一种理气腊味竹笋卷及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种竹笋加工，尤其涉及一种理气腊味竹笋卷及其制备方法。
【背景技术】
[0002]全世界共有1200多种竹笋，而我国就有500多种，其中可食用的有200多种，品质优良的为30多种。近几年，我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲宄，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种理气腊味竹笋卷及其制备方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种理气腊味竹笋卷，由以下重量份的原料制成:
竹笋200-220、甘松0.5-0.6、化橘红0.6-0.8、箬竹叶0.6-0.7、腊肉20-25、粉丝15-18、白醋5-6、豆腐15-18、姜末2-3、面皮100-120、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种理气腊味竹笋卷的制备方法，包括以下步骤:
(1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
(2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；
(3)将甘松、化橘红、箬竹叶加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液，将笋干片浸入中药液内浸泡1-2小时备用；
(4)将腊肉浸入白醋内20-30分钟后取出切成臊子，将粉丝泡软后切碎、豆腐切丁及姜末混入臊子内拌匀得腊馅；
(5)取出竹笋片后将腊馅均匀涂在其中一面上，再盖上面皮，卷起成圆支条后，将两头捏紧封口，入蒸笼内蒸熟即得。
[0005]本发明的有益效果为:
本发明的竹笋卷，兼具竹笋的香脆与腊肉的醇香，美味十足，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有理气化痰、健脾消食、温肾暖脾、补益虚损、调中顺气的功效。
【具体实施方式】
[0006]一种理气腊味竹笋卷，由以下重量份(千克)的原料制成:
竹笋200、甘松0.5、化橘红0.6、箬竹叶0.6、腊肉20、粉丝15、白醋5、豆腐15、姜末2、面皮100、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种理气腊味竹笋卷的制备方法，包括以下步骤:
(1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
(2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；
(3将甘松、化橘红、箬竹叶加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液，将笋干片浸入中药液内浸泡I小时备用；
(4)将腊肉浸入白醋内20分钟后取出切成臊子，将粉丝泡软后切碎、豆腐切丁及姜末混入臊子内拌匀得腊馅；
(5)取出竹笋片后将腊馅均匀涂在其中一面上，再盖上面皮，卷起成圆支条后，将两头捏紧封口，入蒸笼内蒸熟即得。
【主权项】
1.一种理气腊味竹笋卷，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹笋200-220、甘松0.5-0.6、化橘红0.6-0.8、箬竹叶0.6-0.7、腊肉20-25、粉丝15-18、白醋5-6、豆腐15-18、姜末2-3、面皮100-120、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。2.根据权利要求1所述的一种理气腊味竹笋卷的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将竹笋切成片于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； (2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干片备用； (3)将甘松、化橘红、箬竹叶加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液，将笋干片浸入中药液内浸泡1-2小时备用； (4)将腊肉浸入白醋内20-30分钟后取出切成臊子，将粉丝泡软后切碎、豆腐切丁及姜末混入臊子内拌匀得腊馅； (5)取出竹笋片后将腊馅均匀涂在其中一面上，再盖上面皮，卷起成圆支条后，将两头捏紧封口，入蒸笼内蒸熟即得。
【专利摘要】一种理气腊味竹笋卷及其制备方法，本发明的竹笋卷，兼具竹笋的香脆与腊肉的醇香，美味十足，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；本加工过程中添加了多种中草药，具有理气化痰、健脾消食、温肾暖脾、补益虚损、调中顺气的功效。
【IPC分类】A23L1/00, A23L1/302, A23L1/31, A23L1/212
【公开号】CN104938984
【申请号】CN201510320337
【发明人】许运龙
【申请人】滁州市百年食品有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月12日