一种即食风味西瓜干的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食风味西瓜干的加工方法。
【背景技术】
[0002]西瓜是盛夏佳果，清爽解渴，味道甘味多汁，含有大量葡糖糖、苹果酸、果糖、氨基酸、西瓜素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高的营养、纯净的果品。瓢肉含糖量一般为5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。西瓜中所含的糖、蛋白质和微量的盐，能降低血脂软化血管，可起到预防高血压和心脑血管疾病。
[0003]新鲜的西瓜不易贮藏，用于加工成自然风味西瓜片可实现对西瓜原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，味道好的即食风味西瓜干的加工方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]一种即食风味西瓜干的加工方法，包括以下方法步骤，
[0007]I)选择成熟，肉质紧密的带籽西瓜作为加工原料，最好不要选择沙瓢的西瓜，将西瓜洗干净后去皮，送入冷冻设备，在零下20°C的温度条件下冷冻12小时，然后切成条状或片状待用；
[0008]2)将切好的西瓜条或片送入冷冻设备，再一次进行冷冻处理，冷冻温度控制在零下10°C ;目的是使切好的西瓜条或片保持特定的形成，同时减少养分的流失；
[0009]3)将步骤2)中冷冻后的西瓜条或片摆放在不锈钢托盘上，送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60°C，至水分含量在25%以内，最好控制在20%左右，得到西瓜干；烘干机选择真空烘干机，在烘干时没间隔10分钟抽真空一次；
[0010]4)将西瓜干送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把西瓜干放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟，起到熟化，调味作用；
[0011]其中垫料是由以下重量份数的组份组成:花椒2份、红茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份、老姜丝5份、紫薯条2份、麦芽2份、杏仁10份、枣核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、鸡内金4份、丁香3份、白]E 3份、香砂3份、香蕉皮5份、金银花5份、地骨皮5份、枇杷叶5份、菱角叶5份、山茶花5份、松子5份、梓檬肉5份、油菜花4份、落葵子3份、海带2份；通过特殊配制的垫料进行熏蒸，改善并增加西瓜的香味及保健功效；
[0012]5)将蒸好的西瓜干冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20%之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70°C逐渐递增至80°C，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80°C逐渐递减至70°C，时间控制在40-50分钟；第三温度区的温度从70°C逐渐递增至76°C，时间控制在20-50分钟；
[0013]6)将第三温度区出来后的西瓜干在常温下自然冷却，然后包装即可；拆袋即可食用。
[0014]本发明的有益效果是:本发明加工的西瓜片不仅具有丰富的西瓜原香，同时又富有自然的清香，可使西瓜的口味更加多样，营养丰富，从而增加消费者对西瓜的喜爱程度，进一步提高西瓜的经济价值。
【具体实施方式】
[0015]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0016]一种即食风味西瓜干的加工方法，包括以下方法步骤，
[0017]I)选择成熟，肉质紧密的带籽西瓜作为加工原料，最好不要选择沙瓢的西瓜，将西瓜洗干净后去皮，送入冷冻设备，在零下20°C的温度条件下冷冻12小时，然后切成条状或片状待用；
[0018]2)将切好的西瓜条或片送入冷冻设备，再一次进行冷冻处理，冷冻温度控制在零下10°C ;目的是使切好的西瓜条或片保持特定的形成，同时减少养分的流失；
[0019]3)将步骤2)中冷冻后的西瓜条或片摆放在不锈钢托盘上，送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60°C，至水分含量在25%以内，最好控制在20%左右，得到西瓜干；烘干机选择真空烘干机，在烘干时没间隔10分钟抽真空一次；
[0020]4)将西瓜干送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把西瓜干放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟，起到熟化，调味作用；
[0021]其中垫料是由以下重量份数的组份组成:花椒2份、红茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份、老姜丝5份、紫薯条2份、麦芽2份、杏仁10份、枣核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、鸡内金4份、丁香3份、白]E 3份、香砂3份、香蕉皮5份、金银花5份、地骨皮5份、枇杷叶5份、菱角叶5份、山茶花5份、松子5份、梓檬肉5份、油菜花4份、落葵子3份、海带2份；通过特殊配制的垫料进行熏蒸，改善并增加西瓜的香味及保健功效；
[0022]5)将蒸好的西瓜干冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20%之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70°C逐渐递增至80°C，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80°C逐渐递减至70°C，时间控制在40-50分钟；第三温度区的温度从70°C逐渐递增至76°C，时间控制在20-50分钟；
[0023]6)将第三温度区出来后的西瓜干在常温下自然冷却，然后包装即可；拆袋即可食用。
[0024]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种即食风味西瓜干的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤， (1)选择成熟，肉质紧密的带籽西瓜作为加工原料，将西瓜洗干净后去皮，送入冷冻设备，在零下20°C的温度条件下冷冻12小时，然后切成条状或片状待用； (2)将切好的西瓜条或片送入冷冻设备，再一次进行冷冻处理，冷冻温度控制在零下10C ； (3)将步骤2)中冷冻后的西瓜条或片摆放在不锈钢托盘上，送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60°C，至水分含量在25%以内，得到西瓜干； (4)将西瓜干送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把西瓜干放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟，起到熟化，调味作用； (5)将蒸好的西瓜干冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20%之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70°C逐渐递增至80°C，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80°C逐渐递减至70°C，时间控制在40-50分钟；第三温度区的温度从70°C逐渐递增至76°C，时间控制在20-50分钟； (6)将第三温度区出来后的西瓜干在常温下自然冷却，然后包装即可；拆袋即可食用。2.根据权利要求1所述的一种即食风味西瓜干的加工方法，其特征在于，所述垫料是由以下重量份数的组份组成:花椒2份、红茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份、老姜丝5份、紫薯条2份、麦芽2份、杏仁10份、率核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、鸡内金4份、丁香3份、白芷3份、香砂3份、香蕉皮5份、金银花5份、地骨皮5份、枇杷叶5份、菱角叶5份、山茶花5份、松子5份、梓檬肉5份、油菜花4份、落葵子3份、海带2份。3.根据权利要求1所述的一种即食风味西瓜干的加工方法，其特征在于，所述烘干机选择真空烘干机，在烘干时没间隔10分钟抽真空一次。
【专利摘要】一种即食风味西瓜干的加工方法，包括以下方法步骤，1)选择成熟，肉质紧密的带籽西瓜作为加工原料，将西瓜洗干净后去皮，送入冷冻设备冷冻12小时，然后切成条状或片状待用；2)将切好的西瓜条或片送入冷冻设备，再一次进行冷冻处理，冷冻温度控制在零下10℃；3)将步骤2)中冷冻后的西瓜条或片摆放在不锈钢托盘上，送入烘干机中进行烘干，得到西瓜干；4)将西瓜干送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把西瓜干放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟，起到熟化，调味作用；5)将蒸好的西瓜干冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20％之间；6)将烘干后的西瓜干在常温下自然冷却，然后包装即可；拆袋即可食用。
【IPC分类】A23L1/01, A23L1/221, A23L1/212
【公开号】CN104982857
【申请号】CN201510350432
【发明人】石雪田
【申请人】石雪田
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月23日