一种重塑速食型燕窝及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于燕窝加工技术领域，设及一种燕窝及其制备方法，具体设及一种重塑 速食型燕窝及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 燕窝是由雨燕科金丝燕及同属类的唾液或者绒羽等混唾液凝结而成的巢窝，是一 种名贵中药，具有养阴润燥，补中益气，入胃补脾，外伤止血、化疲止咳等独特疗效。燕窝含 有丰富的粘蛋白、蛋白质、唾液酸、巧、憐和维生素A、D、E、K等天然营养成分。其中粘蛋白 是细胞原生质、结缔组织和一些酶的组成成分，对人体的生理作用非常重要；唾液酸又称神 经氨酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿 物质的吸收等生理作用。
[0003] 燕窝的传统食法是将燕窝清水浸泡4~10小时，待其完全泡发后清洗，除去绒毛 后隔水文火烛煮。然而，随着人们生活节奏的加快，燕窝传统食法耗时较长的缺点越来越 突显。目前，关于将燕窝做成便于携带和食用形式的产品在相关文献中已见报道。比如中 国专利申请200910216211. 8 "-种保健食品及其制备方法"中将燕窝与人参花蕾细粉混 合，制成胶囊、片剂、颗粒剂或丸剂，但该产品品尝不到燕窝自身独特的风味。专利申请号 201010260013. 4 "燕窝原汁回融方便烛品及制备方法"中将燕窝与雪始、海参、化胶、鱼翅等 多种配料进行烛或煮，虽然解决了使用的方便性问题，但是由于其它配料的大量加入，品尝 不到燕窝自身的口感、风味和质地。因此，本领域需要开发一种具有良好口感的重塑速食型 巧弓窝。
[0004]目前较好的重塑燕窝制备方法中需要进行粉碎、浓缩和熟化等工艺进行处理，运 会增加制备过程工艺的复杂性和能量损耗，因此，如果在保证重塑燕窝品质的同时能够将 粉碎、浓缩或熟化工艺进行省略，会显著的提高重塑燕窝的生产效率，降低其生产成本和能 量损耗。
【发明内容】
[0005] 要解决的技术问题：常规的方法制作得到的燕窝其复水效果差、且制备得到的燕 窝品质不高，口感较差，香味损失严重，加工过程中营养价值破坏较大，本发明的目的是公 开一种具有良好口感和质地的速食型燕窝及其制备方法，在原有速食燕窝制备工艺基础 上，通过对燕窝制备工艺中的粉碎、熟化或浓缩步骤进行删减，尽可能在简化工艺的基础上 保持原有燕窝的品质和口感。
[0006] 技术方案：针对上述问题，本发明公开了一种重塑速食型燕窝的制备方法，所述的 制备方法包括下述步骤： 步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量8-100倍的去离子水中或纯净水中，泡 发4-20h，剔除燕毛，清洗； 步骤B、浓缩：将充分吸水后的燕窝进行浓缩； 步骤c、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液塑造成型； 步骤D、干燥：将塑型后的燕窝再进行干燥。
[0007] -种重塑速食型燕窝的制备方法，所述的制备方法包括下述步骤： 步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量8-30倍的去离子水中或纯净水中，泡发 4-10h，剔除燕毛，清洗； 步骤B、熟化：称取步骤A中泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量2-50倍的去离子水或 纯净水，40-180°C熟化 5-600min; 步骤C、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液塑造成型； 步骤D、干燥：将塑型后的燕窝再进行干燥。
[0008] 优选的，所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，所述的步骤A中，燕窝为燕盏、 燕条、燕碎、燕饼、燕角形态中的一种或几种；泡发时水溫为20-80°C，清洗次数为2-8次；泡 发时使用0. 〇lwt%-l.Owt%的碳酸氨钢水溶液或维生素C水溶液。
[0009] 优选的，所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，所述的步骤B中，熟化方法采用 蒸汽蒸、烛煮、微波加热、红外加热的一种或几种；熟化采用常压、增压或负压方式的一种或 几种；加入泡发清洗后的燕窝干重质量5-30倍的去离子水或纯净水进行熟化；熟化溫度为 70-130°C，熟化时间为 10-60min。
