蔬菜水果奶酪及制法
【专利说明】蔬菜水果奶酪及制法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及中医中药领域，特别是涉及一种蔬菜水果奶酪及制法。
【背景技术】
[0003]奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪组织状态细密，富含乳蛋白质、乳脂肪、氨基酸、肽、胨、多种维生素、钙、磷等营养物质，比原乳更容易被人体消化吸收。但是，目前中国的奶酪行业发展比较缓慢，传统奶酪的加工手艺复杂，加工时间长，正因为这些原因影响奶酪产品的组织状态、口味等品质，怎么样简化生产工艺并保持奶酪的质量，成为一个问题。另外传统奶酪口味独特，风味刺激、浓厚，大多数中国人不习惯传统奶酪特有的刺激性气味，所以，如何改变让更多的人们接受奶酪，成为一个关键。
[0004]近年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险；胡萝卜含有大量胡萝卜素，具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫力、降糖降脂等功效；洋葱有着“蔬菜皇后”的美称，洋葱具有发散风寒的作用，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增加食欲，促进消化；降血压血糖、预防血栓形成。
[0005]授权公告号CN 103549025 B (申请号201310495519.7)的中国专利文献公开了一种蔬菜奶酪，其特征在于，其由以下重量配比的原料制成:西红柿10?30g、洋葱10?30g、胡萝卜10?30g、蛋白粉20?40g、奶油20?40g、鲜牛奶20?40g、稳定剂I?10g、甜味剂5?20g、乳化剂I?10g、发酵剂I?1g。授权公告号CN 102429045 B(申请号201110426409.6)的中国专利文献公开了一种新鲜果味奶酪的生产方法，其特征在于它包括下列步骤:a)检验检验原料褐牛乳奶酪理化指标，要求蛋白质多3%，脂肪多
3.5%，干物质彡12%，酸度< 18oT，菌落总数< I X 105cfu/mL,不得含有丁酸菌，不得含有抗生素；b)预处理对生鲜牛乳进行离心净乳，净乳后预热经均质机均质乳化，乳化压力为
0.2-0.4 MPa ;c)杀菌将乳化后的牛乳在82°C时灭菌5_10 s后降温至25_30°C;d)发酵向杀菌后的牛乳中添加奶酪质量0.01-0.05%乳酸菌发酵剂和奶酪质量0.005-0.015%的氯化钙充分搅拌均匀，静置发酵Ih ;乳酸菌发酵剂为进口菌种是，CHOOZITTM系列乳酸菌发酵剂，选自乳酸链球菌Str.1actis，DANISC0、乳油链球菌Str.cremoris，DANISC0、干酪乳杆菌 L.casei，DANISC0、丁二酮链球菌 Str.diacetilactis,DANISC0、嗜酸乳杆菌 L.acidophilus , DANISCO、保加利亚乳杆菌 L.bulgaricus , DANISC0、嗜朽1 檬酸明串珠菌 Leu.citrovorum , DANISCO中的三种或七种；e)凝乳向发酵后的牛乳中加入奶酪质量
0.5-1.5%的凝乳酶充分搅拌后静置，凝乳酶用1%的氯化钠溶液配制；f)切割待凝乳凝块切口光滑且有乳清析出时切割成大小为2-5 cm3的凝乳粒，静置；g)堆酿待凝乳块pH达到4.3-4.6时，将凝块装入38-42目的尼龙网袋中排乳清，堆酿24 h，期间翻转2_3次；h)调味向堆酿好的奶酪中添加食盐、果粒并充分搅拌；i)灌装将调好味的新奶酪酪用自动灌装机灌装、封口，并于2-5 °C冷藏。
[0006]总之，目前还没有将水果和蔬菜结合在一起而制备成的奶酪，现存的奶酪的制备工艺也有待提高。
【发明内容】
[0007]针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种制备简单、服用方便、便于携带的蔬菜水果奶酪。该奶酪具有健脾温中、行气降逆、消积导滞、泻热通便，疏肝泻火、燥湿除满的功效。
[0008]本发明的技术方案是:
一种蔬菜水果奶酪，由下述重量配比的主要原料制备而成:胡萝卜6-10份，芹菜10-20份，橘子15-25份，绿茶提取物5-10份，苹果15-25份，麦芽15-25份，苦瓜15-23份，鲜牛奶100-200份，山药9-16份。
[0009]—种蔬菜水果奶酪，优选的方案是，由下述重量配比的主要原料制备而成:胡萝卜7-9份，芹菜13-18份，橘子18-23份，绿茶提取物6_8份，苹果18-23份，麦芽18-23份，苦瓜18-20份，鲜牛奶130-180份，山药12-14份。
[0010]—种蔬菜水果奶酪，更佳优选的方案是，由下述重量配比的主要原料制备而成:胡萝卜8份，芹菜15份，橘子20份，绿茶提取物7份，苹果20份，麦芽20份，苦瓜19份，鲜牛奶150份，山药13份。
[0011]根据前面所述蔬菜水果奶酪的制备方法，步骤如下:
O山药原料的选择，选用色泽鲜艳的鲜食型山药，备用；
2)去皮蒸熟，将山药去皮，清洗干净，切成段，然后放入蒸锅中蒸熟；
3 )打浆，将蒸熟的山药用蜂蜜拌匀放入打浆机进行打浆，得到山药浆液，将山药浆液高温灭菌3-7秒待用；
4)粉碎，将清洗干净沥干水分后的胡萝卜、芹菜、橘子、苹果和麦芽分别加入到粉碎机内，粉碎成稠状物，过80-120目过滤网待用；
5)将苦瓜剁碎，加入糊精和麦芽糖拌匀，放入冰柜中冷却10-20min，滤出水分，高温灭菌10-20秒待用;
6)将鲜牛奶过滤除杂后置于透明的容器内，加入步骤3)-5)所得物，充分溶解混合均匀加入绿茶提取物、稳定剂、奶油和乳化剂，制备成混合液，将混合液晃动均匀后加入发酵剂，发酵温度32-37°C，发酵5-10h后用自动灌装机进行灌装、封口，并于2-6°C冷藏即可。
[0012]前面所述的制备方法，优选的方案是:步骤3)将山药浆液高温灭菌4-6秒待用(优选的，将山药浆液高温灭菌5秒待用)。
[0013]前面所述的制备方法，优选的方案是:步骤4)稠状物过90-110目过滤网(优选的，稠状物过100目过滤网)。
[0014]前面所述的制备方法，优选的方案是:步骤5)苦瓜剁碎，加入糊精和麦芽糖拌匀，放入冰柜中冷却13-15min (优选的，苦瓜剁碎，加入糊精和麦芽糖拌匀，放入冰柜中冷却15min)0
[0015]前面所述的制备方法，优选的方案是:步骤5)高温灭菌13-18秒待用(优选的，高温灭菌15秒待用)。
[0016]前面所述的制备方法，优选的方案是:步骤6)发酵温度33-36°C，发酵6_9h后用自动灌装机进行灌装(优选的，发酵温度34°C，发酵7.5h后用自动灌装机进行灌装)。
[0017]前面所述的制备方法，优选的方案是:所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和果胶的混合物。
[0018]本发明所用主要中药原料的药理如下:
胡萝卜:胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又证实:每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低100/『20% ;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜中的主要营养素是胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。完好保持胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。