一种低糖银杏脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种低糖银杏脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]银杏果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。
[0003]银杏果的作用:银杏具有抗衰老的本领。经常食用银杏果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
[0004]银杏虽然营养价值高，功效多，但不能生食、多食，不然会造成中毒的现象，用于加工成低糖银杏脯可实现对银杏的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决银杏食用不当，造成中毒的问题，提供一种低糖银杏脯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种低糖银杏脯的加工方法，其特征在于:采用脱壳一预煮一漂洗一酶处理一浸糖一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、脱壳:用脱壳机脱壳，要求鲜银杏仁无锈斑；
B、预煮:银杏在0.25%柠檬酸护色液中预煮微沸12分钟，护色液淹没银杏仁5厘米；
C、漂洗:用45-55°C温水漂洗20分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为38-40°C，待果实变软即可；
E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入45%果糖液中，在真空度为0.08-0.12兆帕下，抽气10-15分钟，停止抽气后，加入适量的蜂蜜和甘草，继续浸泡4-5h ；
F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液，用78-85°C热风干燥，待果仁烘至水分含量达12-15% 即可；
G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品呈棕黄色，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有银杏特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1: 一种低糖银杏脯的加工方法，具体操作步骤为:
A、脱壳:用脱壳机脱壳，要求鲜银杏仁无锈斑；
B、预煮:银杏在0.3%苹果酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没银杏仁3厘米；
C、漂洗:用70°C温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为45°C，待果实变软即可；
E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入30%红糖液中，在真空度为0.025兆帕下，抽气30分钟，停止抽气后，加入适量的柠檬汁和麦芽酚，继续浸泡8h ；
F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液，拌入适量的香草香精，用65°C热风干燥，待果仁烘至水分含量达10%即可；
G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种低糖银杏脯的加工方法，具体操作步骤为:
A、脱壳:用脱壳机脱壳，要求鲜银杏仁无锈斑；
B、预煮:银杏在0.5%柠檬酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没银杏仁4厘米；
C、漂洗:用55-60°C温水漂洗28分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为30°C，待果实变软即可；
E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入50%木糖醇糖液中，在真空度为0.06兆帕下，抽气35分钟，停止抽气后，加入适量的姜汁、花蜜和甘油，继续浸泡8-10h ；
F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液，拌入适量的芝麻糖粉，用95°C热风干燥，待果仁烘至水分含量达6_8%即可；
G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种低糖银杏脯的加工方法，其特征在于:采用脱壳一预煮一漂洗一酶处理一浸糖—烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、脱壳:用脱壳机脱壳，要求鲜银杏仁无锈斑；B、预煮:银杏在0.25%柠檬酸护色液中预煮微沸12分钟，护色液淹没银杏仁5厘米； C、漂洗:用45-55°C温水漂洗20分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁； D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为38-40°C，待果实变软即可； E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入45%果糖液中，在真空度为0.08-0.12兆帕下，抽气10-15分钟，停止抽气后，加入适量的蜂蜜和甘草，继续浸泡4-5h ； F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液，用78-85°C热风干燥，待果仁烘至水分含量达12-15% 即可； G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种低糖银杏脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈棕黄色，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有银杏特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105076643
【申请号】CN201510491404
【发明人】张瑰
【申请人】张瑰
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月12日