[0010] 优选的，所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，所述的步骤B中，所述的浓缩为 膜浓缩、低溫真空微波浓缩、低溫真空红外浓缩、低溫旋转蒸发真空浓缩或常压浓缩中的一 种或几种方式的组合；浓缩后燕窝吸水倍数为2-40倍，溶液粘度为5-90mpa?S。
[0011] 优选的，所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，所述的步骤B中，浓缩为单次浓 缩或多次浓缩。
[0012] 进一步优选的，所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，所述的步骤B中，多次浓 缩即当浓缩到燕窝吸水倍数5-20倍时，再加入燕窝干重质量10-80倍的去离子水或纯净 水，重复进行浓缩，多次浓缩的次数为2-8次。
[0013] 优选的，所述的一种冲泡型无粉碎燕窝的制备方法，塑造成型为喷涂、挤压、注模 成型方式中的一种或几种；干燥方式为惊干、晒干、热风干燥、真空干燥、微波干燥、红外干 燥中一种或者几种。
[0014] 优选的，所述的挤压成型为空气压缩机挤压、单螺杆挤压、双螺杆挤压、多螺杆挤 压、柱塞式挤压方式中的一种或几种。
[0015] 优选的，挤压时出口端的模具是圆形、正方形、长方形等规则形状或不规则形状； 优选的，注模为将浓缩液注入设计好形状的模具中。
[0016] 优选的，所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法，干燥时燕窝的表面溫度应低于 100°C;干燥后燕窝的最大宽度和厚度低于5mm。
[0017] W上任一所述的一种重塑速食型燕窝的制备方法制备得到的重塑速食型燕窝。
[0018] 有益效果：本发明的重塑速食型燕窝的制备方法制备得到的燕窝经过清洗有效的 去掉了亚硝酸等致癌物质，有效的保证了燕窝食用的安全性。其次，燕窝中的粘蛋白吸水性 较强，充分泡发后会吸收大量的水，而熟化过程中会进一步吸水，体积增大数倍。燕窝经开 水冲泡后，可W完全复水，且无白点。泡好后的燕窝具有良好口感、质地和形态，由于整个工 艺避免了高溫的使用，充分保留了燕窝的营养价值，如蛋白质和唾液酸等功能成分的保留 率都在95%W上，同时还保留了燕窝的天然香味。
[0019] 最重要的是，本发明是对原有工艺的进一步改进，首先对燕窝不进行粉碎处理，分 别通过熟化或浓缩过程对其进行充分的加热和混合，改进了燕窝的品质及状态，制备得到 的燕窝在保留了所有功能成分的基础上，还保留了原有的口感、品质和形态，并且还大幅度 的降低了能量损耗和生产成本，具有生产工艺简单的特点。制备得到的重塑燕窝产品的巧 嚼性、硬度、复水性能、弹性粘度等都保留了较好的结果。
【具体实施方式】
[0020] 实施例1 步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量8倍的去离子水中，泡发20h，泡发时水 溫为20°C，剔除燕毛，清洗2次； 步骤B、浓缩：将充分吸水后的燕窝进行低溫真空微波浓缩，真空度低于0.IMPa，微波 功率为200W，浓缩溫度为55°C，浓缩后燕窝吸水倍数为2倍，溶液粘度为90mpa?S; 步骤C、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液用单螺杆挤压机塑造成型； 步骤D、干燥：将塑型后的燕窝再进行真空干燥，真空干燥溫度为60°C，真空度低于 0.lMPa〇
[0021] 实施例2 步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量100倍的去离子水中，泡发地，泡发时水 溫为80°C，剔除燕毛，清洗8次； 步骤B、浓缩：将充分吸水后的燕窝进行低溫旋转蒸发真空浓缩，真空度低于0.IMPa， 浓缩溫度为50°C，浓缩后燕窝吸水倍数为40倍，溶液粘度为5mpa?S; 步骤C、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液用双螺杆挤压机塑造成型； 步骤D、干燥：将塑型后的燕窝再进行真空微波干燥，真空干燥溫度为50°C，真空度低 于0.IMPa，微波功率为300w。
[00过实施例3 步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量50倍的0.Iwt%的维生素C水溶液中， 泡发lOh，泡发时水溫为50°C，剔除燕毛，清洗5次； 步骤B、浓缩：将充分吸水后的燕窝进行低溫真空浓缩，当浓缩到燕窝吸水倍数20倍 时，再加入燕窝干重质量20倍的去离子水，进行浓缩，多次浓缩的次数为2-8次，浓缩后燕 窝吸水倍数为10倍，溶液粘度为67mpa?S; 步骤C、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液采用柱塞式挤压塑造成型； 步骤D、