一种含酥油茶的青稞冲剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种含酥油茶的青稞冲剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]青稞具有高蛋白质(6.35%-21%)、高纤维、低脂肪、低糖的特点。同时，青稞还含有丰富的B族维生素和多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素。然而，目前青稞除了作为藏族同胞的口粮和青稞酒的原料外，青稞的开发基本处于初级阶段，产品单一，附加值低，严重制约了青稞资源的有效开发利用。
[0003]开发一种含酥油茶的青稞冲剂技术，可以在最大程度的保持青藏高原地区人们的传统生活习惯。将青藏高原地区特产青稞，配以酥油茶这一传统食物，制备成为一种食用方便、营养丰富、安全卫生的快捷食品，既可满足青藏高原地区人们对传统食物的摄取，也保证了青稞口感更细腻、易于消化吸收，在食用时仅用开水冲泡即可的特点。该技术工艺具有工艺简单，耗能低、人工需要少的特点。
【发明内容】
[0004]本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0005]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种含酥油茶的青稞冲剂，包括以下重量份的成分:青稞粉100份、酥油茶粉5-20份、食用盐0.5-2份、柠檬酸0.01-0.1 份、稳定剂 0.01-0.1 份。
[0006]优选的是，所述青稞冲剂的成分还包括:核桃粉1?5份、橄榄粉1?3份、山药粉0.5?2份、甘氨酸锌0.05?0.1份、柠檬酸钠0.01-0.1份、木糖醇0.01?0.05份、γ-氨基丁酸0.01?0.05份、花青素0.01-0.1份、珍珠粉0.01?0.03份。
[0007]优选的是，所述青稞冲剂包括以下重量份的成分:青稞粉100份、酥油茶粉15份、食用盐1份、柠檬酸0.05份、稳定剂0.05份、核桃粉3份、橄榄粉2份、山药粉1份、甘氨酸锌0.06份、柠檬酸钠0.05份、木糖醇0.02份、γ -氨基丁酸0.02份、花青素0.05份、珍珠粉0.02份。
[0008]优选的是，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、阿拉伯胶中的一种。
[0009]本发明还提供一种制备上述的含酥油茶的青稞冲剂的方法，包括以下步骤:
[0010]步骤一、酥油茶粉制备:以重量份计，在容器中加入100份水，煮沸，加入1-2份茶砖，煮沸5-10分钟，加入1-3份酥油，搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于120-180°C下经喷雾干燥，过30?60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
[0011]步骤二、青稞粉的制备:将青稞经清洗后在80-120°C烘干至含水量12% -15%，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞放入粉碎机中，粉碎10?15分钟，过30?60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为 120-180°C ；
[0012]步骤三、山药粉的制备:将清洗干净的山药切成厚度为1厘米-2厘米的圆片，将山药切片用水冲洗2-3次，沥干水分，放入烤箱中烘烤，烤箱温度为110°C -130°C，烘烤5-8分钟后取出；将烤熟的山药片放入粉碎机中，粉碎10?15分钟，过30?60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得山药粉；
[0013]步骤四、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎10?15分钟，过30?60目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
[0014]步骤五、按重量份，将青稞粉、酥油茶粉、食用盐、柠檬酸、稳定剂、核桃粉、橄榄粉、山药粉、甘氨酸锌、柠檬酸钠、木糖醇、γ-氨基丁酸、花青素、珍珠粉加入混合器中搅拌混合均匀，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
[0015]优选的是，所述步骤一中，搅拌的速度为50?100r/min。
[0016]优选的是，所述步骤五中，搅拌的速度为100?300r/min。
[0017]本发明中制备酥油茶粉的喷雾干燥机为LGZ-B无锡市东升喷雾造粒干燥机械厂、ZPG江苏宇通干燥有限公司和LPG常州普耐尔干燥设备有限公司中的一种。
[0018]本发明中制备青稞粉的螺旋式食品膨化机为XSS-QPD武汉新食尚食品机械有限公司、XJK-100东台市新杰科机械有限公司和TSE65-1II济南盛润膨化机械有限公司中的一种。
[0019]本发明至少包括以下有益效果:将青藏高原地区特产青稞，配以酥油茶这一传统食物，制备成为一种食用方便、营养丰富、安全卫生的快捷食品，既满足了青藏高原地区人们对传统食物的摄取，也保证了青稞口感更细腻、易于消化吸收，在食用时仅用开水冲泡即可的特点。并且该技术工艺具有工艺简单，耗能低、人工需要少的特点。
[0020]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
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[0021]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0022]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0023]实施例1:
[0024]步骤一、酥油茶粉制备:以重量份计，在容器中加入100份水，煮沸，加入1份茶砖，煮沸5分钟，加入1份酥油，以50r/min的速度搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于120°C下经喷雾干燥，过42目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
[0025]步骤二、青稞粉的制备:将青稞经清洗后在80°C烘干至含水量12%，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞加入粉碎机，粉碎10分钟，过42目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为120°C ;
