一种中药保健红枣酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种奶制品，具体涉及一种具有保健作用的酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着生活水平的提高，人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效方面，而 酸奶由于其特有的营养价值和保健功能，越来越受到人们的普遍重视和欢迎，使得酸奶的 需求量逐年增加。目前保健酸奶的主要保健功能主要有降血脂、降血压、抗疲劳、抗衰老，而 催乳功能的酸奶却十分少见甚至没有，所以王不留行、红枣汁复合保健酸奶不但增加了保 健酸奶种类更有很大的市场潜力。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种以王不留行、红枣、纯牛奶为主要原料的具有催乳功能 的保健酸奶。
[0004] 王不留行也称王不留、麦蓝菜，在《神农本草经》中有记载，归属于上品。种子入药， 苦，平。归肝、肾经。王不留行作为一种中药，具有活血通经、消肿止痛、催生下乳的功能。除 具有催乳功能和治疗产后缺乳外，王不留行还可以治疗痛经、闭经、乳痈肿痛，也可治疗小 便不利，淋沥涩痛以及带状疱瘆等。
[0005] 红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。现代营养学 研宄证明，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的18种氪基酸以及铁、锌、磷、 钙、硒等。另外，红枣甘甜，能够有效的改善由于酸奶添加中药而造成浓重的药味。
[0006] 本发明的保健酸奶包括以下成分：王不留行药液和红枣汁组成的混合液18-22 份，鲜牛奶100份，白砂糖8-10份，复合稳定剂0. 05-0. 15份；
[0007] 其中，王不留行药液与红枣汁的体积比为1 :1，复合稳定剂由羧甲基纤维素钠和 海藻酸丙二醇酯按1 :1混合组成；
[0008] 王不留行药液通过以下方法获得：取10g王不留行放入120ml水中浸泡30分钟后 进行第一次煎煮，煮沸后再煎15min，第二次煎煮在煮沸后再煎12min，过滤得到王不留行 药液；
[0009] 红枣汁通过以下方法获得：取10g红枣放入120ml中煮沸，后小火继续煎煮 45min，过滤得到红赛汁。
[0010] 优选地，王不留行药液9份，红枣汁9份，鲜牛奶100份，白砂糖9份，羧甲基纤维 素钠0. 05份，海藻酸丙二醇酯0. 05份。
[0011] 本发明的一种中药保健红枣酸奶的制备方法包括以下步骤：
[0012] (1)王不留行药液的制备：取10g王不留行放入120ml水中浸泡30分钟后进行第 一次煎煮，煮沸后再煎15min，第二次煎煮在煮沸后再煎12min，过滤得到王不留行药液；
[0013] (2)红枣汁的制备：取10g红枣放入120ml中煮沸，后小火继续煎煮45min，过滤得 到红赛汁；
[0014] (3)混合：将搅拌均匀的王不留行药液和红枣汁按1 :1混合均匀后，取18-22份混 合液加入到100份鲜牛奶中；
[0015] (4)加热：在上述得到的混合液中加入8-10份白砂糖，加热，当白砂糖完全融化后 停止加热；然后加入0. 025-0. 075份羧甲基纤维素钠和0. 025-0. 075份海藻酸丙二醇酯，搅 拌器搅拌后加热至44°C后停止加热；
[0016] (5)接种发酵：接种双歧杆菌酸奶发酵剂到牛奶混合液中，后放入生化培养箱中 恒温发酵6-8h，发酵温度为44°C;
[0017] (6)后熟：发酵结束后，放入冰箱中后熟12h后，得到成品。
[0018] 其中，步骤（3)中搅拌器的搅拌速度为43r/min，时间为lmin。
[0019] 本发明的保健酸奶颜色均匀一致，口感细腻柔和，有淡淡的枣香，中药的味道被红 枣的香气所掩盖，带有独特的酸奶香味，丰富了保健酸奶的种类，填补了保健酸奶在催乳方 面的空白，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0020] 下面的实施例可以使本专业技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制 本发明。
[0021] 实施例1
[0022] 保健酸奶包括以下成分：王不留行药液和红枣汁组成的混合液18份，鲜牛奶100 份，白砂糖8份，复合稳定剂0. 05份；通过以下的方法制备：
[0023] (1)王不留行药液的提取：取10g炒王不留行放入120ml水中浸泡30分钟后进行 第一次煎煮，煮沸后再煎15min，第二次煎煮在煮沸后再煎12min，过滤得到王不留行药液；
[0024] (2)红枣汁的制备：挑选完整色泽好的红赛，清洗干净后撕成小块，取10g红枣放 入120ml中煮沸，后小火继续煎煮45min，过滤得到红枣汁；
