一种水芹果冻及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种水芹果冻及其加工方法。
【背景技术】
[0002]果冻作为一种休闲食品，亦称啫喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，深受广大消费者特别是妇女和少年儿童的喜爱，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是以食用胶、食糖和食品添加剂等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。为了增强果冻的营养性，目前市场上主要水果型果冻为主，就是在生产果冻中添加有水果汁或果肉，如菠萝、柑橘、桃、梨等，很少出现蔬菜口味的果冻，因此，如果增加蔬菜口味的果冻弥补这一市场空白必将受到很多人的欢迎。本发明介绍了一种水芹果冻及其加工方法，以水芹汁为果冻的主要原料，并将糖化后的水芹粒作为果肉添加，成为全新的水芹口味果冻，其浓郁的水芹香味必将受人喜食水芹的食用者的喜爱。
【发明内容】
[0003]针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种水芹果冻及其加工方法。
[0004]本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:一种水芹果冻，由以下重量份原料组成:水芹汁100份、甜水芹粒10-15份、卡拉胶1-5份、瓜尔豆胶0.5-3份、白砂糖3-5份、柠檬酸2-3份、蜂蜜2-3份、柠檬酸钠1-2份、香精0.05-0.1份、防腐剂0.01-0.02 份。
[0005]优选的，所述甜水芹粒通过将水芹粒放入浓度为15-20%的糖液中熬制20-30min
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[0006]一种水芹果冻的加工方法，所述工艺加工步骤为:
(1)选料:将水芹汁、卡拉胶、瓜尔豆胶、白砂糖、蜂蜜、防腐剂混合，加热到70-100°C，搅拌至完全溶解；
(2)乳化:将煮好的料液在70-100°C条件下1000-5000r/min剪切搅拌1_20分钟；
(3)均质:乳化后的料液转移至均质机先进行一级均质，一级均质的条件为:2-9MPa，50-80°C ;再进行二级均质，二级均质的条件为:10-30MPa，50-80°C ；
(4)调酸:均质后的料液中加入柠檬酸、柠檬酸钠，调节料液的pH至3-4.5 ；
(5)调香:调酸后的料液加入香精进行混合；
(6)杀菌:调香后的果冻进行充填机充填，并加入甜水芹粒，充填后的果冻置于75-90°C条件下杀菌5-30min，然后进入冷却池进行冷却，冷却池冷却水温< 45°C，冷却池底部设有气管，气管脉冲注入压缩空气，使充填封装的果冻在冷却池翻滚冷却至50°C以下；
(7)包装:将杀菌后的果冻装袋或者装箱，检验合格后即得成品。
[0007]有益效果是:本发明是一种水芹果冻及其加工方法，以水芹汁为果冻的主要原料，并将糖化后的水芹粒作为果肉添加，成为全新的水芹口味果冻，其浓郁的水芹香味必将受人喜食水芹的食用者的喜爱。
【具体实施方式】
[0008]下面详细说明本发明的优选实施方式。
[0009]本发明一种水芹果冻及其加工方法的【具体实施方式】:一种水芹果冻，由以下重量份原料组成:水芹汁100份、甜水芹粒10-15份、卡拉胶1-5份、瓜尔豆胶0.5-3份、白砂糖3-5份、柠檬酸2-3份、蜂蜜2-3份、柠檬酸钠1-2份、香精0.05-0.1份、防腐剂
0.01-0.02份。所述甜水芹粒通过将水芹粒放入浓度为15-20%的糖液中熬制20-30min而成。一种水芹果冻的加工方法，所述工艺加工步骤为:(1)选料:将水芹汁、卡拉胶、瓜尔豆胶、白砂糖、蜂蜜、防腐剂混合，加热到70-100°C，搅拌至完全溶解；(2)乳化:将煮好的料液在70-100°C条件下1000-5000r/min剪切搅拌1_20分钟；(3)均质:乳化后的料液转移至均质机先进行一级均质，一级均质的条件为:2-9MPa，50-80°C ;再进行二级均质，二级均质的条件为:10-30MPa，50-80°C ;(4)调酸:均质后的料液中加入柠檬酸、柠檬酸钠，调节料液的pH至3-4.5 ; (5)调香:调酸后的料液加入香精进行混合；(6)杀菌:调香后的果冻进行充填机充填，并加入甜水芹粒，充填后的果冻置于75-90°C条件下杀菌5-30min，然后进入冷却池进行冷却，冷却池冷却水温< 45°C，冷却池底部设有气管，气管脉冲注入压缩空气，使充填封装的果冻在冷却池翻滚冷却至50°C以下；(7)包装:将杀菌后的果冻装袋或者装箱，检验合格后即得成品。
[0010]经过上述工艺步骤后，得到水芹果冻，以水芹汁为果冻的主要原料，并将糖化后的水芹粒作为果肉添加，成为全新的水芹口味果冻，其浓郁的水芹香味必将受人喜食水芹的食用者的喜爱。
[0011]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种水芹果冻，其特征在于，由以下重量份原料组成:水芹汁100份、甜水芹粒10-15份、卡拉胶1-5份、瓜尔豆胶0.5-3份、白砂糖3-5份、柠檬酸2_3份、蜂蜜2_3份、柠檬酸钠1-2份、香精0.05-0.1份、防腐剂0.01-0.02份。2.根据权利要求1所述的一种水芹果冻，其特征在于，所述甜水芹粒通过将水芹粒放入浓度为15-20%的糖液中熬制20-30min而成。3.如权利要求1所述的一种水芹果冻的加工方法，其特征在于，所述工艺加工步骤为: 选料:将水芹汁、卡拉胶、瓜尔豆胶、白砂糖、蜂蜜、防腐剂混合，加热到70-100°C，搅拌至完全溶解； 乳化:将煮好的料液在70-100°C条件下1000-5000r/min剪切搅拌1_20分钟； 均质:乳化后的料液转移至均质机先进行一级均质，一级均质的条件为:2-9MPa，50-80°C ;再进行二级均质，二级均质的条件为:10-30MPa，50-80°C ； 调酸:均质后的料液中加入柠檬酸、柠檬酸钠，调节料液的pH至3-4.5 ； 调香:调酸后的料液加入香精进行混合； 杀菌:调香后的果冻进行充填机充填，并加入甜水芹粒，充填后的果冻置于75-90°C条件下杀菌5-30min，然后进入冷却池进行冷却，冷却池冷却水温< 45°C，冷却池底部设有气管，气管脉冲注入压缩空气，使充填封装的果冻在冷却池翻滚冷却至50°C以下； 包装:将杀菌后的果冻装袋或者装箱，检验合格后即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种水芹果冻及其加工方法，由以下重量份原料组成：水芹汁100份、甜水芹粒10-15份、卡拉胶1-5份、瓜尔豆胶0.5-3份、白砂糖3-5份、柠檬酸2-3份、蜂蜜2-3份、柠檬酸钠1-2份、香精0.05-0.1份、防腐剂0.01-0.02份。本发明是一种水芹果冻及其加工方法，以水芹汁为果冻的主要原料，并将糖化后的水芹粒作为果肉添加，成为全新的水芹口味果冻，其浓郁的水芹香味必将受人喜食水芹的食用者的喜爱。
【IPC分类】A23L1/068, A23L1/064
【公开号】CN105146246
【申请号】CN201510447540
【发明人】华长虹
【申请人】桐城市牯牛背农业开发有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年7月28日