利用炒青绿茶加工黑茶的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种利用炒青绿茶加工黑茶的方法，属于茶叶的加工技术领域。
【背景技术】
[0002]提篮茶是黑茶一种，是中国特有的茶类，一般是利用毛茶经精制、汽蒸、压制、干燥等多道工序加工而成，成品茶需要放置三年以上才可以销售，其品质特点为色泽乌润、汤色红浓、滋味醇厚，因其具有消除油腻、帮助消化等多种功能，深受香港、东南亚侨胞及边疆广大消费者的喜爱。已有研宄表明黑茶对人体有很好的保健作用，具有生津止渴、祛湿止咳、消食除毒、理气去胀等多种功效。东南沿海一带中医常用提篮茶入药，被称为圣茶。传统提篮茶采用汽蒸后自然陈化的方法，生产周期长，占用生产资金多，加工后存放需要大量的库房，而且在存放过程中容易受到温度和湿度的影响，出现霉变，甚至腐烂的现象。利用炒青绿茶经过适度渥堆，不但使其品质特点达到传统提篮茶要求，而且大大缩短了茶叶上市时间，既提高了茶叶企业的经济效益，又充分利用了茶叶资源。
[0003]目前，关于利用炒青绿茶加工提篮茶未见报道。提篮茶在加工及陈化过程中受到温度、湿度等影响，容易出现霉烂、腐烂，或者苦涩味重等现象，大大地降低了其商品价值。因此，提篮茶在加工过程中如何控制温度和湿度，形成陈醇的品质特点，是生产加工的关键。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种利用炒青绿茶加工黑茶的方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案来实现的。
[0006]一种利用炒青绿茶加工黑茶的方法，步骤包括:
[0007](I)将鲜叶经过采用杀青、揉捻、炒干加工而成为炒青绿茶，并且炒青绿茶的香型为栗香，将炒青绿茶边翻拌边洒水，加水量为茶叶量的10% -20%。根据炒青绿茶含水量进行调整，水量少了达不到渥堆的效果，而且渥堆时间较长；水量多了茶叶容易腐烂。将翻拌后的茶叶堆成梯形，盖上毡布进行渥堆，控制室温在33-37?，相对湿度保持在65% -75% ;
[0008](2)渥堆后的茶叶第二天进行第一次翻拌，边翻拌边洒水，加水量为茶叶量的3-7%，翻拌时茶叶堆上下、里外混合均匀，盖上毡布继续进行渥堆，以后每隔1-2天翻堆一次，不再加水，使茶叶堆中间温度保持在40-55°C。温度高于55°C，会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗，而且内含成分变化太快，不容易控制，容易腐烂；温度低于40°C，渥堆时间较长，且难以达到理想的发酵效果。等到茶叶栗香消失，出现陈香时起堆，渥堆时间6-8天。渥堆时间太短，茶叶苦涩味较重，无陈香；渥堆时间太长，茶叶内含成分变化太多，茶叶缺少适度的刺激性。渥堆适度的茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香(3)将渥堆后的茶叶进行开沟，自然通风晾干，烘干、炒干和晒干都会降低茶叶的。晾干后的茶叶经过筛分、检剔、色选等工艺精制后，拼配、检测、包装。
[0009]进一步地，⑴:上述黑茶原料为I芽2叶或3叶的炒青绿茶。
[0010]进一步地，(I):上述提篮茶的采摘时间为5月初至5月底或者9月初至9月底的夏茶或秋茶。
[0011]进一步地，(I):上述炒青绿茶渥堆时加水量为茶叶量的10% -20%，控制室温在33-37°C，相对湿度保持在65% -75% ο ο
[0012]进一步地，⑴:上述温度、湿度条件下，渥堆时间为6-8天。
[0013]本发明的有益效果:
[0014]加工过后的黑茶色泽乌黑，汤浓微红，陈香显著，其汤色、滋味和香气都达到了传统加工的品质要求，整个加工工艺较为简便，便于操作，有效地控制了生产成本。
【具体实施方式】
[0015]下面根据最优实施案例I对本发明作进一步详细说明。
[0016]实施案例1:
[0017](I)第一步:将125kg炒青绿茶(含水量7.8% )与18.75kg水进行翻拌混合，加水时需要缓慢，分多次加入，边加边翻拌，以利于茶叶吸收水分，堆成梯形，高度为40cm，盖上毡布进行渥堆。利用室内温度调节器，控制室温在35°C，利用超声波增湿器控制相对湿度在70%左右。
