一种野蕨菜黑豆腐乳及其利记博彩app
【技术领域】
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[0001]本发明涉及豆制品加工技术领域，具体涉及一种野蕨菜黑豆腐乳及其利记博彩app。【背景技术】:
[0002]腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，其口感好、营养高，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料-豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
[0003]黑豆具有高蛋白、低热量的特性，并且微量元素如锌、铜、镁、钼、砸、氟等的含量都很高。黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能，是植物中营养最丰富的保健佳品。目前，市售的豆腐乳大多以黄豆制成，并且原材料单一，营养价值和保健功能相对较低，难以满足消费者的健康需求。
【发明内容】
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[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富、高蛋白且低热量的野蕨菜黑豆腐乳及其利记博彩app。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]—种野蕨菜黑豆腐乳，由如下重量份数的原料制作而成:
[0007]黑豆850-900份、山药45-50份、葛根30-35份、蛋清15-20份、野蕨菜12-16份、竹笋8-11份、板栗10-15份、莲子6-8份、苹果18-22份、草莓15-20份、木瓜10-15份、葡萄8-12份、食用喊6-10份、调味料12-15份。
[0008]所述调味料由如下重量份数的原料制成:香菇18-22份、食茱萸叶15-18份、甘草13-16份、海苔12-15份、香椿12-15份、辣椒粉10_13份、柠檬罗勒10_13份、栀子花8_11份、紫苏8-11份、花生粉6-10份、姜花6-10份、鸡油5-8份、食盐5_8份、香糟4_7份、花椒
4-6份、黑芝麻油90-100份，其制备方法为:先将香菇加入黑芝麻油中熬制脱水，然后加入食茱萸叶、甘草、香椿、柠檬罗勒、紫苏、香糟和花椒，继续熬制10-15min，停止加热，加入海苔、栀子花和姜花焖5-10min，趁热过滤，搅拌下将油加入辣椒粉、花生粉、鸡油和食盐中，充分混合均匀即可。
[0009]—种野蕨菜黑豆腐乳的利记博彩app，包括如下步骤:
[0010](I)将苹果、草莓、木瓜和葡萄去皮切块后加入榨汁机中，加等量水榨汁，过滤，SP得果汁；
[0011](2)将食用碱加水配成稀碱液，然后向稀碱液中加入黑豆，不断搅拌揉搓黑豆，随后用流动清水冲洗黑豆，再将黑豆加入清水中浸泡8-12h ；
[0012](3)将浸泡好的黑豆与山药、葛根一起研磨成浆，经过滤后加入蛋清，然后将混合浆液加热至80-85°C后加入卤水点浆，蹲脑10-15min，再用纱布包裹并压榨成块状的豆腐坯；
[0013](4)在豆腐坯上接种毛霉菌，于25_30°C发酵室内发酵3_5天，待豆腐坯上长出的絮状白色毛霉发霉后加盐腌制，腌制时间为4-7天；
[0014](5)将野蕨菜、竹笋、板栗和莲子隔水蒸熟，冷却后捣碎，再加入果汁，混合均匀制得果蔬泥；
[0015](6)将腌制好的豆腐坯放入调味料中浸泡3-5min，然后在其表面包裹一层果蔬泥，再将豆腐坯装入陶罐，并在陶罐外沿加水密封，最后将陶罐放入地窖储藏3-4个月，即得豆腐乳。
[0016]所述水由如下重量份数的原料制成:猫须草12-16份、苜蓿草10-13份、甘蓝8-12份、紫菜6-10份、荠菜6-10份、海带3-6份、水50-60份，其制备方法为:将所有原料粉碎后加入水中，加热至沸腾状态保温提取30-45min，过滤，滤液即为卤水。
[0017]本发明的有益效果是:本发明以黑豆为主要原料，添加山药、葛根和野蕨菜等蔬果，制得营养价值丰富、味道鲜美、口感醇厚、质地细腻的黑豆腐乳；并采用植物提取液作为卤水，避免因使用含化学成分的卤水而存在的食用安全隐患问题。
【具体实施方式】
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[0018]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0019]实施例1
[0020]一种野蕨菜黑豆腐乳，由如下重量份数的原料制作而成:
[0021]黑豆850份、山药50份、葛根30份、蛋清15份、野蕨菜12份、竹笋8份、板栗10份、莲子8份、苹果18份、草莓15份、木瓜10份、葡萄8份、食用碱8份、调味料12份。
[0022]其中，先将20份香菇加入100份黑芝麻油中熬制脱水，然后加入15份食茱萸叶、14份甘草、12份香椿、10份柠檬罗勒、10份紫苏、5份香糟和5份花椒，继续熬制15min，停止加热，加入12份海苔、8份栀子花和7份姜花焖5min，趁热过滤，搅拌下将油加入12份辣椒粉、8份花生粉、8份鸡油和6份食盐中，充分混合均匀即得调味料。
[0023]根据上述原料配方进行野蕨菜黑豆腐乳的制作，其方法包括如下步骤:
[0024](I)将苹果、草莓、木瓜和葡萄去皮切块后加入榨汁机中，加等量水榨汁，过滤，SP得果汁；
