一种女金丹辣酱的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味食品，具体地说涉及一种女金丹辣酱。
【背景技术】
[0002]女金丹，为豆科胡枝子属植物绿叶胡枝子的根茎。直立灌木，高1-3米。枝灰褐色或淡褐色，被疏毛。托叶2，线状披针形，长2毫米；小叶卵状椭圆形，长3-7厘米，宽1.5-2.5厘米，先端急尖，基部稍尖或钝圆，上面鲜绿色，光滑无毛，下面灰绿色。密被贴生的毛。总状花序腋生，在枝上部者构成圆锥花序。中医认为，女金丹辛、微苦，温。解表化痰、利湿活血。主要用于咳嗽，头痛，小儿痰哮。
[0003]白前，萝摩科鹅绒藤属植物的根茎。直立矮灌木，高达50厘米；茎具二列柔毛。叶无毛，长圆形或长圆状披针形，长1-5厘米，宽0.7-1.2厘米，稀7 X I厘米，顶端钝或急尖，基部楔形或圆形，近无柄；侧脉不明显，约3-5对。泻肺降气，下痰止嗽，咳血。《本草汇言》载:白前泄肺气，定咳喘之药也，疗喉间喘呼，为治咳之首剂；宽膈之满闷，为降气之上品。现代中医常用于治肺实喘满，咳嗽，多痰，胃脘疼痛。
[0004]苦荞麦为寥科作物，是我国传统的小杂粮之一，脱壳后的子实含有的蛋白质和脂肪都超过大米。《中药大辞典》等我国多部医学专著中对苦荞麦都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热解毒、强心抗炎、祛积化滞等功效。现代研宄分析表明，苦荞仁含有18种氨基酸、多种维生素、粗蛋白、叶绿素及其砸、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素。现代临床医学还观察表明，苦荞麦内含有丰富的生物类黄酮物质，具有保护血管，促进微循环，抗血栓，预防心脑血管疾病，降血糖、血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒的功效。
[0005]豆酱，是我国传统的发酵豆制品。因其具有特有的香味可使人增加食欲，促进吸收，历史以来一直被广泛用于烹调之中。中医学还认为豆酱性平，有发汗解表、清热透瘆、宽中除烦之功效，可用以治疗感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。而目前我国市场常见的豆酱均为黄豆、蚕豆、豌豆等各豆类或面麦类经制曲发酵加工而成，习见的虾子酱、孢菇酱等品种多样的面酱均在制曲后成酱时添加，而以粮果菜多品种作原料，进行混合制曲发酵制成豆酱的很少。
[0006]在苦荞麦开发利用方面，国内研宄很多，除作粮面应用以外，有苦荞面包、蛋糕、果冻等，但以苦荞麦作为豆酱原料，配以红豆、荸荠、笋子芥、芋头以及具保健功效的女金丹、白前与轮叶党参，通过制粒，接种发酵制作出一种粘稠状、质地细腻、咸淡适中、味鲜可口、又趣营养保健的女金丹辣酱，供人们日常用作佐餐调料，目前国内还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于针对人们日常生活中需用的酱制品原料单一，追求的主要是适口营养而少于药膳保健，以苦荞麦为主原料，配以红豆、荸荠、笋子芥、芋头以及具保健功效的女金丹、白前与轮叶党参，经原料预处理、配料、蒸煮、制曲、发酵、碾磨、杀菌、封装等工艺，制作出一种粘稠状、质地细腻、咸淡适中、味鲜可口、又趣营养保健的辣酱，供人们日常用作佐餐调料。
