一种绿茶味无糖猕猴桃果脯及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种绿茶味无糖猕猴桃果脯及其制备方法。
【背景技术】
[0002]猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”，其果实多汁，果肉质地细嫩，气味清香、风味特佳，富含VC，含有20多种氨基酸，以及锌、铁、I丐、磷、砸等多种矿质元素，具有极高的营养、医疗、保健等开发利用价值。因其在世界上消费量最大的前26种水果中营养最为丰富全面，而享有“水果之王”、“世界珍果”之美誉。现已成为世界很多国家竞相发展的果品之一。
[0003]猕猴桃在我国主要以鲜果销售为主，但是猕猴桃属皮薄多汁的浆果，而且对乙烯敏感，采收时期正值高温季节，果实采后极易变软腐烂，严重影响猕猴桃种植业的发展。而且由于我国贮藏技术比较落后，运输不畅，致使损耗增加，出现丰产不丰收、丰收不增值的局面。因此，以猕猴桃为原料，研究不添加防腐剂的猕猴桃果脯加工工艺，可在延长食品保质期的同时，最大程度的保留其营养成分，为猕猴桃产品的开发利用开辟新途径。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种绿茶味无糖猕猴桃果脯及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种绿茶味无糖猕猴桃果脯，由以下重量份的原料制成:猴桃540-560、绿茶粉15-16、椰肉8-12、菜花7-9、银条菜6_8、龙眼肉8_10、麦芽糖醇10-15、鱼籽干粉3_5、龟苓膏粉2-4、木糖醇适量、乳酸菌适量。
[0006]所述的一种绿茶味无糖猕猴桃果脯的制备方法，包括以下步骤:
(1)挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃，清洗干净后去除表皮，然后切成6-8mm厚的猕猴桃片；
(2)将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡，2-3h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2-3h，然后放入85-90°C的热水中煮制6-8min，捞出冷却后漂洗干净，然后接入3%左右的乳酸菌，在24-26°C的环境下发酵8-10h，备用；
(3)将椰肉、菜花、银条菜、龙眼肉加水磨成浆液后加入果胶酶和纤维素酶，在30-35°C的条件下酶解40-60min，灭酶后得到酶解液；
(4)将发酵后的猕猴桃片、酶解液、绿茶粉、麦芽糖醇、鱼籽干粉、龟苓膏粉置于浓度为35%的木糖醇液中，先在功率为320W的微波炉中渗糖40-45min，然后再在真空度为0.05-0.09Mpa的条件下进行150_200min的真空渗糖处理，解除真空后得到木糖醇渍猕猴桃；
(5)将木糖醇渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中，在温度为50-60°C的条件下干燥10-12h，然后冷却到室温，即得所述绿茶味无糖猕猴桃果脯。
[0007]本发明的优点是:本发明采用新鲜猕猴桃直接加工，不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂，就可达到保色、保味、防腐的目的，产品果味浓郁，无二氧化硫残留，而且在制作过程中先使用乳酸菌进行发酵，不仅改善了口感和产品风味，而且经过发酵后的猕猴桃果脯可以帮助消化，改善肠道生态环境，提高人体免疫力；添加的绿茶粉使果脯有一种绿茶的清香味，添加的椰肉、菜花等增加了果脯的营养，改善了膳食结构。
【具体实施方式】
[0008]一种绿茶味无糖猕猴桃果脯，由以下重量份(kg)的原料制成:猴桃540、绿茶粉15、椰肉8、菜花7、银条菜6、龙眼肉8、麦芽糖醇10、鱼籽干粉3、龟苓膏粉2木糖醇适量、乳酸菌适量。
[0009]所述的一种绿茶味无糖猕猴桃果脯的制备方法，包括以下步骤:
(1)挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃，清洗干净后去除表皮，然后切成6_厚的称猴桃片；
(2)将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡，2h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2h，然后放入85°C的热水中煮制6min，捞出冷却后漂洗干净，然后接入3%左右的乳酸菌，在24°C的环境下发酵8h，备用；
(3)将椰肉、菜花、银条菜、龙眼肉加水磨成浆液后加入果胶酶和纤维素酶，在30°C的条件下酶解40min，灭酶后得到酶解液；
(4)将发酵后的猕猴桃片、酶解液、绿茶粉、麦芽糖醇、鱼籽干粉、龟苓膏粉置于浓度为35%的木糖醇液中，先在功率为320W的微波炉中渗糖40min，然后再在真空度为0.05Mpa的条件下进行150min的真空渗糖处理，解除真空后得到木糖醇渍猕猴桃；
(5)将木糖醇渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中，在温度为50°C的条件下干燥10h，然后冷却到室温，即得所述绿茶味无糖猕猴桃果脯。
【主权项】
1.一种绿茶味无糖猕猴桃果脯，其特征在于，由以下重量份的原料制成:猕猴桃.540-560、绿茶粉15-16、椰肉8-12、菜花7-9、银条菜6-8、龙眼肉8-10、麦芽糖醇10-15、鱼籽干粉3-5、龟苓膏粉2-4、木糖醇适量、乳酸菌适量。2.根据权利要求1所述的一种绿茶味无糖猕猴桃果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃，清洗干净后去除表皮，然后切成6-8mm厚的猕猴桃片； (2)将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡，2-3h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2-3h，然后放入85-90°C的热水中煮制6-8min，捞出冷却后漂洗干净，然后接入3%左右的乳酸菌，在.24-26°C的环境下发酵8-10h，备用； (3)将椰肉、菜花、银条菜、龙眼肉加水磨成浆液后加入果胶酶和纤维素酶，在30-35°C的条件下酶解40-60min，灭酶后得到酶解液； (4)将发酵后的猕猴桃片、酶解液、绿茶粉、麦芽糖醇、鱼籽干粉、龟苓膏粉置于浓度为35%的木糖醇液中，先在功率为320W的微波炉中渗糖40-45min，然后再在真空度为.0.05-0.09Mpa的条件下进行150_200min的真空渗糖处理，解除真空后得到木糖醇渍猕猴桃； (5)将木糖醇渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中，在温度为50-60°C的条件下干燥10-12h，然后冷却到室温，即得所述绿茶味无糖猕猴桃果脯。
【专利摘要】本发明公开了一种绿茶味无糖猕猴桃果脯，由以下重量份的原料制成：猕猴桃540-560、绿茶粉15-16、椰肉8-12、菜花7-9、银条菜6-8、龙眼肉8-10、麦芽糖醇10-15、鱼籽干粉3-5、龟苓膏粉2-4、木糖醇适量、乳酸菌适量。本发明采用新鲜猕猴桃直接加工，不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂，就可达到保色、保味、防腐的目的，产品果味浓郁，无二氧化硫残留，而且在制作过程中先使用乳酸菌进行发酵，不仅改善了口感和产品风味，而且经过发酵后的猕猴桃果脯可以帮助消化，改善肠道生态环境，提高人体免疫力；添加的绿茶粉使果脯有一种绿茶的清香味，添加的椰肉、菜花等增加了果脯的营养，改善了膳食结构。
【IPC分类】A23G3/48, A23G3/36, A23G3/38
【公开号】CN105230922
【申请号】CN201510630191
【发明人】房庆虎
【申请人】明光市农源农作物专业合作社
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年9月29日