桔子罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及罐头制备领域，具体地，涉及一种桔子罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 桔子常与柑子一起被统称为柑桔，颜色鲜艳，酸甜可口，一般呈橘黄色，也有青色 或其他颜色，是人们生活中最常见的水果之一，果皮可入药。桔子味甘酸、性温，入肺。主要 治疗胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。具有开胃、止渴润肺 的功效。桔子营养也十分丰富，一个桔子就几乎满足人体一天中所需的维生素C含量。并且 桔子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧 化剂。有极高的营养价值，但是桔子长期在空气中放置容易变质，为了更长时间保存桔子， 人们通常将桔子制成桔子罐头。
[0003]目前，现有技术在制备桔子罐头的过程中会大量的破坏桔子中原含有的维生素C 和有机酸，而维生素C和有机酸对人体都有极大的有益效果，因此会极大的破坏桔子的营 养价值。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种桔子罐头及其制备方法，通过该方法制备的桔子罐头富 含维生素C和有机酸。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种桔子罐头的制备方法，该制备方法包括：
[0006] (1)将桔子去皮分片制得桔子片Ml ;
[0007] (2)将所述桔子片Ml用糖腌制得到桔子片M2 ;
[0008] (3)将所述桔子片M2、柠檬汁、甘蔗汁、维生素B1、苹果酸、椴树蜜、甜味剂、防腐剂 和水混合制得桔子片M3 ;
[0009] (4)将所述桔子片M3装罐密封得到桔子罐头。
[0010] 本发明还提供了一种桔子罐头，该桔子罐头是通过上述方法制备而得。
[0011] 通过上述技术方案，本发明提供了一种桔子罐头，该桔子罐头通过去皮分片，用糖 腌制，然后和柠檬汁、甘蔗汁、维生素B1、苹果酸、椴树蜜、甜味剂、防腐剂和水混合，最后装 罐密封而得，在制备过程中添加了柠檬汁、甘蔗汁、维生素B1、苹果酸和椴树蜜，这五种组分 相互之间发生协同作用，使制得的桔子罐头富含维生素C和有机酸。
[0012] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0013] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0014] 本发明提供了一种桔子罐头的制备方法，该制备方法包括：
[0015] (1)将桔子去皮分片制得桔子片Ml ;
[0016] (2)将所述桔子片Ml用糖腌制得到桔子片M2 ;
[0017] (3)将所述桔子片M2、柠檬汁、甘蔗汁、维生素B1、苹果酸、椴树蜜、甜味剂、防腐剂 和水混合制得桔子片M3 ;
[0018] (4)将所述桔子片M3装罐密封得到桔子罐头。
[0019] 在上述制备方法中，糖的具体种类具有多样性，可以是白砂糖、麦芽糖、葡萄糖和 果糖中的一种或多种，从腌制效果考虑，优选地，糖选自白砂糖、麦芽糖和果糖中的一种或 多种。
[0020] 当然，糖的用量可以在宽的范围内选择，为了使腌制的效果更好，优选地，相对于 100重量份的桔子片Ml，糖的用量为25-40重量份。
[0021] 同样地，腌制的温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使糖和桔子片能够充 分的接触，优选地，腌制至少满足以下条件：腌制温度为25-35°C，腌制时间为l_3h。
[0022] 在上述制备方法中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的桔 子罐头富含维生素C和有机酸，优选地，相对于100重量份的桔子片M2,朽1檬汁的用量为 20-25重量份，甘蔗汁的用量为12-18重量份，维生素B1的用量为2-6重量份，苹果酸的用 量为8-12重量份，椴树蜜的用量为10-15重量份，甜味剂的用量为4-6重量份，防腐剂的用 量为1-3重量份，水的用量为150-200重量份。
[0023] 同样地，甜味剂的具体种类可以在宽的范围内选择，为了使制得的桔子罐头的口 感更好，优选地，甜味剂为甜菊糖苷、甘草和阿斯巴甜中的一种或多种。
[0024] 当然，防腐剂的具体种类可以在宽的范围内选择，为了使制得的桔子罐头保存的 更久，优选地，防腐剂选自山梨酸钾、脱氢乙酸钠和丙酸钙中的一种或多种。
[0025] 本发明还提供了一种桔子罐头，该桔子罐头是根据上述方法制备而得。
[0026] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，维生素C的含量的参 数是通过紫外分光光度计法测得，有机酸的含量参数是通过液相色谱法测得。
[0027] 实施例1
[0028] (1)在25°C下，将桔子去皮分片制得桔子片Ml;
[0029] (2)在30°C下，将100g桔子片Ml用白砂糖腌制2h得到桔子片M2 ;
[0030] (3)将100g桔子片M2、22g柠檬汁、15g甘蔗汁、4g维生素Bl、10g苹果酸、13g椴 树蜜、5g甘草、2g脱氢乙酸钠和180g水混合制得桔子片M3 ;
[0031] (4)将桔子片M3装罐密封得到桔子罐头A1。
[0032] 该桔子罐头的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
[0033] 实施例2
[0034] (1)在25°C下，将桔子去皮分片制得桔子片Ml;
[0035] (2)在25°C下，将100g桔子片Ml用麦芽糖腌制3h得到桔子片M2 ;
