一种保健饼干及生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体的说涉及一种保健饼干及生产方法。
【背景技术】
[0002]饼干是以低筋而粉、油脂和砂糖为主要原料，经过辊乳、烘烤而制成的口感酥脆的一类点心。其以口味多样、易携带、耐贮藏等特点越来越受到人们的欢迎。目前市场上以梦花与仙鹤草等为原料制作的保健饼干产品还尚未见报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目在开发一种保健饼干。本发明在常规制作饼干原料基础上，添加了仙鹤草、党参、熟地、红枣肉、枸杞等原料，制备出来的保健饼干。本发明制备出来的保健饼干色泽均匀，营养丰富，口感酥脆，并具有清肝明目、提高人体免疫力，抗疲劳等滋补保健作用，具有良好的营养和医疗保健效果。
[0004]本发明的实施方案为:
一种保健饼干，其特征包括以下重量份的组份:小麦粉100-150、白砂糖20-25、奶油1-2、碘盐3-5、玉米淀粉30-40、小苏打1.5-2.5、木糖醇2-2.5、植物油3_5、即发酵母2-2.5和混合液60-80。
[0005]—种保健饼干及生产方法，其特征在于其生产方法包含以下步骤:
(1)混合液的制备:将梦花、仙鹤草、党参、熟地、红枣肉、枸杞用机械粉碎，根据配方比例至置于不锈钢容器中，用水充分湿润后，再加入混合物质量2-3倍量的纯净水，浸泡30-50min，加热至沸，浸出1-1.5小时，分离出混合液a和药渣b待用；
(2)第一次调粉:将配方所述将小麦粉、即发酵母和步骤(I)所得药渣b放入搅拌机，加入小麦粉重量40%的水，用搅拌机搅匀，速度为200-300s/min，时间为5_6min;
(3)第一次发酵:将步骤(2)所得混合物，放入发酵机内，温度28-32°C，湿度70-78%，时间为5-6小时；
(4)第二次调粉:将步骤(6)所得混合物、步骤(I)所得混合液a、按配方将白砂糖、奶油、碘盐、玉米淀粉、小苏打、木糖醇、植物油混合放入搅拌机内，用搅拌机搅匀，速度为1000-1200s/min,时间为 5_6min;
(5)第二次发酵:将步骤(4)所得混合物，放入发酵机内，温度28-30°C，湿度75-80%，时间为2-3小时；
(6)静置、辊乳:将步骤(5)所得面团再室温条件下静置20-25min后，用辊乳机辊乳成1-2mm的面片；
(7)烘烤、装袋:步骤(6)所得面片装入烤盘，面火温度为190-20(TC，底火温度190-205°C，时间6-8min，冷却至室温后装袋，即可得成品。
[0006]所述混合液是由梦花、仙鹤草、党参、熟地、红枣肉、枸杞组成。各组分重量比:梦花20%-30%、仙鹤草 20%-25%、党参 20%-25%、熟地 15%_25%、红枣肉 25%_30%、枸杞 5%_10%。【具体实施方式】
[0007]实例:
(1)混合液的制备:将1.8kg梦花、1.5kg仙鹤草、1.5kg党参、1.5kg熟地、1.2kg红枣肉、0.3kg枸杞用机械粉碎后，置于不锈钢容器中，用水充分湿润后，再加入混合物质量2倍量的纯净水，浸泡30分钟，加热至沸，浸出I小时，分离出混合液a和药渣b待用；
(2)第一次调粉:将1kg小麦粉、0.2kg即发酵母和步骤(I)所得药渣b放入搅拌机，加入小麦粉重量40%的水，用搅拌机搅匀，速度为200s/min，时间为6min;
(3)第一次发酵:将所得混合物放入发酵机内，温度30°C，湿度75%，时间为6小时；
(4)第二次调粉:将混合物与混合液a、2kg白砂糖、0.1kg奶油、0.4kg碘盐、4kg玉米淀粉、0.2kg小苏打、0.2kg木糖醇、0.3kg植物油混合放入搅拌机内，用搅拌机搅匀，速度为1000s/min,时间为 6min;
(5)第二次发酵:将所得混合物，放入发酵机内，温度30°C，湿度75%，时间为3小时；
(6)静置、辊乳:将所得面团再室温条件下静置20min后，用辊乳机辊乳成2mm的面片;
(7)烘烤、装袋:将所得面片装入烤盘，面火温度为190°C，底火温度205°C，时间6min，
冷却至室温后装袋，即可得成品。
【主权项】
1.一种保健饼干，其特征包括以下重量份的组份:小麦粉100-150、白砂糖20-25、奶油1-2、碘盐3-5、玉米淀粉30-40、小苏打1.5-2.5、木糖醇2-2.5、植物油3_5、即发酵母2-2.5和混合液60-80。2.根据权利要求书I所述混合液是由梦花、仙鹤草、党参、熟地、红枣肉、枸杞组成；各组分重量比为:梦花20%-30%、仙鹤草20%-25%、党参20%-25%、熟地15%_25%、红枣肉25%-30%、枸杞 5%-10%。3.一种保健饼干及生产方法，其特征在于其制备方法包含以下步骤: (a)混合液的制备:将梦花、仙鹤草、党参、熟地、红枣肉、枸杞用机械粉碎后，根据权利要求2所述配方比例置于不锈钢容器中，用水充分湿润后，再加混合物质量2-3倍量的纯净水，浸泡30-50min，加热至沸，浸出1-1.5小时，分离出混合液a和药渣b待用； (b)第一次调粉:按权利要求1所述配方比例将小麦粉、即发酵母和步骤(a)所得药渣b放入搅拌机，加入小麦粉重量40%的水，用搅拌机搅匀，速度为200-300s/min，时间为5_6min; (C)第一次发酵:将步骤(b)所得混合物，放入发酵机内，温度28-32°C，湿度70-78%，时间为5-6小时； (d)第二次调粉:将步骤(C)所得混合物、步骤(a)所得混合液a、将权利要求1所述白砂糖、奶油、碘盐、玉米淀粉、小苏打、木糖醇、植物油混合放入搅拌机内，用搅拌机搅匀，速度为 1000-1200s/min,时间为 5_6min; (e)第二次发酵:将步骤(d)所得混合物，放入发酵机内，温度28-30°C，湿度75-80%，时间为2-3小时； (f)静置、辊乳:将步骤(e)所得面团再室温条件下静置20-25min后，用辊乳机辊乳成l-2mm的面片； (g)烘烤、装袋:步骤⑴所得面片装入烤盘，面火温度为190-20(TC，底火温度190-205°C，时间6-8min，冷却至室温后装袋，即可得成品。
【专利摘要】本发明公开一种保健饼干及生产方法，其特征包括以下重量份的组份：小麦粉100-150、白砂糖20-25、奶油1-2、碘盐3-5、玉米淀粉30-40、小苏打1.5-2.5、木糖醇2-2.5、植物油3-5、即发酵母2-2.5和混合液60-80。该饼干主要包括小麦粉、鸡蛋、酵母粉等常规制作饼干原料及混合液，经调粉、发酵、辊轧、成型、烘烤制作而成。所述混合液是由梦花、仙鹤草、党参、熟地、龙眼肉、红枣、枸杞组成。本发明制备出来的保健饼干色泽均匀，营养丰富，口感酥脆，并具有清肝明目、提高人体免疫力，抗疲劳等滋补保健作用，具有良好的营养和医疗保健效果。
【IPC分类】A21D2/36, A23L1/30, A21D13/08
【公开号】CN105076336
【申请号】CN201510625362
【发明人】不公告发明人
【申请人】刘凤琪
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年9月28日