一种牛干巴的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛干巴的利记博彩app。
【背景技术】
[0002]
[0003]牛干巴是一种辅以适量食盐制作而成的牛肉腌制食品，在制作工艺上，腌制和风干是其主要和主流工艺。
[0004]由于牛干巴风味浓郁、营养丰富、食用方便，深受人们喜爱，因而具有广阔的发展优势和市场前景。但依传统简单抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺制得的牛干巴口感较差、不易入味、还容易变质，丞需提出一种能解决前述问题的牛干巴的利记博彩app。
【发明内容】
[0005]
[0006]本发明的目的在于提供一种能保证成品牛干巴口感丰富、味道浓郁、不易变质的牛干巴的利记博彩app。
[0007]本发明的一种牛干巴的利记博彩app，包括以下步骤:
(1)将牛肉根据牛肉肉纹，切割成块状，晾干水分；
(2)按I斤食盐配0.25-0.35斤花椒粉的比例搅拌得椒盐；
(3)将块状牛肉平放，取花椒酒，用手沾擦于牛肉表面，至打湿肉表；按I斤牛肉加入0.02-0.03斤椒盐，用手搓揉均匀后放入滚揉机中进行机械滚揉，滚揉时间为25-35分钟；
(4)将滚揉好的牛肉，放入土坛内，平整堆放，然后密封坛口腌制15-20天；
(5)腌好后取出土坛内的牛肉，白天每块单独悬挂晾干或日照；夜间收取平整堆放，并用重物挤压以排出水分，反复操作10-15天即得；
(6)切块、切片或切丝后分装即得。
[0008]上述述的一种牛干巴的利记博彩app，其中:所述牛肉为黄牛肉。
[0009]上述的一种牛干巴的利记博彩app，其中:所述花椒酒是将5-8斤花椒浸泡于50斤50-55度苞谷酒里30天以上即得，时间越长越好。
[0010]本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明根据牛肉肉纹，将牛肉切割成块，能保持牛肉肌肉的原有形态及牛肉表面的天然肉膜，既可防止牛肉在牛干巴制作过程中受到污染，又能防止成品牛干巴变味；使用高度纯酿花椒酒沾擦牛肉表面，可在不添加任何人工防腐剂的情形下起到天然防腐的作用，还能促进调味品在肉内的扩散，提升成品牛干巴的口感，增强颜色鲜度；滚揉机中进行真空及非真空间隔式滚揉的操作步骤，可确保牛肉在真空滚揉的过程中，因毛细血管张开而充分吸收调味品，又在非真空滚揉过程中，将调味品锁在肉内，反复滚揉，促进入味；腌制后采白、昼两种方式处理，可确保水分排除充分，便于保藏。
[0011]前述制备工艺，是现有牛干巴制作工艺中所没有的，能确保依照本发明所制得的牛干巴具有口感丰富、味道浓郁、不易变质的特点。
【具体实施方式】
[0012]
[0013]实施例1
一种牛干巴的利记博彩app，包括以下步骤:
(1)将牛肉根据牛肉肉纹，切割成块状，晾干水分；
(2)按I斤食盐配0.25斤花椒粉的比例搅拌得椒盐；
(3)将块状牛肉平放，取花椒酒，用手沾擦于牛肉表面，至打湿肉表；按I斤牛肉加入0.03斤椒盐，用手搓揉均匀后放入滚揉机中进行机械滚揉，滚揉时间为25分钟；
(4)将滚揉好的牛肉，放入土坛内，平整堆放，然后密封坛口腌制15天；
(5)腌好后取出土坛内的牛肉，白天每块单独悬挂晾干或日照；夜间收取平整堆放，并用重物挤压以排出水分，反复操作15天即得；
(6)切块、切片或切丝后分装即得。
[0014]其中，所述花椒酒是将5斤花椒浸泡于50斤50度苞谷酒里30天制得。
[0015]实施例2
一种牛干巴的利记博彩app，包括以下步骤:
