一种红曲黑豆豆瓣酱的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明属于豆瓣酱制造技术领域，具体的说，是一种红曲黑豆豆瓣酱的利记博彩app。
【背景技术】
[0002]豆瓣酱是我国传统调味品，其酱香浓郁、滋味鲜美。传统豆瓣酱制作多采用自然制曲发酵生产，具有发酵周期长、加工期存在时限性、产品含盐量高、质量不稳定，并存在一定安全性问题。同时由于传统制曲的菌株复杂，生产上较难控制，如发酵时间的控制，产品的胀气袋等缺点。
[0003]豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
[0004]黑豆，生长于我国北方的一种作物，外皮黑，里面黄色或绿色。黑豆中蛋白质含量高，比黄豆高24.50%,相当于肉类的2倍，鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达到80%,吸收率达到95%以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低胆固醇的作用，由于黑豆基本不含胆固醇，因此黑豆可以减少动脉硬化等疾病。
[0005]米曲霉，丝孢目中一属从梗孢科的常见真菌，菌落生长较快，质地疏松。初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，背面无色，分布在腐败有机物和土壤等处。可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业，并已被安全地应用了 1000多年。
[0006]黑曲霉，丝孢目中一属从梗孢科的常见真菌，广泛分布于世界各地的粮食、植物性产品和土壤中。是重要的发酵工业菌种，可生产淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、柠檬酸、葡糖酸和没食子酸等。
[0007]红曲霉，中文别名红曲、红糟、红大米。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌，存在于树木、土壤和堆积物中，可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂，也可做中药。红曲霉能产生天然的红曲色素，降胆固醇活性物质以及可以转化为维生素D的麦角固醇。红曲入药，也是一种出色的降血脂、降血压的天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。
[0008]目前，以黑豆为原料，米曲霉、黑曲霉和红曲霉混合曲种作发酵剂，制成的红曲黑豆豆瓣酱还未见到报道和产品上市。
【发明内容】
[0009]本发明为了对传统豆瓣酱的进一步丰富，以黑豆为原料，米曲霉、黑曲霉作为主发酵剂，红曲霉辅助发酵并着色，经给定的工艺流程，生产出一种酱香浓郁、色泽鲜艳、口感甘滑醇美、营养丰富的红曲黑豆豆瓣酱。
[0010]本发明是这样实现的:
一种红曲黑豆豆瓣酱的利记博彩app，采用以下步骤予以实现:
A、黑豆挑选:要求原料优质的黑豆，不能霉变；
B、蒸煮:将浸泡好的黑豆取出，放入蒸制设备中蒸制，蒸熟；
C、制曲:将米曲霉、黑曲酶和红曲霉菌同时活化并分别培养，最终将米曲霉、黑曲酶和红曲霉菌按质量比I?10:1?10:1?10复配制成混合曲种；
D、拌曲:取100重量份的熟黑豆摊凉至室温，并加入I?10重量份的混合曲种和50?100重量份的面粉，充分搅拌均匀，形成曲料；
E、发酵:将曲料静置发酵，均匀加入已化好且澄清24小时的盐水，发酵温度控制在30?40°C，发酵时间为3?16周；
F、脱水:发酵成熟后，真空干燥脱水；
G、灭菌、包装、检验:将豆瓣酱进行灭菌、包装，然后按照GB47893-2010食品安全国家标准进行检验。
[0011]本发明的优点效果如下:
本发明是对传统豆瓣酱的进一步丰富，以黑豆为原料，将米曲霉、黑曲霉和红曲霉曲种活化后按I?10:1?10:1?10的比例制成混合曲种，米曲霉和黑曲霉作为主发酵剂，红曲霉辅助发酵并着色，研制出一种新型红曲黑豆豆瓣酱。该产品具有酱香浓郁、色泽鲜艳、口感甘滑醇美、营养丰富的优点。红曲霉的加入，不仅改善了豆瓣酱色泽，更增添了豆瓣酱的风味、营养与保健功能，为豆瓣酱市场增加了一个新成员。
[0012]本发明经检测，大肠杆菌数目(cfu/g) < 50，黄曲霉毒素含量为O。
【附图说明】
[0013]图1为一种新型红曲黑豆豆瓣酱的制作工艺流程图。
【具体实施方式】
[0014]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
[0015]实施例1
一种新型红曲黑豆豆瓣酱的利记博彩app，采用以下步骤:
A、黑豆挑选:要求原料优质的黑豆，不能霉变；
B、蒸煮:将浸泡17小时的黑豆取出，放入蒸制设备中蒸制，蒸熟；
C、制曲:将米曲霉、黑曲酶和红曲霉菌同时活化，放入锥形瓶中分别培养，最终将米曲霉、黑曲酶和红曲霉按1:1:1复配制成混合曲种；
D、拌曲:取100千克的熟黑豆摊凉至室温，并加入I千克的混合曲种和50千克的面粉，充分搅拌均匀，形成曲料； E、发酵:将曲料静置发酵，均匀加入已化好且澄清24小时质量浓度为15%的盐水，曲料与盐水的质量比为1:3，发酵温度控制在30°C，发酵时间为3周；