[0008]本发明是这样实现的:
A、原料预处理:
女金丹预处理:取新鲜女金丹根茎，去除粗皮，清洗干净，用切片机切成厚0.2-0.5厘米厚的片，制得女金丹片；
白前预处理:取新鲜白前根茎，去除粗皮，清洗干净，切成厚0.5-1厘米长的段，制得白前段；
荸荠预处理:取市售新鲜荸荠，用削皮机削去外皮，清洗干净，送入蔬菜切丁机切成0.4-0.8 cm的丁粒，再经热风干燥使水分降至45-48%，使其丁粒失水皱萎，制得荸荠丁 ；轮叶党参预处理:取市售新鲜轮叶党参根茎，洗净后除去外皮，送入蔬菜切丁机切成
0.5-1 cm的丁粒，再经热风干燥使水分降至45-48%，使其丁粒失水皱萎，制得轮叶党参丁 ；笋子芥预处理:取市售蔬菜笋子芥，洗净后除去外皮，送入蔬菜切丁机切成0.5-0.9 cm的丁粒，再经热风干燥使水分降至45-48%，使其丁粒失水皱萎，制得笋子芥丁 ；
红豆预处理:红豆用水淘洗后加水浸泡至吸水膨胀，捞出后沥干体表水，制得泡红豆；芋头预处理:取市售芋头鲜根茎，洗净后除去外皮，送入蔬菜切丁机切成0.4-0.8 cm的丁粒，再经热风干燥使水分降至45-48%，使其丁粒失水皱萎，制得芋头丁 ；
苦荞麦预处理:取市售优质苦荞麦，用水冲洗干净，沥水后送入干燥机，使水分降至10-12%，送入脱壳机脱去荞麦壳，再送入润料机加水润至含水量50-55%，制得苦荞麦仁；小麦粉预处理:可将小麦粉送入炒锅炒熟后将其晾凉，制得炒小麦粉；
B、配料:取炒小麦粉2-5重量份、曲菌粉0.5-0.8重量份、食盐50-60重量份、辣椒粉5-7重量份、苦荞麦仁150-200重量份、女金丹片10-15重量份、白前段15-20重量份、荸荠丁 30-50重量份、轮叶党参丁 30-50重量份、笋子芥丁 30-50重量份、芋头丁 20-30重量份、泡红豆100-150重量份；
C、蒸煮:将苦荞麦仁、女金丹片、白前段、荸荠丁、轮叶党参丁、笋子芥丁、芋头丁、泡红?，分别送入蒸箱蒸熟后晚凉;
D、制曲:取曲菌粉与炒小麦粉先行拌匀形成载曲粉；再取蒸熟并摊凉后的苦荞麦仁、女金丹片、白前段、荸荠丁、轮叶党参丁、笋子芥丁、芋头丁、泡红豆，预拌后均匀撒入载曲粉，搅拌均匀后摊入曲盘；将曲盘送入培菌室，保持室温28-30°C，经36-42小时保温培菌发酵制成半成品豆酱曲料；
E、腌制:将一半食盐加入辣椒粉中，加适量水，溶解后磨细，制得辣椒水；将半成品豆酱曲料送入发酵池或罐中，加入辣椒水，封罐后自然发酵至40-45 V，保温并维持8-10天后，再加入剩下的一半食盐，并搅拌均匀，封罐保温40-45°C，进行后发酵10-15天；
F、细磨:将腌制发酵后的混合料，送入磨浆机磨磨制成辣酱；
G、杀菌:用微波灭菌法进行罐装灭菌，制得成品女金丹辣酱，经检验合格后，入通风干燥的库房中贮藏。
[0009]发明中，后发酵时间可适当延长，但发酵料温度应控制在30°C以下。
[0010]本发明所述的白前可采用市售中药白前。
[0011]为增强本发明产品的口感，所述的磨浆机为装有80-120目网筛的磨浆机。
[0012]作为优选，本发明所述的曲菌粉采用“ΤΥ-1I”型曲菌粉。