[0026]步骤三、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎10分钟，过42目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
[0027]步骤四、按重量份，取青稞粉100份、酥油茶粉5份、食用盐0.5份、柠檬酸0.05份、羧甲基纤维素钠0.05份，加入混合器中以lOOr/min的速度搅拌混合均匀，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
[0028]实施例2:
[0029]步骤一、酥油茶粉制备:以重量份计，在容器中加入100份水，煮沸，加入2份茶砖，煮沸10分钟，加入3份酥油，以lOOr/min的速度搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于180°C下经喷雾干燥，过42目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
[0030]步骤二、青稞粉的制备:将青稞经清洗后在80°C烘干至含水量12%，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞加入粉碎机，粉碎15分钟，过42目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为120°C ;
[0031]步骤三、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎10分钟，过42目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
[0032]步骤四、按重量份，取青稞粉100份、酥油茶粉20份、食用盐2份、柠檬酸0.1份、羧甲基纤维素钠0.1份，加入混合器中以lOOr/min的速度搅拌混合均匀，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
[0033]实施例3:
[0034]步骤一、酥油茶粉制备:以重量份计，在容器中加入100kg水，煮沸，加入2kg茶砖，煮沸10分钟，加入3kg酥油，以80r/min的速度搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于180°C下经喷雾干燥，过40目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
[0035]步骤二、青稞粉的制备:将青稞经清洗后在100°C烘干至含水量12%，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞加入粉碎机，粉碎12分钟，过40目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为120°C ;
[0036]步骤三、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎10分钟，过40目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
[0037]步骤四、取青稞粉100kg、酥油茶粉20kg、食用盐2kg、柠檬酸0.1kg、羧甲基纤维素钠0.1kg，加入混合器中以300r/min的速度搅拌混合均勾，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
[0038]实施例4:
[0039]步骤一、酥油茶粉制备:以重量份计，在容器中加入100kg7K，煮沸，加入lkg茶砖，煮沸8分钟，加入2kg酥油，以50r/min的速度搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于150°C下经喷雾干燥，过50目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
[0040]步骤二、青稞粉的制备:将青稞经清洗后在100°C烘干至含水量12%，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞加入粉碎机，粉碎12分钟，过50目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为120°C ;
[0041]步骤三、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎15分钟，过50目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
[0042]步骤四、取青稞粉100kg、酥油茶粉15kg、食用盐1kg、柠檬酸0.06kg、羧甲基纤维素钠0.05kg，加入混合器中以200r/min的速度搅拌混合均勾，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
[0043]实施例5:
[0044]步骤一、酥油茶粉制备:以重量份计，在容器中加入100kg水，煮沸，加入1.5kg茶砖，煮沸5分钟，加入3kg酥油，以50r/min的速度搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于150°C下经喷雾干燥，过60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
[0045]步骤二、青稞粉的制备:将青稞经清洗后在120°C烘干至含水量12%，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞加入粉碎机，粉碎12分钟，过60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为150°C ;
[0046]步骤三、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎15分钟，过60目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
[0047]步骤四、取青稞粉100kg、酥油茶粉10kg、食用盐1.5kg、柠檬酸0.08kg、羧甲基纤维素钠0.08kg，加入混合器中以300r/min的速度搅拌混合均勾，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
[0048]实施例6:
[0049]步骤一、酥油茶粉制备:以重量份计，在容器中加入10