[0036] (3)将100g桔子片M2、20g柠檬汁、12g甘蔗汁、2g维生素Bl、8g苹果酸、10g椴树 蜜、4g甜菊糖苷、lg山梨酸钾和150g水混合制得桔子片M3 ;
[0037] (4)将桔子片M3装罐密封得到桔子罐头A2。
[0038] 该桔子罐头的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
[0039] 实施例3
[0040] (1)在25°C下，将桔子去皮分片制得桔子片Ml;
[0041] ⑵在35°C下，将lOOg桔子片Ml用果糖腌制lh得到桔子片M2 ;
[0042] (3)将100g桔子片M2、25g柠檬汁、18g甘蔗汁、6g维生素Bl、12g苹果酸、15g椴 树蜜、6g阿斯巴甜、3g丙酸钙和200g水混合制得桔子片M3;
[0043] (4)将桔子片M3装罐密封得到桔子罐头A3。
[0044] 该桔子罐头的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
[0045] 对比例1
[0046] 按照实施例1的方法制备得到桔子罐头B1，不同的是，未使用柠檬汁。该桔子罐头 的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
[0047] 对比例2
[0048] 按照实施例1的方法制备得到桔子罐头B2,不同的是，未使用甘蔗汁。该桔子罐头 的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
[0049] 对比例3
[0050] 按照实施例1的方法制备得到桔子罐头B3,不同的是，未使用维生素B1。该桔子 罐头的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
[0051] 对比例4
[0052] 按照实施例1的方法制备得到桔子罐头B4,不同的是，未使用苹果酸。该桔子罐头 的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
[0053] 对比例5
[0054] 按照实施例1的方法制备得到桔子罐头B5,不同的是，未使用椴树蜜。该桔子罐头 的维生素C和有机酸的含量参数如表1所示。
[0055]表1
[0056]
[0057] 上表中，wl是维生素C的含量参数，w2是有机酸的含量参数。
[0058] 如表1可知，本发明提供的桔子罐头富含维生素C和有机酸，相对于A1-A3，B1-B5 的维生素C和有机酸的含量显著减少，说明了制备过程中添加的柠檬汁、甘蔗汁、维生素 B1、苹果酸和椴树蜜五种组分相互之间发生协同作用，使制得的桔子罐头富含维生素C和 有机酸。
[0059] 以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0060] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0061] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种桔子罐头的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括： (1) 将桔子去皮分片制得桔子片Ml ; (2) 将所述桔子片Ml用糖腌制得到桔子片M2 ; (3) 将所述桔子片M2、柠檬汁、甘蔗汁、维生素B1、苹果酸、椴树蜜、甜味剂、防腐剂和水 混合制得桔子片M3 ; (4) 将所述桔子片M3装罐密封得到桔子罐头。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述糖选自白砂糖、麦芽糖和果糖中的一种 或多种。3. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述桔子片Ml，所述糖 的用量为25-40重量份。4. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述腌制至少满足以下条件： 腌制温度为25-35°C，腌制时间为l_3h。5. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述桔 子片M2,梓檬汁的用量为20-25重量份，甘鹿汁的用量为12-18重量份，维生素Bl的用量为 2-6重量份，苹果酸的用量为8-12重量份，椴树蜜的用量为10-15重量份，甜味剂的用量为 4-6重量份，防腐剂的用量为1-3重量份，水的用量为150-200重量份。6. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述甜味剂为甜菊糖苷、甘草和阿斯巴甜中 的一种或多种。7. 根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述防腐剂选自山梨酸钾、脱氢乙酸钠和丙 酸钙中的一种或多种。8. -种桔子罐头，其特征在于，所述桔子罐头根据权利要求1-7中任意一项所述的方 法制备而得。
【专利摘要】本发明公开了一种桔子罐头及其制备方法，该制备方法包括：(1)将桔子去皮分片制得桔子片M1；(2)将所述桔子片M1用糖腌制得到桔子片M2；(3)将所述桔子片M2、柠檬汁、甘蔗汁、维生素B1、苹果酸、椴树蜜、甜味剂、防腐剂和水混合制得桔子片M3；(4)将所述桔子片M3装罐密封得到桔子罐头。通过该方法制备的桔子罐头富含维生素C和有机酸。
【IPC分类】A23B7/08
【公开号】CN105076360
【申请号】CN201510496507
【发明人】俞贤龙
【申请人】芜湖嘉禾食品有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月13日