一种降脂棋子面及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种面条，尤其涉及一种降脂棋子面及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面条是我国及亚洲许多国家的主食，随着生活水平的提高，人们对面条品质的要求也越来越高，因此对面条的品质进行改良是当务之急。近年来国内外对食品安全问题越发重视，许多种类的添加剂的使用被禁止或受到限制，酶制剂凭借其安全性高，对食品的改良效果好而受到重视，葡萄糖氧化酶就是其中的一种。葡萄糖转化酶在小麦粉中使用能够改善小麦粉的加工性能，增强面团的筋力，且可使小麦粉中的赖氨酸含量增加，提高小麦粉的营养价值。因此将葡萄糖转化酶应用到面条中将具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种降脂棋子面及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种降脂棋子面，其特征在于由下列重量份的原料制成:
小麦粉300-310、玉米面100-110、榆皮面100-110、杏仁40-42、啤酒8-9、桑叶2-3、桑寄生4-5、决明子1-2、荷叶3-4、食盐10-11、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16、葡萄糖氧化酶0.0l-0.02ο
[0005]所述的降脂棋子面的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将桑叶、桑寄生、决明子、荷叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得物料经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；
(3)将杏仁与啤酒混合入锅，小火焖至干燥时出料，进行粉碎；
(4)将步骤(1)、(2)、(3)所得物料与剩余物料混合送入搅拌机中，加入适量的水，搅拌5分钟制成松散的颗粒团状，在所得物料表面盖上4层湿纱布，熟化30分钟，再进行揉制，揉匀揉光后擀成厚度为1.5mm的薄片，然后用刀切成菱形片，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明的棋子面中添加了葡萄糖氧化酶，其能够改善面筋蛋白质网状结构，提高本发明的抗剪切能力，增加本发明的耐煮性，避免糊汤，同时本发明添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶，增加了本发明的内聚力与弹性，改善本发明的口感，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有降脂的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种降脂棋子面，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成: 小麦粉300、玉米面100、榆皮面100、杏仁40、啤酒8、桑叶2、桑寄生4、决明子1、荷叶
3、食盐10、豌豆淀粉30、凉粉草15、葡萄糖氧化酶0.01。
[0008]所述的降脂棋子面的制备方法，包括以下步骤:
(1)将桑叶、桑寄生、决明子、荷叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得物料经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；
(3)将杏仁与啤酒混合入锅，小火焖至干燥时出料，进行粉碎；
(4)将步骤(1)、(2)、(3)所得物料与剩余物料混合送入搅拌机中，加入适量的水，搅拌5分钟制成松散的颗粒团状，在所得物料表面盖上4层湿纱布，熟化30分钟，再进行揉制，揉匀揉光后擀成厚度为1.5mm的薄片，然后用刀切成菱形片，即得。
【主权项】
1.一种降脂棋子面，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麦粉300-310、玉米面100-110、榆皮面100-110、杏仁40-42、啤酒8-9、桑叶2-3、桑寄生4-5、决明子1-2、荷叶3-4、食盐10-11、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16、葡萄糖氧化酶0.0l-0.02ο2.根据权利要求1所述的降脂棋子面的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将桑叶、桑寄生、决明子、荷叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得物料经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用； (3)将杏仁与啤酒混合入锅，小火焖至干燥时出料，进行粉碎； (4)将步骤(1)、(2)、(3)所得物料与剩余物料混合送入搅拌机中，加入适量的水，搅拌5分钟制成松散的颗粒团状，在所得物料表面盖上4层湿纱布，熟化30分钟，再进行揉制，揉匀揉光后擀成厚度为1.5mm的薄片，然后用刀切成菱形片，即得。
【专利摘要】一种降脂棋子面及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦粉300-310、玉米面100-110、榆皮面100-110、杏仁40-42、啤酒8-9、桑叶2-3、桑寄生4-5、决明子1-2、荷叶3-4、食盐10-11、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16、葡萄糖氧化酶0.01-0.02。本发明的棋子面中添加了葡萄糖氧化酶，其能够改善面筋蛋白质网状结构，提高本发明的抗剪切能力，增加本发明的耐煮性，避免糊汤，同时本发明添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶，增加了本发明的内聚力与弹性，改善本发明的口感，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有降脂的功效。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/16, A23L1/105
【公开号】CN104982813
【申请号】CN201510301325
【发明人】董继珍, 李让发
【申请人】安徽猛牛食品有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月5日