一种山楂固体饮料的组分及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种山楂固体饮料的组分及其制备方法。
【背景技术】
[0002]固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料(速溶咖啡)3类。
[0003]固体饮料属于软饮料的一类，主要分为蛋白型固体饮料(包含氨基酸饮料)和普通型固体饮料。蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他动植物蛋白、氨基酸等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4%的制品，常见的有豆奶粉、核桃粉、麦乳精、氨康源氨基酸等；普通型固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4 %的制品。常见的有酸梅粉、菊花晶、速溶茶粉、茅根精、氨基酸饮料等。
[0004]一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐；尤其是那些富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。
[0005]固体饮料是由液体饮料除去水分而制成的，去除水分的目的:一是防止被干燥饮料由于其本身的酶或微生物引起的变质或腐败，以利储藏；二是便于储存和运输。
[0006]与液体饮料相比，固体饮料具有如下特点:质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便。
[0007]本试验以山楂为原料，对果饮料浸提的最佳工艺为:山楂水为1:6，加热温度85?90°C，时间30min、浸溃3h;最适甜味剂配比为:木糖醇5%，蛋白糖0.6%。，甜蜜素0.0%。，安赛蜜0.12%.其制品糖酸适口、风味浓郁、营养丰富.而总糖含量仅为2%，对糖尿病人的血糖几乎无影响。——无糖山楂饮料的研制，《中国食品添加剂》，2006，I。
[0008]采用酸碱滴定法和高效液相色谱法分析山楂汁中的有机酸，结果表明柠檬酸为其主要有机酸，占总酸的83.5%.分别以柠檬酸和山楂黄酮为唯一碳源筛选能出6株降解柠檬酸而不利用山楂黄酮的酵母菌；再以山楂汁为培养基进行复筛，得到I株酵母菌.通过5L发酵罐试验，用该菌对山楂汁进行发酵，20°C培养3d，总酸含量下降到3.52g/L，还原糖降至13g/L，而对黄酮含量无显著影响.——新型山楂汁饮料的研制，《食品与发酵工业》，2003，29(9)。
[0009]主要原辅料功效:
[0010]山楂粉:具有开胃消食，增强机体的免疫力，防衰老、抗癌等功效。
[0011]结晶果糖:选取结晶果糖代替蔗糖，结晶果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1.3?1.8倍。果糖与传统的天然糖之间最大的区别就是升糖指数低，即GI值低，GI是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。也就是说，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他传统的天然糖品，也因此，果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全者的饮食结构中。果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖都要慢，并且果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用。所以，果糖的升糖指数才远远低于传统糖，被称之为“健康糖”。
【发明内容】
[0012]本发明要解决的问题是:以山楂粉、结晶果糖为主要原料，并添加Vc、阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸、焦糖色、山楂香精、CMC — Na，配置成酸甜可口、清爽解暑的山楂固体饮料组分及其制备方法。
[0013]本发明的技术方案如下:一种山楂固体饮料的组分，其特征在于，主要由重量百分比的以下物质组成:山楂粉9% -10%、结晶果糖80% -90%, Vc0.8% -1 %、阿巴斯甜0.3% -0.6 %、柠檬酸0.8% -1 %、苹果酸0.6% -0.8%、焦糖色0.1% _0.3%、山楂香精0.3% -0.6%, CMC-Na I % H
[0014]进一步，所述由重量百分比的以下物质组成:山楂粉10%、结晶果糖83.7%、Vcl %、阿巴斯甜0.6 %、柠檬酸I %、苹果酸0.8 %、焦糖色0.3 %、山楂香精0.6%、CMC-Na2%0
[0015]进一步，所述由重量百分比的以下物质组成:山楂粉9%、结晶果糖87.1%、Vc0.8 %、阿巴斯甜0.3 %、柠檬酸0.8 %、苹果酸0.6 %、焦糖色0.1 %、山楂香精0.3 %、CMC-Nal % ο
[0016]进一步，所述由重量百分比的以下物质组成:山楂粉10 %、结晶果糖86.4 %、Vcl %、阿巴斯甜0.5 %、柠檬酸I %、苹果酸0.5 %、焦糖色0.2 %、山楂香精0.4 %、CMC-Nal % ο
[0017]一种山楂固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