F、脱水:发酵成熟后，真空干燥脱水；
G、灭菌、包装、检验:将豆瓣酱进行灭菌、包装，然后按照GB47893-2010食品安全国家标准进行检验。
[0016]实施例2
所述的步骤A中，选取优质的黄豆代替黑豆；所述的步骤B中，浸泡10小时；所述的步骤C中，米曲霉、黑曲酶和红曲霉按1:2:1比例制得混合曲种；所述的步骤D中，熟黄豆与混合曲种及面粉按重量份数100:5:70充分搅拌均匀；所述的步骤E中，发酵时间为7周，其它步骤同实施例1。
[0017]实施例3
所述的步骤B中，浸泡24小时；所述的步骤C中，米曲霉、黑曲酶和红曲霉按2:1:1比例制得混合曲种；所述的步骤D中，熟黑豆与混合曲种及面粉按重量份数100:10:100充分搅拌均匀；所述的步骤E中，发酵时间为16周，其它步骤同实施例1。
[0018]实施例4
所述的步骤C中，米曲霉、黑曲酶和红曲霉按1:1:2比例制得混合曲种；其它步骤同实施例I。
[0019]实施例5
所述的步骤A中，选取优质的黑豆和黄豆，按重量份数1:1比例混合作发酵原料；其它步骤同实施例1。
[0020]实施例6
所述的步骤C中，米曲霉、黑曲酶和红曲霉按1:10:1比例制得混合曲种；所述的步骤D中，熟黄豆与混合曲种及面粉按重量份数100:1:100充分搅拌均匀；所述的步骤E中，发酵温度控制在40°C，发酵时间为8周，其它步骤同实施例1。
[0021]实施例7
所述的步骤C中，米曲霉、黑曲酶和红曲霉按1:1:10比例制得混合曲种；所述的步骤D中，熟黄豆与混合曲种及面粉按重量份数100:10:50充分搅拌均匀；其它步骤同实施例1。
[0022]实施例8
所述的步骤C中，米曲霉、黑曲酶和红曲霉按10:1:1比例制得混合曲种；所述的步骤D中，熟黄豆与混合曲种及面粉按重量份数100:5:100充分搅拌均匀；其它步骤同实施例1。
[0023]本发明独创地采用黑豆作发酵原料，其制成的豆瓣酱口感独特、营养价值高。创新性的加入红曲霉做发酵曲种，使产生红色素的能力大大提高，其参与发酵制成的红曲黑豆豆瓣酱具有色泽红润、口感醇厚、味道鲜美等优点。
[0024]以上实施例仅仅是对本发明的研制方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均在本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0025]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可通过现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种红曲黑豆豆瓣酱的利记博彩app，其特征在于采用以下步骤予以实现: A、黑豆挑选:要求原料优质的黑豆，不能霉变； B、蒸煮:将浸泡好的黑豆取出，放入蒸制设备中蒸制，蒸熟； C、制曲:将米曲霉、黑曲酶和红曲霉菌同时活化并分别培养，最终将米曲霉、黑曲酶和红曲霉菌按质量比I?10:1?10:1?10复配制成混合曲种； D、拌曲:取100重量份的熟黑豆摊凉至室温，并加入I?10重量份的混合曲种和50?100重量份的面粉，充分搅拌均匀，形成曲料； E、发酵:将曲料静置发酵，均匀加入已化好且澄清24小时的盐水，发酵温度控制在30?40°C，发酵时间为3?16周； F、脱水:发酵成熟后，真空干燥脱水； G、灭菌、包装、检验:将豆瓣酱进行灭菌、包装，然后按照GB47893-2010食品安全国家标准进行检验。2.根据权利要求1所述的一种红曲黑豆豆瓣酱的利记博彩app，其特征在于所述的步骤A中，黑豆可以替换为黄豆或黑豆与黄豆的混合物。3.根据权利要求1所述的一种红曲黑豆豆瓣酱的利记博彩app，其特征在于所述的步骤B中，黑豆浸泡17小时。4.根据权利要求1所述的一种红曲黑豆豆瓣酱的利记博彩app，其特征在于所述的步骤C中，米曲霉、黑曲酶和红曲霉按1:2:1比例制得混合曲种。5.根据权利要求1所述的一种红曲黑豆豆瓣酱的利记博彩app，其特征在于所述的步骤D中，熟黄豆与混合曲种及面粉按重量份数100:5:70充分搅拌均匀。6.根据权利要求1所述的一种红曲黑豆豆瓣酱的利记博彩app，其特征在于所述的步骤E中，盐水的质量浓度为15%，曲料与盐水的质量比为1:3，发酵温度控制在30°C，发酵时间为3周。
【专利摘要】本发明公开了一种红曲黑豆豆瓣酱的利记博彩app,以黑豆为原料，将米曲霉、黑曲霉和红曲霉按1～10:1～10:1～10的比例制成混合曲种，米曲霉和黑曲霉作为主发酵剂，红曲霉辅助发酵并着色，熟黑豆与混合曲种及面粉按重量份数100：1～10：50～100充分搅拌均匀，进行发酵，研制出的一种新型红曲黑豆豆瓣酱。该产品具有酱香浓郁、色泽鲜艳、口感甘滑醇美、营养丰富的优点。红曲霉的加入，不仅改善了豆瓣酱色泽，更增添了豆瓣酱的风味、营养与保健功能。本发明是对传统豆瓣酱的进一步丰富。
【IPC分类】A23L1/20
【公开号】CN105053871
【申请号】CN201510422810
【发明人】杨翔华, 苏婷婷, 季风超, 董峥嵘, 杨爽, 田志强, 卢生有, 马洪菲, 刘秀梅, 孟徐, 姚梅, 才彬, 张文博
【申请人】辽宁石油化工大学
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月18日