一种白果复合发酵饮料的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种白果复合发酵饮料的加工方法。
【背景技术】
[0002]白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及白果酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。
[0003]白果的作用:白果具有抗衰老的本领。经常食用白果果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
[0004]白果营养价值高、功效多，加工成白果复合发酵饮料可实现对白果的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种白果复合发酵饮料的加工方法，同时也为白果的深加工提供了一条有效途径。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种白果复合发酵饮料的加工方法，其特征在于:采用原料处理一发酵一冷却一过滤—调配一均质一杀菌一灌装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)白果处理:将白果、莲子、红枣研磨粉碎，用55°C热水浸泡，浸泡时间15小时，促使其有效成分大量浸出；
(2)杀菌:将浸提液在100°C进行巴氏杀菌5-10分钟，杀菌后立刻冷却至38°C；
(3)发酵:先配制由40%乳糖和6%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液3%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在23-25 °C，发酵时间为12小时，直至pH值为5.6时停止，立即冷却；
(4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的牛奶、麦芽香精、山梨酸钾、葛粉、草莓浆、桂花粉和果胶，搅拌均匀；
(5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以3.6兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在112°C下杀菌2-5分钟；
(6)灌装:将杀菌后的饮料在4-6°C条件下冷却，灌装即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品呈灰褐色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有白果特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，有利于人体对食物进行消化和吸收，还具有滋阴养颜，抗衰老之功效，操作简单，易于实施，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种白果复合发酵饮料的加工方法，具体操作步骤为:
(1)白果处理:将白果、莲子、何首乌研磨粉碎，用85°c热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出；
(2)杀菌:将浸提液在85°C进行巴氏杀菌20分钟，杀菌后立刻冷却至45°C；
(3)发酵:先配制由15%果糖和3%全脂奶粉组成的发酵液，按发酵液1%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在32 °C，发酵时间为10小时，直至pH值为4.5时停止，立即冷却；
(4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩蛋黄果汁、柠檬香精、苯甲酸钠、紫菀粉和海藻酸钠，搅拌均匀；
(5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以4.5兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在98°C下杀菌10分钟;
(6)灌装:将杀菌后的饮料在2-4°C条件下冷却，灌装即为成品。
[0009]实施例2:
一种白果复合发酵饮料的加工方法，具体操作步骤为:
(1)白果处理:将白果、莲子、五味子、杏仁研磨粉碎，用95°C热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出；
(2)杀菌:将浸提液在100°C进行巴氏杀菌5分钟，杀菌后立刻冷却至40°C;
(3)发酵:先配制由25%蛋白糖和2%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32°C，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却；
(4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩菠萝蜜汁、桂花浸膏、苯甲酸钠、薏苡仁粉和明胶，搅拌均匀；
(5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在121°C下杀菌1分钟；
(6)灌装:将杀菌后的饮料在5°C条件下冷却，灌装即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种白果复合发酵饮料的加工方法，其特征在于:采用原料处理一发酵一冷却一过滤一调配一均质一杀菌一灌装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)白果处理:将白果、莲子、红枣研磨粉碎，用55°c热水浸泡，浸泡时间15小时，促使其有效成分大量浸出； (2)杀菌:将浸提液在100°C进行巴氏杀菌5-10分钟，杀菌后立刻冷却至38°C； (3)发酵:先配制由40%乳糖和6%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液3%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在23-25 °C，发酵时间为12小时，直至pH值为5.6时停止，立即冷却； (4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的牛奶、麦芽香精、山梨酸钾、葛粉、草莓浆、桂花粉和果胶，搅拌均匀； (5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以3.6兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在112°C下杀菌2-5分钟； (6)灌装:将杀菌后的饮料在4-6°C条件下冷却，灌装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种白果复合发酵饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈灰褐色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有白果特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，有利于人体对食物进行消化和吸收，还具有滋阴养颜，抗衰老之功效,操作简单，易于实施，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。
【IPC分类】A23L2/04, A23L2/70, A23L2/84, A23L33/00
【公开号】CN105231218
【申请号】CN201510671032
【发明人】陈伟, 张小强, 郑庆明
【申请人】南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月19日