一种红茶菌饮料的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的制备方法，特别是涉及一种红茶菌饮料的生产方法。
【背景技术】
[0002]红茶菌饮料是一种益生菌饮料，属于功能饮料范畴，其医疗功效和和保健功能早已被公众熟知和认可，益生菌功能饮料位于饮用水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等各类饮料之首当之无愧。
[0003]传统的、家庭作坊式的红茶菌培养方法:是将茶、糖、水按比例配好，煮开，温度降至常温作为培养液，引入红茶菌种，自然发酵10天。
[0004]某企业有一条红茶菌自动灌装、封口生产线，其生产速度按每分钟250罐计算，每天按8小时计算，那么就是:250x60x8 = 120000(罐)；每罐液体为500毫升，就是:500x120000 = 60000000 (毫升)=60000 (公斤)=60 (吨)，就是说至少需要60吨水，将其煮开，自来水水温按年平均10°C计算，烧至100°C，每吨水大约需要100度电，60吨水烧开即需6000度电，60吨开水自然降温至30°C，耗时长。
[0005]从上例可以看出:自动生产线一天的用水量，烧开降温就需几天时间，如果采取循环水降温，那么水、电、场地费用高，因此，红茶菌饮料难于大批量供应市场的原因之一。
[0006]现有技术生产红茶菌饮料，生产周期长，能耗大，成本高，另外，没有明确的茶、糖、水配比，没有明确的生产终点指示，因此，产品的质量难于保证。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种红茶菌饮料的生产方法。
[0008]本发明的技术方案概述如下:
[0009]一种红茶菌饮料的生产方法，包括如下步骤:
[0010](I)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；
[0011](2)按质量比为I?4:50:100?200的比例称取茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；
[0012](3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(I)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为800-1200:50 ;保持温度为28_32°C，紫外线消毒，得到培养液；
[0013](4)将红茶菌接种到培养液中，在28-32°C下，培养至pH = 2.8-3.8，过滤，滤液为红茶菌饮料。
[0014]茶优选红茶或绿茶。
[0015]本发明的优点:
[0016](I)本发明的方法克服传统的红茶菌发酵前将茶糖水“煮开、降温”的加工工艺；本发明的方法适合工业化批量生产。
[0017](2)本发明用电约占传统方法的5%以下，大大节省了电的费用。
[0018](3)本发明避免了自然降温程序，节约了时间成本。
[0019](4)本发明的水质明显质量高，相应提高了红茶菌的口感和质量。
[0020](5)明确了茶、蔗糖和纯净水的比例，反应终点易于控制，保证了产品的均一和质量。
【具体实施方式】
[0021]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。下面的实施例是为了使本领域的技术人员能够更好地理解本发明，但并不对本发明作任何限制。
[0022]红茶菌又名海宝菌，河南省西峡县真菌研宄所出售。
[0023]实施例1
[0024]一种红茶菌饮料的生产方法，包括如下步骤:
[0025](I)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；
[0026](2)按质量比为2:50:150的比例称取红茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；
[0027](3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(I)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为1000:50 ;保持温度为30°C，紫外线消毒，得到培养液；
[0028](4)将红茶菌接种到培养液中，在30°C下，通风、防尘、避免阳光直射的条件下，培养至pH = 3.4，过滤，滤液为红茶菌饮料。
[0029]实施例2
[0030]一种红茶菌饮料的生产方法，包括如下步骤:
[0031](I)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；
[0032](2)按质量比为1:50:100的比例称取红茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；
[0033](3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(I)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为800:50 ;保持温度为28°C，紫外线消毒，得到培养液；
[0034](4)将红茶菌接种到培养液中，在28°C下，通风、防尘、避免阳光直射的条件下，培养至pH = 2.8，过滤，滤液为红茶菌饮料。
[0035]实施例3
[0036]一种红茶菌饮料的生产方法，包括如下步骤:
[0037](I)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；
[0038](2)按质量比为4:50:200的比例称取绿茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；
[0039](3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(I)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为1200:50 ;保持温度为32°C，紫外线消毒，得到培养液；
[0040](4)将红茶菌接种到培养液中，在32°C下，通风、防尘、避免阳光直射的条件下，培养至pH = 3.8，过滤，滤液为红茶菌饮料。
[0041 ] 可以在上述各实施例的发酵罐内部，设置一个pH值探头，将报警线调到pH所需的数值上，当发酵罐内红茶菌液的PH值达到要求时，电子设备就会自动报警，红茶菌液发酵即告结束。
[0042]选60名试饮者随机分为3组，每组20人试喝本发明的实施例1、2、3的方法制备的红茶菌饮料，实验结果显示，所有试饮者均反映:酸度适度，乐于接受。
【主权项】
1.一种红茶菌饮料的生产方法，其特征是包括如下步骤: (1)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水； (2)按质量比为I?4:50:100?200的比例称取茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水； (3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(I)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为800-1200:50 ;保持温度为28_32°C，紫外线消毒，得到培养液； (4)将红茶菌接种到培养液中，在28-32°C下，培养至pH= 2.8-3.8，过滤，滤液为红茶菌饮料。2.根据权利要求1所述的一种红茶菌饮料的生产方法，其特征是所述茶为红茶或绿茶。
【专利摘要】本发明公开了一种红茶菌饮料的生产方法，包括如下步骤：(1)将水经砂滤、活性炭过滤、精滤芯过滤、一级反渗透和紫外线消毒处理后得到纯净水；(2)称取茶、蔗糖和纯净水，在不锈钢容器中煮沸，过滤，滤液为浓茶糖水；(3)将浓茶糖水放入灭菌后的发酵罐中，加入步骤(1)获得的纯净水使发酵罐中纯净水的质量与步骤(2)加入的蔗糖的质量比为800-1200:50；保持温度为28-32℃，紫外线消毒，得到培养液；(4)将红茶菌接种到培养液中，在28-32℃下，培养至pH＝2.8-3.8，过滤，滤液为红茶菌饮料。本发明的适合工业化批量生产。节约了时间，降低了成本。反应终点易于控制，保证了产品的质量。
【IPC分类】A23F3/18, A23F3/16
【公开号】CN104957314
【申请号】CN201510404681
【发明人】张铁英, 李红霞, 张婷婷, 张晓宇
【申请人】张铁英
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年7月10日