[0025](2)将食用碱加水配成稀碱液，然后向稀碱液中加入黑豆，不断搅拌揉搓黑豆，随后用流动清水冲洗黑豆，再将黑豆加入清水中浸泡12h ；
[0026](3)将浸泡好的黑豆与山药、葛根一起研磨成浆，经过滤后加入蛋清，然后将混合浆液加热至80-85°C后加入卤水点浆，蹲脑lOmin，再用纱布包裹并压榨成块状的豆腐坯；
[0027](4)在豆腐坯上接种毛霉菌，于25-30°C发酵室内发酵3_5天，待豆腐坯上长出的絮状白色毛霉发霉后加盐腌制，腌制时间为7天；
[0028](5)将野蕨菜、竹笋、板栗和莲子隔水蒸熟，冷却后捣碎，再加入果汁，混合均匀制得果蔬泥；
[0029](6)将腌制好的豆腐坯放入调味料中浸泡5min，然后在其表面包裹一层果蔬泥，再将豆腐坯装入陶罐，并在陶罐外沿加水密封，最后将陶罐放入地窖储藏3-4个月，即得豆腐乳。
[0030]其中，将15份猫须草、12份苜蓿草、8份甘蓝、8份紫菜、8份荠菜、4份海带加入60份水中，加热至沸腾状态保温提取45min，过滤，滤液即为卤水。
[0031]实施例2
[0032]—种野蕨菜黑豆腐乳，由如下重量份数的原料制作而成:
[0033]黑豆900份、山药45份、葛根35份、蛋清15份、野蕨菜15份、竹笋10份、板栗12份、莲子8份、苹果20份、草莓18份、木瓜12份、葡萄10份、食用碱8份、调味料15份。
[0034]本实施例的调味料及黑豆腐乳的利记博彩app同实施例1。
[0035]实施例3
[0036]—种野蕨菜黑豆腐乳，由如下重量份数的原料制作而成:
[0037]黑豆900份、山药50份、葛根30份、蛋清20份、野蕨菜16份、竹笋11份、板栗15份、莲子7份、苹果22份、草莓20份、木瓜10份、葡萄8份、食用碱10份、调味料15份。
[0038]本实施例的调味料及黑豆腐乳的利记博彩app同实施例1。
[0039]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种野蕨菜黑豆腐乳，其特征在于，由如下重量份数的原料制作而成: 黑豆850-900份、山药45-50份、葛根30-35份、蛋清15-20份、野蕨菜12-16份、竹笋8-11份、板栗10-15份、莲子6-8份、苹果18-22份、草莓15-20份、木瓜10-15份、葡萄8-12份、食用碱6-10份、调味料12-15份； 所述调味料由如下重量份数的原料制成:香菇18-22份、食茱萸叶15-18份、甘草13-16份、海苔12-15份、香椿12-15份、辣椒粉10_13份、柠檬罗勒10_13份、栀子花8_11份、紫苏8-11份、花生粉6-10份、姜花6-10份、鸡油5-8份、食盐5_8份、香糟4_7份、花椒4-6份、黑芝麻油90-100份，其制备方法为:先将香菇加入黑芝麻油中熬制脱水，然后加入食茱萸叶、甘草、香椿、柠檬罗勒、紫苏、香糟和花椒，继续熬制10-15min，停止加热，加入海苔、栀子花和姜花焖5-10min，趁热过滤，搅拌下将油加入辣椒粉、花生粉、鸡油和食盐中，充分混合均匀即可。2.一种如权利要求1所述野蕨菜黑豆腐乳的利记博彩app，其特征在于，包括如下步骤: (1)将苹果、草莓、木瓜和葡萄去皮切块后加入榨汁机中，加等量水榨汁，过滤，即得果汁； (2)将食用碱加水配成稀碱液，然后向稀碱液中加入黑豆，不断搅拌揉搓黑豆，随后用流动清水冲洗黑豆，再将黑豆加入清水中浸泡8-12h ； (3)将浸泡好的黑豆与山药、葛根一起研磨成浆，经过滤后加入蛋清，然后将混合浆液加热至80-85°C后加入卤水点浆，蹲脑10-15min，再用纱布包裹并压榨成块状的豆腐坯； (4)在豆腐坯上接种毛霉菌，于25-30°C发酵室内发酵3-5天，待豆腐坯上长出的絮状白色毛霉发霉后加盐腌制，腌制时间为4-7天； (5)将野蕨菜、竹笋、板栗和莲子隔水蒸熟，冷却后捣碎，再加入果汁，混合均匀制得果蔬泥； (6)将腌制好的豆腐坯放入调味料中浸泡3-5min，然后在其表面包裹一层果蔬泥，再将豆腐坯装入陶罐，并在陶罐外沿加水密封，最后将陶罐放入地窖储藏3-4个月，即得豆腐乳； 所述卤水由如下重量份数的原料制成:猫须草12-16份、苜蓿草10-13份、甘蓝8-12份、紫菜6-10份、荠菜6-10份、海带3-6份、水50-60份，其制备方法为:将所有原料粉碎后加入水中，加热至沸腾状态保温提取30-45min，过滤，滤液即为卤水。
【专利摘要】本发明公开了一种野蕨菜黑豆腐乳及其利记博彩app，涉及豆制品加工技术领域，由如下重量份数的原料制作而成：黑豆850-900份、山药45-50份、葛根30-35份、蛋清15-20份、野蕨菜12-16份、竹笋8-11份、板栗10-15份、莲子6-8份、苹果18-22份、草莓15-20份、木瓜10-15份、葡萄8-12份、食用碱6-10份、调味料12-15份。本发明以黑豆为主要原料，添加山药、葛根和野蕨菜等蔬果，制得营养价值丰富、味道鲜美、口感醇厚、质地细腻的黑豆腐乳；并采用植物提取液作为卤水，避免因使用含化学成分的卤水而存在的食用安全隐患问题。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105145860
【申请号】CN201510534284
【发明人】舒双平
【申请人】郎溪县睿智生产力促进中心有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年8月25日