[0013]近些年来，随着我国物质文化不断发展，人们生活水平的大幅提高，烹调技艺不断创新，对调料的需求也随之增大，且不仅是品味，而对面酱的品质更显突出需要。目前国内在市供的酱品中，例如甜面酱以小麦粉，豆酱主用豆类作原料，若配用其它原料，只作于在制曲发酵后腌制时极少量添加，而没有作为制酱原料进行固体制曲发酵，其一是因多原料的氨基酸与化学成分组成不同，其发生的酵解直接影响成品的组分，所致的营养保健与口味也不同；其二、传统的豆酱利记博彩app是将大豆或其它豆类为单一原料蒸煮后拌入小麦粉，以小麦粉为接种曲载体，发酵后还要经干燥再进入后发酵腌制程序，而干燥后的豆粒曲块因应用的大量小麦粉，这在成曲干制后便形成大量分离于豆粒的菌曲孢子常飘散于空中，不仅造成成曲量的损失，还严重污染环境。
[0014]本发明选配原料与有效制作豆酱的作用机理为:以我国著名营养保健型小杂粮苦荞麦为主要原料，辅以红豆，占原料量的60-65%，配以具保健功效的女金丹与白前，与其他茎根类原料切丁，在原料预处理后，将原料控水熟化，利用曲霉及细菌蛋白酶的作用，分解植物体原料其中的蛋白质，达到一定程度时，加盐抑制菌酶的活力，进入后发酵，最后经磨碎等方法而制成。
[0015]本发明利用制曲过程中产生的蛋白酶分解多原料中的蛋白质，形成一定量与常规用红豆作原料不同的氨基酸组成成分、糖类等物质，而形成女金丹辣酱特有的风味。在制作过程中采用以果菜、根茎类植物原料切丁后形成多面体，接种后扩大了原曲载菌系数，有利于改进了原料在曲盘中粒间结构，使曲料疏松，减少了常规制曲翻料次数，有效缩短了制曲发酵时间，使豆酱的品种和品质得到提高，传统制作工艺得到改进。
[0016]成品女金丹辣奮呈粘桐状，红揭、掠揭色，奮香浓润，质地细腻，咸辣适口，味香津道，固形物含量28-30%。并具润肺化痰、生津止咳的保健功能。可作为人们日常佐餐调料或凉拌菜调料，为老少皆宜，营养保健的方便食品。
[0017]以上结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0018]实施例1，一种女金丹辣酱，采用以下步骤:
1、原料预处理:
女金丹预处理:取新鲜女金丹根茎，去除粗皮，清洗干净，用切片机切成厚0.2-0.5厘米厚的片，制得女金丹片；
白前预处理:取新鲜白前根茎，去除粗皮，清洗干净，切成厚0.5-1厘米长的段，制得白前段；如采用中药白前，应在清洗后，用水泡发至吸水饱和；
荸荠预处理:取市售新鲜荸荠，用削皮机削去外皮，清洗干净，送入蔬菜切丁机切成0.4-0.8 cm的丁粒，再经热风干燥使水分降至46%，使其丁粒失水皱萎，制得荸荠丁 ；
轮叶党参预处理:取市售新鲜轮叶党参根茎，洗净后除去外皮，送入蔬菜切丁机切成
0.5-1 cm的丁粒，再经热风干燥使水分降至46%，使其丁粒失水皱萎，制得轮叶党参丁 ；
笋子芥预处理:取市售蔬菜笋子芥，洗净后除去外皮，送入蔬菜切丁机切成0.5-0.9 cm的丁粒，再经热风干燥使水分降至45%，使其丁粒失水皱萎，制得笋子芥丁 ；
红豆预处理:红豆用水淘洗后加水浸泡至吸水膨胀，捞出后沥干体表水，制得泡红豆； 芋头预处理:取市售芋头鲜根茎，洗净后除去外皮，送入蔬菜切丁机切成0.4-0.8 cm的丁粒，再经热风干燥使水分降至45%，使其丁粒失水皱萎，制得芋头丁 ；
苦荞麦预处理:取市售优质苦荞麦，用水冲洗干净，沥水后送入干燥机，使水分降至11%，送入脱壳机脱去荞麦壳，再送入润料机加水润至含水量50%，制得苦荞麦仁；
小麦粉预处理:可将小