一种具有舒筋活络功效的食用菌方便汤及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食用菌方便汤，具体涉及一种具有舒筋活络功效的食用菌方便汤 及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 食用菌具有"低脂、低糖、低钠和高蛋白"之"三低一高"的特点，其营养丰富，并含 有多种生物活性成分，如多糖、蛋白质、维生素、矿物质、牛磺酸、甘露醇、核苷类、留醇类、萜 烯类等。近年来，国内食用菌产业蓬勃发展，平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇、白灵菇、白玉菇、 蛹虫草等多种药食两用菌产量逐年升高。平菇性平味甘，具有追风散寒、舒筋活络的功效。 可用干治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多 糖体等生理活性物质，对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能，对改善人体新陈 代谢，降低血胆固醇，防治尿道结石，缓解妇女更年期综合症等均有一定效果。
[0003] 随着生活节奏的加快和生活水平的不断提高，人们的食物结构和饮食习惯都发 生了明显改变，特别突出的是快餐食品大量进入了普通家庭。因此，市场上食用方便、口 味各异的各种方便汤料很受消费者青睐，开发食用菌方便汤更能应合消费者的快速、方 便、营养与健康的需要。目前，市场上已出现少量冻干食用菌方便汤产品，中国专利申请 (CN101611901A)公开了一种食用菌方便汤料，该方便汤料中食用菌比重低，淀粉等其他食 品添加剂含量高，长期食用难以起到食用菌的营养保健功效。中国专利（CN102068014A)公 开了一种食用菌方便汤的工业化生产方法，该方法制备的食用菌方便汤中的脱水物料复水 速度慢且冲调后易出现汤汁浑浊、结块、分层等现象。
【发明内容】
[0004] 针对现有产品存在的食用菌含量低、复水速度慢及冲调后汤汁结块、分层的问题， 本发明提供了一种具有舒筋活络功效的食用菌方便汤，该食用菌方便汤食用菌含量高达 80%以上，营养丰富，口感纯正，具有舒筋活络，提高人体免疫力的功效。
[0005] 本发明还提供了一种具有舒筋活络功效的食用菌方便汤的制备方法。
[0006] 本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为： 本发明提供了一种具有舒筋活络功效的食用菌方便汤，包括主料，辅料及调味料。
[0007] 所述主料通过以下重量份原料组成：平菇400-450份，金针菇60-100份，杏鲍菇 60-100份，双孢燕60-100份，白灵燕60-100份，白玉燕60-100份，蛹虫草5-10份，菠菜 60-80份，胡萝卜80-100份； 所述辅料是由以下重量份原料组成：淀粉15-20份，中药液10-15份，瓜尔豆胶1-2份， 海藻糖20-25份，甘氨酸8-10份； 上述中药液是由皂荚种子、乌梅、陈皮、丝瓜络及五味子制备而成； 所述调味料是由以下重量份原料组成：食盐10-20份，鸡精2-3份，白胡椒1-3份，洋葱 酱5-10份，香油1-2份。
[0008] 进一步的，所述淀粉是由玉米淀粉及红薯淀粉组成。
[0009] 上述玉米淀粉同红薯淀粉的质量比为1: 1。
[0010] 进一步的，所述中药液通过以下步骤制得：将皂荚种子15份，乌梅15份，陈皮5 份，丝瓜络10份，五味子10份加入8倍重量的水，煎煮30min，过滤，滤液经脱色后即得。
[0011] 进一步的，所述洋葱酱是由以下原料制备而成：洋葱100份，小豆蔻2. 5份，生姜3 份，食盐8. 5份，植酸0. 1份，0. 15份藻朊酸钠，将上述原料混合粉碎搅拌均匀密封保存30 天即得洋葱酱。
[0012] 本发明还提供了一种具有舒筋活络功效的食用菌方便汤的制备方法，包括以下步 骤： (1) 将重量份新鲜的平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇、白灵菇、白玉菇洗净后，蒸汽烫漂 2-4 min，新鲜的菠菜、胡萝卜蒸汽烫漂60-90s，随后迅速冷却，虫草常温水浸泡10 min，备 用； (2) 将烫漂后的平菇、白灵菇切为2-3 mm厚的薄片，杏鲍菇、双孢菇切为1-2 mm厚的薄 片，金针菇、白玉菇切为长度15-20 mm的长段，蛹虫草切为长度30-50 mm的长段，菠菜切为 8-10 mm宽的长条，胡萝卜切为20X2X2 mm长条； (3) 将切好的食用菌中加入海藻糖、甘氨酸，混合均匀，腌制IOmin后，加入食盐、鸡精、 白胡椒、洋葱酱及香油，搅拌均匀，然后继续腌制10-15 min，得腌制原料； (4) 将重量份的淀粉加入中药液及100-110重量份的水，加热糊化后，加入瓜尔豆胶， 搅拌均匀即得勾芡汤汁； (5) 将勾芡汤汁同腌制原料混合均匀，加入模具，进行速冻； (6) 将速冻后原料放入干燥仓，真空冷冻干燥24-36h，即得食用菌方便汤。
