一种葡萄汁澄清工艺研究的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种葡萄汁澄清工艺研究。
【背景技术】
[0002]葡萄中含白藜芦醇、花青素、多酚类等成分，具有多种生理功能及保健功效。近些年营养丰富葡萄汁已成为国际上流行的保健饮品。然而在其生产和贮存过程中，浑浊沉淀的现象极为常见，严重影响其感官品质及稳定性，其成因主要有:蛋白质、果胶引起的雾浊；多酚类物质不稳定引起的浑浊；酒石酸析出或葡萄果肉碎片残留引起的沉淀。故在葡萄汁生产环节，有必要找到一种澄清方法，在不影响葡萄汁观感、口味、营养成分的情况下，实现葡萄汁的澄清，是山楂汁制配重点。。
[0003]对葡萄汁澄清效果较好，且对葡萄汁中主要成分几乎无影响，有效去除葡萄汁中可溶性蛋白质果胶等非稳定成分，提高了澄清汁的稳定性。
[0004]以壳聚糖为主，辅以少量蜂蜜作为澄清剂，具有良好絮凝能力，生产周期快、成本低廉、制备简单、在澄清过程中条件控制容易。
[0005]复配配方澄清剂各成分均为天然阳离子，无污染及副作用。上述葡萄汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤
[0006]a.澄清条件为:葡萄汁澄清温度45±2°C，
[0007]b.澄清时间为50分钟，
[0008]c.澄清剂复配配方质量比为壳聚糖:蜂蜜=5:1，
[0009]d.澄清剂用量0.8g/L,处理后可溶性固形物含量13.1%，pH值3.34，蛋白质13.7mg/L。
[0010]实施例一
[0011]原料各组份按下述重量百分比配比:山楂果5%、香蕉20%、葡萄5%、乌梅5%、西红柿5 %、冬瓜20 %、蜂蜜5 %、维生素C 0.02 %、黄原胶0.125 %、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，加水至100%。
[0012]上述降压果蔬饮料的制备方法的步骤为
[0013]a.按配方比例称取各原料，将果蔬清洗干净；冬瓜切块去籽去皮，将山楂、乌梅、冬瓜沸水中预煮20-30分钟；
[0014]b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将各种果蔬打出汁，再把纤维、籽粒经螺旋离心分离机去除，加入0.02% -0.04%的抗坏血酸，并进行热处理；
[0015]c.调配:将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40-60°C温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
[0016]d.将上述步骤b和c得到的物料以及山梨酸钾混合栗入调配罐中，加水定容，用柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3 ± 0.1 ;
[0017]e.UHT 灭菌；
[0018]f.无菌灌装，或灌装后在85-90 °C灭菌15分钟。
[0019]实施例二
[0020]原料各组份按下述重量百分比配比:山楂果10%、香蕉3%、葡萄10%、乌梅1%、西红柿10%、冬瓜10%、蜂蜜5-12%、维生素C 0.02%、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，加水至100%。
[0021]上述降压果蔬饮料的制备方法的步骤为
[0022]a.按配方比例称取各原料，将果蔬清洗干净；冬瓜切块去籽去皮，将山楂、乌梅、冬瓜沸水中预煮20-30分钟；
[0023]b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将各种果蔬打出汁，再把纤维、籽粒经螺旋离心分离机去除，加入0.02% -0.04%的抗坏血酸，并进行热处理；
[0024]c.调配:将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40-60°C温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
[0025]d.将上述步骤b和c得到的物料以及山梨酸钾混合栗入调配罐中，加水定容，用柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3 ± 0.1 ;
[0026]e.UHT 灭菌；
[0027]f.无菌灌装，或灌装后在85-90 °C灭菌15分钟。
[0028]实施例三
[0029]原料各组份按下述重量百分比配比:山楂果9%、香蕉14%、葡萄7%、乌梅4%、西红柿8 %、冬瓜15%、蜂蜜11%、维生素C 0.02%、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，加水至100%。
[0030]上述降压果蔬饮料的制备方法的步骤为
[0031]a.按配方比例称取各原料，将果蔬清洗干净；冬瓜切块去籽去皮，将山楂、乌梅、冬瓜沸水中预煮20-30分钟；
[0032]b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将各种果蔬打出汁，再把纤维、籽粒经螺旋离心分离机去除，加入0.02% -0.04%的抗坏血酸，并进行热处理；
[0033]c.调配:将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40-60°C温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
[0034]d.将上述步骤b和c得到的物料以及山梨酸钾混合栗入调配罐中，加水定容，用柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3 ± 0.1 ;
[0035]e.UHT 灭菌；
[0036]f.无菌灌装，或灌装后在85-90 °C灭菌15分钟。
[0037]以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.葡萄中含白藜芦醇、花青素、多酚类等成分，具有多种生理功能及保健功效。近些年营养丰富葡萄汁已成为国际上流行的保健饮品。然而在其生产和贮存过程中，浑浊沉淀的现象极为常见，严重影响其感官品质及稳定性，其成因主要有:蛋白质、果胶引起的雾浊；多酚类物质不稳定引起的浑浊；酒石酸析出或葡萄果肉碎片残留引起的沉淀。故在葡萄汁生产环节，有必要找到一种澄清方法，在不影响葡萄汁观感、口味、营养成分的情况下，实现葡萄汁的澄清，是山楂汁制配重点。2.对葡萄汁澄清效果较好，且对葡萄汁中主要成分几乎无影响，有效去除葡萄汁中可溶性蛋白质果胶等非稳定成分，提高了澄清汁的稳定性。以壳聚糖为主，辅以少量蜂蜜作为澄清剂，具有良好絮凝能力，生产周期快、成本低廉、制备简单、在澄清过程中条件控制容易。复配配方澄清剂各成分均为天然阳离子，无污染及副作用。
【专利摘要】本发明提供一种葡萄汁澄清工艺研究，其特征在于葡萄中含白藜芦醇、花青素、多酚类等成分，具有多种生理功能及保健功效。近些年营养丰富葡萄汁已成为国际上流行的保健饮品。然而在其生产和贮存过程中，浑浊沉淀的现象极为常见，严重影响其感官品质及稳定性，其成因主要有：蛋白质、果胶引起的雾浊；多酚类物质不稳定引起的浑浊；酒石酸析出或葡萄果肉碎片残留引起的沉淀。故在葡萄汁生产环节，有必要找到一种澄清方法，在不影响葡萄汁观感、口味、营养成分的情况下，实现葡萄汁的澄清，是葡萄汁制配重点。
【IPC分类】A23L2/82
【公开号】CN105077506
【申请号】CN201510500147
【发明人】刘振龙
【申请人】天津市恒安食品有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月13日