框压滤机压滤，除去残渣，在85°C下进行喷雾干燥；
(2)粉末焦糖的制备:将600克冰糖、35克饴糖加热到180°C，连续搅动直至成粘稠状，冷却至125°C，加入0.5克碳酸铵，这时出现许多泡沫，当泡沫消失后，再加55克阿胶、50克淀粉糖浆、30克芒果皮浆和适量柠檬酸、香兰素进行搅拌，混合物再次起泡，然后在半真空的器具内于120°C加热15分钟，经过冷却，即成粉状焦糖；在停止加热前5分钟投入牛蒡提取物，即得含有牛蒡提取物的粉状焦糖；
(3)配制速溶茶:称取含有牛蒡提取物的粉末焦糖35克、速溶糖50克、阿拉伯树胶0.3克、桂皮油0.5微升、香草精油150微升，充分混合，即得粉状复合物，用食品袋真空包装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品粉状物，冲调性好，甜绵爽口，风味独特，提神醒脑，具有牛蒡特有的香气，本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效。老少皆宜，绿色保健。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种牛蒡复合茶粉的加工方法，具体操作步骤为:
(1)牛蒡提取物的制备:将牛蒡、天麻、白茯苓，洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径
0.05厘米粉末备用；再量取1.5升清水，缓慢加入糊精90克，不断搅拌，加热至85°C使糊精完全溶解，待温度降为45-50°C时，加入55克牛蒡混合粉，在42°C水浴上保持18-20小时，提取有效成分，最后用板框压滤机压滤，除去残渣，在78°C下进行喷雾干燥；
(2)粉末焦糖的制备:将600克冰糖、100克红糖加热到160°C，连续搅动直至成粘稠状，冷却至100°C，加入0.8克碳酸铵，这时出现许多泡沫，当泡沫消失后，再加30克甜菊糖苷和适量柠檬酸、香兰素进行搅拌，混合物再次起泡，然后在半真空的器具内于121°C加热30分钟，经过冷却，即成粉状焦糖；在停止加热前15分钟投入牛蒡提取物，即得含有牛蒡提取物的粉状焦糖；
(3)配制速溶茶:称取含有牛蒡提取物的粉末焦糖45克、速溶糖60克、阿拉伯树胶0.2克、桂皮油0.3微升、柠檬油200微升，充分混合，即得粉状酱色复合物，用食品袋真空包装，即为成品。
[0009]实施例2:
(1)牛蒡提取物的制备:将牛蒡根、党参、白茅根，洗净、晒干，然后粉碎成直径0.08厘米粉末备用；再量取2升清水，缓慢加入糊精200克，不断搅拌，加热至100°C使糊精完全溶解，待温度降为65°C时，加入60克牛蒡混合粉，在55°C水浴上保持24小时，提取有效成分，最后用板框压滤机压滤，除去残渣，在85°C下进行喷雾干燥；
(2)粉末焦糖的制备:将300克绵白糖、200克蔗糖加热到180°C，连续搅动直至成粘稠状，冷却至108°C，加入0.1克碳酸铵，这时出现许多泡沫，当泡沫消失后，再加45克甘草液、15克丁香和适量柠檬酸、麦芽香精、玫瑰酱进行搅拌，混合物再次起泡，然后在半真空的器具内于102°C加热45分钟，经过冷却，即成粉状焦糖；在停止加热前20分钟投入牛蒡提取物，即得含有牛蒡提取物的粉状焦糖；
(3)配制速溶茶:称取含有牛蒡提取物的粉末焦糖60克、速溶糖120克、阿拉伯树胶
0.3克、桂皮油0.2微升、柠檬油150微升，充分混合，即得粉状酱色复合物，用食品袋真空包装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种牛蒡复合茶粉的加工方法，其特征在于:采用①牛蒡提取物的制备:牛蒡粉碎—提取一压滤干燥一牛蒡提取物；②粉末焦糖的制备:冰糖一加热一加碳酸铵一冷却一粉状焦糖牛蒡复合茶粉的制备:牛蒡提取物、粉末焦糖调和一配置成型一干燥一包装一产品的加工工艺流程的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)牛蒡提取物的制备:将牛蒡及少量紫芝、天门冬、绞股蓝，洗净、晒干，然后粉碎成直径0.1厘米粉末备用；再量取1升清水，缓慢加入糊精20克、蜂蜜50克，不断搅拌，加热至90°C使糊精完全溶解，待温度降为60°C时，加入35克牛蒡混合粉，在75°C水浴上保持8小时，提取有效成分，最后用板框压滤机压滤，除去残渣，在85°C下进行喷雾干燥； (2)粉末焦糖的制备:将600克冰糖、35克饴糖加热到180°C，连续搅动直至成粘稠状，冷却至125°C，加入0.5克碳酸铵，这时出现许多泡沫，当泡沫消失后，再加55克阿胶、50克淀粉糖浆、30克芒果皮浆和适量柠檬酸、香兰素进行搅拌，混合物再次起泡，然后在半真空的器具内于120°C加热15分钟，经过冷却，即成粉状焦糖；在停止加热前5分钟投入牛蒡提取物，即得含有牛蒡提取物的粉状焦糖； (3)配制速溶茶:称取含有牛蒡提取物的粉末焦糖35克、速溶糖50克、阿拉伯树胶0.3克、桂皮油0.5微升、香草精油150微升，充分混合，即得粉状复合物，用食品袋真空包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种牛蒡复合茶粉的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用①牛蒡提取物的制备：牛蒡粉碎→提取→压滤干燥→牛蒡提取物；②粉末焦糖的制备：冰糖→加热→加碳酸铵→冷却→粉状焦糖；③牛蒡复合茶粉的制备：牛蒡提取物、粉末焦糖调和→配置成型→干燥→包装→产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粉状物，冲调性好，甜绵爽口，风味独特，提神醒脑，具有牛蒡特有的香气，本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效。老少皆宜，绿色保健。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105248761
【申请号】CN201510669319
【发明人】张建新
【申请人】张建新
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月18日