[0018](2)第二步:第二天将茶堆进行翻拌，变翻拌边加水，加水量为625kg，盖上毡布继续进行渥堆，使茶叶堆中间温度保持在40-55?，如堆中间温度达到了 55°C，需要将茶叶堆进行翻堆，渥堆时间7天左右。
[0019](3)第三步:将渥堆结束的茶叶进行开沟，自然通风晾干，经过筛分、检剔、色选等工艺精制后，包装。
[0020]实施案例2
[0021]下面根据最优实施案例2对本发明作进一步详细说明。
[0022](I)第一步:将2t炒青绿茶(含水量8.4% )与0.3t水进行翻拌混合，加水时需要缓慢，分多次加入，边加边翻拌，以利于茶叶吸收水分，堆成梯形，高度为50cm，盖上毡布进行渥堆。利用室内温度调节器，控制室温在35°C，利用超声波增湿器控制相对湿度在70%左右。
[0023](2)第二步:第二天将茶堆进行翻拌，变翻拌边加水，加水量为0.06t，盖上毡布继续进行渥堆，使茶叶堆中间温度保持在40-50°C，如堆中间温度达到了 55°C，需要将茶叶堆进行翻堆，渥堆时间6天左右。
[0024](3)第三步:将渥堆结束的茶叶进行开沟，自然通风晾干，经过筛分、检剔、色选等工艺精制后，包装。
[0025]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本
【发明内容】
并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种利用炒青绿茶加工黑茶的方法，其特征在于，步骤包括: (1)将鲜叶经过采用杀青、揉捻、炒干加工而成为炒青绿茶，并且炒青绿茶的香型为栗香，将炒青绿茶边翻拌边洒水，加水量为茶叶量的10% -20%，将翻拌后的茶叶堆成梯形，盖上毡布进行渥堆，控制室温在33-37°C，相对湿度保持在65% -75% ； (2)渥堆后的茶叶第二天进行第一次翻拌，边翻拌边洒水，加水量为茶叶量的3-7%，翻拌时茶叶堆的上面和下面、里外混合均匀，盖上毡布继续进行渥堆，以后每隔1-2天翻堆一次，不再加水，使茶叶堆中间温度保持在40-55?，等到茶叶栗香消失，出现陈香时起堆，渥堆时间6-8天； (3)将渥堆后的茶叶进行开沟，自然通风晾干，茶叶经过筛分、检剔、色选等工艺精制后，拼配、检测、包装。2.根据权利要求1所述的利用炒青绿茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述黑茶原料为I芽2叶或3叶的炒青绿茶。3.根据权利要求1或2所述的利用炒青绿茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述提篮茶的采摘时间为5月初至5月底或者9月初至9月底的夏茶或秋茶。4.根据权利要求1所述的利用炒青绿茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述炒青绿茶渥堆时加水量为茶叶量的10% -20%，控制室温在33-37°C，相对湿度保持在65% -75%。5.根据权利要求4所述的利用炒青绿茶加工黑茶的方法，其特征在于，所述在上述温度、湿度条件下，渥堆时间为6-8天。
【专利摘要】本发明公开了一种利用炒青绿茶加工黑茶的方法，步骤包括：(1)，将炒青绿茶边翻拌边洒水，将翻拌后的茶叶堆成梯形，盖上毡布进行渥堆；(2)渥堆后的茶叶第二天进行第一次翻拌，边翻拌边洒水，翻拌时茶叶堆上下、里外混合均匀，盖上毡布继续进行渥堆，等到茶叶栗香消失，出现陈香时起堆；(3)将渥堆后的茶叶进行开沟，自然通风晾干，茶叶经过筛分、检剔、色选等工艺精制后，拼配、检测、包装。本发明的优点在于，加工过后的黑茶色泽乌黑，汤浓微红，陈香显著，其汤色、滋味和香气都达到了传统加工的品质要求。
【IPC分类】A23F3/06, A23F3/14
【公开号】CN104970128
【申请号】CN201510444463
【发明人】宁井铭, 张正竹, 谢一平, 孙京京, 朱小元
【申请人】安徽农业大学
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年7月23日