[0025] (3)混合：将搅拌均匀的王不留行药液和红枣汁按1 :1混合均匀后，取18份混合 液加入到100份鲜牛奶中；
[0026] (4)加热：在上述得到的混合液中加入8份白砂糖，加热，当白砂糖完全融化后停 止加热；然后加入0. 025份羧甲基纤维素钠和0. 025份海藻酸丙二醇酯，搅拌器搅拌lmin， 搅拌速度为43r/min，搅拌后加热至44°C后停止加热；
[0027] (5)接种发酵：接种双歧杆菌酸奶发酵剂到牛奶混合液中，后放入生化培养箱中 恒温发酵6h，发酵温度为44°C;
[0028](6)后熟：发酵结束后，放入冰箱中后熟12h后，得到成品。
[0029] 实施例2
[0030] 保健酸奶包括以下成分：王不留行药液和红枣汁组成的混合液18份，鲜牛奶100 份，白砂糖9份，复合稳定剂0. 10份；通过以下的方法制备：
[0031] (1)王不留行药液的提取：取10g炒王不留行放入120ml水中浸泡30分钟后进行 第一次煎煮，煮沸后再煎15min，第二次煎煮在煮沸后再煎12min，过滤得到王不留行药液；
[0032] (2)红枣汁的制备：挑选完整色泽好的红赛，清洗干净后撕成小块，取10g红枣放 入120ml中煮沸，后小火继续煎煮45min，过滤得到红枣汁；
[0033] (3)混合：将搅拌均匀的王不留行药液和红枣汁按1 :1混合均匀后，取18份混合 液加入到100份鲜牛奶中；
[0034] (4)加热：在上述得到的混合液中加入9份白砂糖，加热，当白砂糖完全融化后停 止加热；然后加入0. 05份羧甲基纤维素钠和0. 05份海藻酸丙二醇酯，搅拌器搅拌lmin，搅 拌速度为43r/min，搅拌后加热至44°C后停止加热；
[0035] (5)接种发酵：接种双歧杆菌酸奶发酵剂到牛奶混合液中，后放入生化培养箱中 恒温发酵7h，发酵温度为44°C;
[0036] (6)后熟：发酵结束后，放入冰箱中后熟12h后，得到成品。
[0037] 实施例3
[0038] 保健酸奶包括以下成分：王不留行药液和红枣汁组成的混合液18份，鲜牛奶100 份，白砂糖10份，复合稳定剂〇. 15份；通过以下的方法制备：
[0039] (1)王不留行药液的提取：取10g炒王不留行放入120ml水中浸泡30分钟后进行 第一次煎煮，煮沸后再煎15min，第二次煎煮在煮沸后再煎12min，过滤得到王不留行药液；
[0040] (2)红枣汁的制备：挑选完整色泽好的红枣，清洗干净后撕成小块，取10g红枣放 入120ml中煮沸，后小火继续煎煮45min，过滤得到红枣汁；
[0041] (3)混合：将搅拌均匀的王不留行药液和红枣汁按1 :1混合均匀后，取18份混合 液加入到100份鲜牛奶中；
[0042] (4)加热：在上述得到的混合液中加入10份白砂糖，加热，当白砂糖完全融化后停 止加热；然后加入0. 075份羧甲基纤维素钠和0. 075份海藻酸丙二醇酯，搅拌器搅拌lmin， 搅拌速度为43r/min，搅拌后加热至44°C后停止加热；
[0043] (5)接种发酵：接种双歧杆菌酸奶发酵剂到牛奶混合液中，后放入生化培养箱中 恒温发酵8h，发酵温度为44°C;
[0044](6)后熟：发酵结束后，放入冰箱中后熟12h后，得到成品。
[0045] 实施例4
[0046] 保健酸奶包括以下成分：王不留行药液和红枣汁组成的混合液20份，鲜牛奶100 份，白砂糖8份，复合稳定剂0. 10份；通过以下的方法制备：
[0047] (1)王不留行药液的提取：取10g炒王不留行放入120ml水中浸泡30分钟后进行 第一次煎煮，煮沸后再煎15min，第二次煎煮在煮沸后再煎12min，过滤得到王不留行药液；
[0048](2)红枣汁的制备：挑选完整色泽好的红枣，清洗干净后撕成小块，取10g红枣放 入120ml中煮沸，后小火继续煎煮45min，过滤得到红枣汁；
[0049](3)混合：将搅拌均匀的王不留行药液和红枣汁按1 :1混合均匀后，取20份混合 液加入到100份鲜牛奶中；
[0050] (4)加热：在上述得到的混合液中加入8份白砂糖，加热，当白砂糖完全融化后停 止加热；然后加入0. 05份羧甲基纤维素钠和0. 05份海藻酸丙二醇酯，搅拌器搅拌lmin，搅 拌速度为43r/min，搅拌后加热至44°C后停止加热；
[0051] (5)接种发酵：接种双歧杆菌酸奶发酵剂到牛奶混合液中，后放入生化培养箱中 恒温发酵8h，发酵温度为44°C;
[0052] (6)后熟：发酵结束后，放入冰箱中后熟12h后，得到成品。
[0053] 实施例5
[0054] 保健酸奶包括以下成分：王不留行药液和红枣汁组成的混合液20份，鲜牛奶100 份，白砂糖9份，复合稳定剂0. 15份；通过以下的方法制备：
[0055] (1)王不留行药液的提取：取10g炒王不留行放入120ml水中浸泡30分钟后进行 第一次煎煮，煮沸后再煎15min，第二次煎煮在煮沸后再煎12min，过滤得到王