一种即食油炸冰奶渣食品的利记博彩app
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种即食油炸冰奶渣食品，属于乳业制造技术领域。
【背景技术】
[0002] 酥油(牦牛乳脂肪）是酥油茶的必备原料，是藏族人民日常生活中不可缺少的食物 之一。"奶渣"是牦牛乳提取酥油后经自然发酵、凝乳、压榨而成的固形物，是一种蛋白质含 量高达20%以上的营养食品。由于"奶渣"酸度高、食用性能差，且长期以来作为藏民族牦 牛养殖、酥油加工的副产物而不受重视，导致其利用价值低。由此可见，"奶渣"的开发利用 具有重要意义，一是"奶渣"具有较高的营养价值，二是"奶渣"作为酥油加工副产品、原料 成本较低，三是"奶渣"开发，有利于提高牦牛奶产业的附加值，促进高原特色食品的开发。
[0003] 牦牛"奶渣"食品的开发，需要解决的关键技术包括：①奶渣原料的安全生产；② 色、香、味、型及营养价值俱佳的奶渣食品的配方工艺；③方便、即食、保质期长的工艺技术。
[0004] 随着人们对高原特色农业产业的重视，牦牛奶渣及其食用性能的研宄和产品开发 问题备受关注，本发明以云南省科技项目为依托，已完成对即食油炸"冰奶渣"的加工工艺 配方和产品质量的研宄，现提出专利申请。
[0005] 经文献检索，未见与本发明相同的公开报道。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺陷，而提出一种即食油炸冰奶渣食 品。
[0007] 本发明的该即食油炸冰奶渣食品的最佳配方为：酸奶渣2kg、白砂糖I. 25kg、全脂 甜奶粉0. 5kg、酥油0. 5kg、炼乳0. 5kg、面包糠0. lkg、炸鸡粉0. lkg、食用淀粉0. 05kg，合计 5kg ;该即食油炸冰奶渣食品经如下步骤得到： a. 原料配备：选取新鲜、卫生检验合格的酸奶渣，其酸奶渣的水分<50%、蛋白质 彡20%、酸度彡90 °T，菌落总数彡I. 5 XlO5CfVg ; b. 混合、乳化：先将酥油水浴融化、奶渣切碎，然后混入白砂糖、全脂甜奶粉、炼乳原 料，用切碎搅拌机充分混合均匀，直到呈现均匀且光滑细腻的半固体状； c. 巴氏杀菌：加热杀灭乳化处理后的半固体原料的有害微生物，并对产品进行熟化， 杀菌熟化参数为沸水浴90°C、杀菌10分钟； d，脱水固化：低温低湿脱水，低温低湿脱水参数为在2-4°C、RH50%条件下，脱水固化 12h ； e. 揉丸成型：将固化后的原料揉成直径3cm的丸子，光滑细腻； f. 一次上粉：将揉好的丸子用炸鸡粉均匀裹层； g. 速冻：将上粉的奶渣丸子置于低温冰箱中速冻成型，速冻参数为-25°C冷风5h ; h. 二次上粉：将速冻成型的丸子置于淀粉液中将表皮润湿，再均匀裹上一层加入炸鸡 粉的面包糠； i. 油炸：将油温控制在±130°C，油炸lmin，奶渣丸子表面呈现金黄色； j. 质检、成品：感官、理化及卫生指标检验。
[0008] 本发明的优点在于： 1、 产品蛋白质含量高、易于冷冻保存、食用方便，具有外香脆、内嫩冷、酸香爽口的特 占. 2、 提高牦牛奶渣的附加值，使藏区加工酥油的副产品一奶渣这一几乎废弃的高蛋白食 品得到充分利用，有利于促进藏区牦牛产业发展。
【具体实施方式】 [0009] 实施例1: 1.实验材料、设备和方法 (1)材料：牦牛奶渣、酥油采自云南香格里拉牧场；味好美调味粉、菜籽油、全脂甜奶 粉、炼乳、淀粉、面包糠均购自沃尔玛超市。
[0010] (2)实验仪器 表1实验所用仪器设备
(3)产品质量研宄 ①感官评定随机请10名消费者进行感官评分，对产品的色泽、组织状态、气味、滋味 等4大项11小项进行评分。
[0011] ②理化指标测定 蛋白质的测定参照国标GB 5009. 5-2010。
[0012] 脂肪的测定参照国标GB 5413. 3-2010。
[0013] 水分的测定参照国标GB 5009. 3-2010。
[0014] 灰分的测定参照国标GB 5009. 4-2010。
[0015] ③卫生质量指标测定 菌落总数测定参照GB 4789. 2-2010。