(1)将牛肉根据牛肉肉纹，切割成块状，晾干水分；
(2)按I斤食盐配0.35斤花椒粉的比例搅拌得椒盐；
(3)将块状牛肉平放，取花椒酒，用手沾擦于牛肉表面，至打湿肉表；按I斤牛肉加入0.02斤椒盐，用手搓揉均匀后放入滚揉机中进行机械滚揉，滚揉时间为35分钟；
(4)将滚揉好的牛肉，放入土坛内，平整堆放，然后密封坛口腌制20天；
(5)腌好后取出土坛内的牛肉，白天每块单独悬挂晾干或日照；夜间收取平整堆放，并用重物挤压以排出水分，反复操作10天即得；
(6)切块、切片或切丝后分装即得。
[0016]其中，所述花椒酒是将8斤花椒浸泡于50斤55度苞谷酒里40天制得。
[0017]实施例3
一种牛干巴的利记博彩app，包括以下步骤:
(1)将黄牛肉根据牛肉肉纹，切割成块状，晾干水分；
(2)按I斤食盐配0.3斤花椒粉的比例搅拌得椒盐；
(3)将块状黄牛肉平放，取花椒酒，用手沾擦于黄牛肉表面，至打湿肉表；按I斤黄牛肉加入0.025斤椒盐，用手搓揉均匀后放入滚揉机中进行机械滚揉，滚揉时间为30分钟；
(4)将滚揉好的黄牛肉，放入土坛内，平整堆放，然后密封坛口腌制17天；
(5)腌好后取出土坛内的黄牛肉，白天每块单独悬挂晾干或日照；夜间收取平整堆放，并用重物挤压以排出水分，反复操作13天即得；
(6)切块、切片或切丝后分装即得。
[0018]其中，所述花椒酒是将6.5斤花椒浸泡于50斤52度苞谷酒里50天制得。
[0019]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种牛干巴的利记博彩app，包括以下步骤: (1)将牛肉根据牛肉肉纹，切割成块状，晾干水分； (2)按I斤食盐配0.25-0.35斤花椒粉的比例搅拌得椒盐； (3)将块状牛肉平放，取花椒酒，用手沾擦于牛肉表面，至打湿肉表；按I斤牛肉加入0.02-0.03斤椒盐，用手搓揉均匀后放入滚揉机中进行机械滚揉，滚揉时间为25-35分钟； (4)将滚揉好的牛肉，放入土坛内，平整堆放，然后密封坛口腌制15-20天； (5)腌好后取出土坛内的牛肉，白天每块单独悬挂晾干或日照；夜间收取平整堆放，并用重物挤压以排出水分，反复操作10-15天即得； (6)切块、切片或切丝后分装即得。2.如权利要求1所述的一种牛干巴的利记博彩app，其中:所述牛肉为黄牛肉。3.如权利要求1或2所述的一种牛干巴的利记博彩app，其中:所述花椒酒是将5-8斤花椒浸泡于50斤50-55度苞谷酒里30天以上即得，时间越长越好。
【专利摘要】本发明公开了一种牛干巴的利记博彩app，包括以下步骤：将牛肉根据牛肉肉纹，切割成块状，晾干水分；按1斤食盐配0.25-0.35斤花椒粉的比例搅拌得椒盐；将块状牛肉平放，取花椒酒，用手沾擦于牛肉表面，至打湿肉表；按1斤牛肉加入0.02-0.03斤椒盐，用手搓揉均匀后放入滚揉机中进行机械滚揉；将滚揉好的牛肉，放入土坛内，平整堆放，然后密封坛口腌制；腌好后取出土坛内的牛肉，白天每块单独悬挂晾干或日照；夜间收取平整堆放，并用重物挤压以排出水分，反复操作即得；切块、切片或切丝后分装即得。具有能保证成品牛干巴口感丰富、味道浓郁、不易变质的特点。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/311
【公开号】CN104957644
【申请号】CN201510286853
【发明人】保勇
【申请人】贞丰县穆斯林保家老店食品有限公司
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年5月31日