[0018]A、过筛，将山楂粉过80目筛；
[0019]B、称重，将A步骤中过筛后的原料依照组分准确称量；
[0020]C、混料，将B步骤中称量好的原料投入混料机搅拌15分钟；
[0021]D、包装，将C步骤中混合均匀的原料以20g/包的标准进行包装。
[0022]本发明的有益效果在于:本发明与现有产品相比，配方更加完善、合理，经过用户试用，消食开胃效果明显。本产品天然健康，不添加防腐剂，质量稳定，品质优良。
【具体实施方式】
[0023]实施例1:
[0024]所述山楂固体饮料由以下物质组成:山楂粉10kg、结晶果糖83.7kg、VclkgJS]^斯甜0.6kg、梓檬酸1kg、苹果酸0.8kg、焦糖色0.3kg、山楂香精0.6kg、CMC_Na2kg。
[0025]一种山楂固体饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0026]A、过筛，将山楂粉过80目筛；
[0027]B、称重，将A步骤中过筛后的原料依照组分准确称量；
[0028]C、混料，将B步骤中称量好的原料投入混料机搅拌15分钟；
[0029]D、包装，将C步骤中混合均匀的原料以20g/包的标准进行包装。
[0030]实施例2
[0031]所述山楂固体饮料由重量百分比的以下物质组成:山楂粉9kg、结晶果糖87.1kg、Vc0.8kg、阿巴斯舌甘0.3kg、梓檬酸0.8kg、苹果酸0.6kg、焦糖色0.1kg、山楂香精0.3kg、CMC-Nalkg0
[0032]一种山楂固体饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0033]A、过筛，将山楂粉过80目筛；
[0034]B、称重，将A步骤中过筛后的原料依照组分准确称量；
[0035]C、混料，将B步骤中称量好的原料投入混料机搅拌15分钟；
[0036]D、包装，将C步骤中混合均匀的原料以20g/包的标准进行包装。
[0037]实施例3
[0038]所述山楂固体饮料由重量百分比的以下物质组成:山楂粉10kg、结晶果糖86.4kg、Vclkg、阿巴斯甜0.5kg、梓檬酸1kg、苹果酸0.5kg、焦糖色0.2kg、山楂香精0.4kg、CMC-Nalkg0
[0039]一种山楂固体饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0040]A、过筛，将山楂粉过80目筛；
[0041]B、称重，将A步骤中过筛后的原料依照组分准确称量；
[0042]C、混料，将B步骤中称量好的原料投入混料机搅拌15分钟；
[0043]D、包装，将C步骤中混合均匀的原料以20g/包的标准进行包装。
[0044]以上对本发明的三个个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.一种山楂固体饮料的组分，其特征在于，主要由重量百分比的以下物质组成:山楂粉9% -10 %、结晶果糖80% -90%, Vc0.8% -1 %、阿巴斯甜0.3% -0.6 %、柠檬酸 0.8% -1 %、苹果酸 0.6% -0.8 %、焦糖色 0.1% -0.3%、山楂香精 0.3% -0.6%、CMC-Nal % -2%。2.—种山楂固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: A、过筛,将山楂粉过80目筛； B、称重，将A步骤中过筛后的原料依照组分准确称量； C、混料，将B步骤中称量好的原料投入混料机搅拌15分钟； D、包装，将C步骤中混合均匀的原料以20g/包的标准进行包装。3.根据权利要求1所述山楂固体饮料的组分，其特征在于:所述由重量百分比的以下物质组成:山楂粉10 %、结晶果糖83.7 %、Vcl %、阿巴斯甜0.6 %、柠檬酸I %、苹果酸0.8%、焦糖色 0.3%、山楂香精 0.6%,CMC-Na2%04.根据权利要求1所述山楂固体饮料的组分，其特征在于:所述由重量百分比的以下物质组成:山楂粉9%、结晶果糖87.1%、Vc0.8%、阿巴斯甜0.3%、柠檬酸0.8%、苹果酸0.6%、焦糖色 0.1%、山楂香精 0.3%, CMC-Nal% ο5.根据权利要求1所述山楂固体饮料的组分，其特征在于:所述由重量百分比的以下物质组成:山楂粉10 %、结晶果糖86.4%、Vcl %、阿巴斯甜0.5%、柠檬酸I %、苹果酸.0.5%、焦糖色 0.2%、山楂香精 0.4%, CMC-Nal% ο
【专利摘要】本发明要解决的问题是：提供一种山楂固体饮料的组分及其制备方法，主要由重量百分比的以下物质组成：山楂粉9％-10％、结晶果糖80％-90％、Vc0.8％-1％、阿巴斯甜0.3％-0.6％、柠檬酸0.8％-1％、苹果酸0.6％-0.8％、焦糖色0.1％-0.3％、山楂香精0.3％-0.6％、CMC-Na1％-2％。其制备方法包括：过筛、称重、混料、包装4个步骤。本发明的有益效果在于：本发明与现有产品相比，配方更加完善、合理，经过用户试用，消食开胃效果明显。本产品天然健康，不添加防腐剂，质量稳定，品质优良。
【IPC分类】A23L2/39, A23L1/30, A23L2/52
【公开号】CN105077497
【申请号】CN201410201354
【发明人】赵丽, 张斌, 王 琦
【申请人】天津市食品研究所有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月13日