[0016] 、加工技术 (1)原料配备：酸奶澄2kg、白糖I. 25kg、全脂甜奶粉0. 5kg、酥油0. 5kg、炼乳0. 5kg、面 包糠0· lkg、炸鸡粉0· lkg、食用淀粉0· 05kg，合计5kg。
[0017] (2)混合、乳化 准确称取各种配料，先将酥油水浴融化、奶渣切碎，然后混入白砂糖、全脂甜奶粉、炼乳 原料，用切碎搅拌机充分混合均匀，直到混合料呈现均匀且光滑细腻的半固体状。
[0018] (3)巴氏杀菌 将乳化处理后的半固体原料置于沸水浴90°C、杀菌10分钟，杀灭原料中的有害微生 物，并对产品进行熟化。
[0019] (4)脱水固化 脱水固化的目的是使产品易成型、不沾黏、油炸过程不易破裂。选择在2-4°C、RH50%条 件下，脱水固化12h。
[0020] (5)揉丸成型 将固化后的原料揉成直径3cm的丸子。要求大小均匀（太大在炸制过程中内部不易融 化，太小则容易使奶渣丸子破裂)，光滑细腻。
[0021] (6) -次上粉 将揉好的丸子用炸鸡粉均匀裹层。
[0022] (7)速冻 将上粉的奶渣丸子置于为_25°C的低温冰箱中速冻冷风5h成型。
[0023] (8)二次上粉 将速冻成型的丸子置于淀粉液中将表皮润湿，再均匀裹上一层加入炸鸡粉的面包糠， 使奶渣成品的色泽、风味更好。
[0024] (9)油炸 将油温控制在±130°C，油炸lmin，奶渣丸子表面呈现金黄色。
[0025] (10)质检、成品 感官、理化及卫生指标检验，见表2、3、4 表2感官指标
【主权项】
1. 一种即食油炸冰奶渣食品，其特征在于该即食油炸冰奶渣食品的最佳配方为：酸奶 渣2kg、白砂糖I. 25kg、全脂甜奶粉0. 5kg、酥油0. 5kg、炼乳0. 5kg、面包糠0.lkg、炸鸡粉 〇.lkg、食用淀粉0. 05kg，合计5kg;该即食油炸冰奶渣食品经如下步骤得到： a. 原料配备：选取新鲜、卫生检验合格的酸奶渣，其酸奶渣的水分<50%、蛋白质 彡20%、酸度彡90 °T，菌落总数彡I. 5XlO5CfVg; b. 混合、乳化：先将酥油水浴融化、奶渣切碎，然后混入白砂糖、全脂甜奶粉、炼乳原 料，用切碎搅拌机充分混合均匀，直到呈现均匀且光滑细腻的半固体状； c. 巴氏杀菌：加热杀灭乳化处理后的半固体原料的有害微生物，并对产品进行熟化， 杀菌熟化参数为沸水浴90°C、杀菌10分钟； d，脱水固化：低温低湿脱水，低温低湿脱水参数为在2-4°C、RH50%条件下，脱水固化 12h； e. 揉丸成型：将固化后的原料揉成直径3cm的丸子，光滑细腻； f. 一次上粉：将揉好的丸子用炸鸡粉均匀裹层； g. 速冻：将上粉的奶渣丸子置于低温冰箱中速冻成型，速冻参数为-25°C冷风5h; h. 二次上粉：将速冻成型的丸子置于淀粉液中将表皮润湿，再均匀裹上一层加入炸鸡 粉的面包糠； i. 油炸：将油温控制在±130°C，油炸lmin，奶渣丸子表面呈现金黄色； j. 质检、成品：感官、理化及卫生指标检验。
【专利摘要】本发明涉及一种即食油炸冰奶渣食品，属于乳业制造技术领域。本发明的食油炸冰奶渣食品的最佳配方为：酸奶渣2kg、白砂糖1.25kg、全脂甜奶粉0.5kg、酥油0.5kg、炼乳0.5kg、面包糠0.1kg、炸鸡粉0.1kg、食用淀粉0.05kg，合计5kg；该即食油炸冰奶渣食品经如下步骤得到：a.原料配备，b.混合、乳化，c.巴氏杀菌，d，脱水固化，e.揉丸成型，f.一次上粉，g.速冻，h.二次上粉， i.油炸，j.质检、成品。本发明的优点在于：1、产品蛋白质含量高、易于冷冻保存、食用方便，具有外香脆、内嫩冷、酸香爽口的特点；2、提高牦牛奶渣的附加值，使藏区加工酥油的副产品—奶渣这一几乎废弃的高蛋白食品得到充分利用，有利于促进藏区牦牛产业发展。
【IPC分类】A23L1/01, A23L1/00, A23L1/29
【公开号】CN104921127
【申请号】CN201510360092
【发明人】黄艾祥, 朱兴朝, 毛华明
【申请人】云南农业大学
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月26日