[0013] 进一步的，步骤（6)中，所述真空冷冻干燥的条件为：温度为-70°C以下，压力为 90Pa以下。
[0014] 进一步的，所述勾芡汤汁同腌制原料的质量比为1:3。
[0015] 本发明所使用的虫草的重量份以干重计。
[0016] 本发明制备的食用菌方便汤的食用方法为：按食用菌方便汤与饮用水为I :40-60 的冲调比例进行冲调，饮用水适宜温度为95 ± 5°C，静置3-5 min后，即可食用。
[0017] 本发明中，发明人经过大量实验，科学合理的对食用菌进行复配，以平菇为主要原 料，制备的食用菌方便汤具有祛风散寒、舒筋活络、健胃保肝等保健功能，对防治腰腿疼痛、 手足麻木、筋络不通等病症有辅助疗效。食用菌中还含有丰富的多糖、蛋白多糖复合物等活 性物质，能起到防癌抗癌，增强人体免疫功能，并对降低胆固醇，预防心脑血管疾病具有明 显效果。本发明中的主料经烫漂后，利用海藻糖、甘氨酸对主料进行浸渍处理。海藻糖能够 抑制脂质及蛋白质变性，减少食用菌制备处理过程中褐变发生，对食用菌起到护色作用，保 持食用菌的原有色泽及风味；海藻糖、甘氨酸复配使用，能够提高细胞通透性，加速调味料 进入细胞内部，减少腌制时间，同时，海藻糖与甘氨酸复配还具有矫味作用，使制备的方便 汤口感更加纯正。
[0018] 本发明辅料中，通过添加中药液，中药液经皂荚种子、乌梅、陈皮、丝瓜络、五味子 提取而成，提高了食用菌方便汤的保健功效。皂荚种子中的有效成分既能消积化食开胃，还 含有丰富的半乳甘露聚糖胶，能够提高食用菌方便汤复水后的分散性及稳定性，使复水后 汤汁不结块、不分层；乌梅生津止渴，五味子具有强身健体功效；陈皮、乌梅复配五味子使 用能够提高提取液的杀菌抑菌功效，延长保存期限。洋葱酱制备过程中加入植酸及藻朊酸 钠，能够起到护色作用，小豆蔻复配藻朊酸钠能够吸附产生刺激气味的含硫化合物，消除洋 葱酱的刺激性气味，本发明调味料中通过添加去除异味的洋葱酱，以提升菌汤鲜美气味。
[0019] 本发明的有益效果为： (1)该食用菌方便汤食用菌含量高达80%以上，营养丰富，口感纯正，具有舒筋活络，提 高人体免疫力的功效，适量添加中药液，既提高了食用菌方便汤的营养价值，同时使复水后 的方便汤汤汁分散均匀且分散稳定性好，可使消费者以最快捷、最方便的方式获取优质营 养物质，调节其饮食结构，改善其饮食品质。
[0020] (2)本发明提供的制备方法，通过该方法制备的食用菌方便汤，原料采用蒸汽烫漂 方式，减少了水溶性营养成分的流失，最大程度的保留了食用菌的营养成分及风味，脱水原 料复水速度快。
[0021] (3)将热烫后切好的食用菌中直接加入食盐、鸡精、白胡椒及香油搅拌入味，并通 过加入海藻糖、甘氨酸提高腌制效果，避免了调味料溶解在水中进行浸渍入味的浪费或干 制过程中的能源损耗。
【具体实施方式】
[0022] 为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。
[0023] 实施例1 一种具有舒筋活络功效的食用菌方便汤，通过以下方法制备而成： (1) 将新鲜的平菇400份、金针菇100份、杏鲍菇90份、双孢菇60份、白灵菇100份、白 玉菇87份洗净后，蒸汽烫漂2min，新鲜的菠菜80份、胡萝卜80份蒸汽烫漂60s，随后迅速 冷却，蛹虫草5份常温水浸泡IOmin ; (2) 将冷却后的平菇、白灵菇切为2-3 mm厚的薄片，杏鲍菇、双孢菇切为1-2 mm厚的薄 片，金针菇、白玉菇切为长度15-20 mm的长段，蛹虫草切为长度30-50 mm的长段，菠菜切为 8-10 mm宽的长条，胡萝卜切为20X2X2 mm长条； (3) 将切好的食用菌中加入海藻糖20份、甘氨酸8份，混合均匀，腌制IOmin后，然后加 入食盐14份、鸡精3份、白胡椒1份、洋葱酱6份及香油1份，搅拌均匀，继续腌制15 min， 得腌制原料； 洋葱酱的制备方法：洋葱100份，小豆蔻3份，生姜5份，食盐8. 5份，植酸0. 1份、0. 15 份藻朊酸钠，将上述原料混合粉碎搅拌均匀密封保存30天即得洋葱酱。
[0024] (4)将玉米淀粉7. 5份及红薯淀粉7. 5份加入中药液15份及100重量份的水，加 热糊化后，加入瓜尔豆胶2份，搅拌均匀即得勾芡汤汁； 所述中药液时通过以下方法制得：将皂荚种子15份、乌梅15份、鼠尾草5份、丝瓜络10 份、五味子10份加入8倍重量的水，煎煮30min，过滤，滤液经脱色后即得。
[0025] (5)将勾芡汤汁同腌制原料按照质量比1:3混合均勾，装入直径为6cm模具，铺料 厚度为lcm，进行速冻； (6)在物料进仓前，将冷阱温度降至-70°C以下，将速冻后原料放入干燥仓，在压力为 90Pa条件下，真空冷冻干燥24h，即得食用菌方便汤。
[0026] 实施例2 一种具有舒筋活络功效的食用菌方便汤，通过以下方法制备而成： (1) 将新鲜的平菇425份、金针菇80份、杏鲍菇79份、双孢菇100份、白灵菇83份、白 玉菇100份洗净后，蒸汽烫漂3min，新鲜的菠菜75份、胡萝卜90份蒸