一种大米粉的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种大米粉的加工方法，属于食料制备技术领域。
【背景技术】
[0002]大米粉，是一种以大米为原料制成的粉状物，一般是将大米炒熟再磨细成粉，大米粉是一种易溶于水的奶油状白粉，具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，食用时只需冲入沸水调制成糊状即可，是中国传统的一种方便食品。大米粉中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%_8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种，因此，大米粉有较高的营养价值。
[0003]目前市场上的大米粉产品以单纯无添加的大米粉产品和添加有蔬菜成分的大米粉产品为主，存在着营养不全面、保健功效单一、适口性差和无特殊风味等缺陷，不能满足不同市场和人群的需求。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种营养丰富并且均衡的大米粉的加工方法。
[0005]本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是:一种大米粉的加工方法，包括以下步骤:
(1)选料:选用优质的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟；
(2)清洗:高压喷淋，清洗有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟表面的泥沙；
(3)浸泡:将有有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟放入10%?15%的盐水中浸泡3分钟；
(4)烘干:将经过超声波清洗的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟置于50-65度的烘干室烘干；
(5)配料:将烘干后的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟送至配料罐进行配料，其中各原料质量百分比为，有机大米0.60、苁蓉0.07、当归0.05、生姜0.03、大麦若叶0.12、青椒0.08、和芦荟0.05 ；
(6)高温蒸煮:将配比好的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟进行高温蒸煮，控制蒸煮时的温度是180?190°C，并维压5?6分钟，蒸煮同时通过喷嘴喷出的超音速高湍流气流对上述配比好的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟进行粉碎；
(7)二次烘干:将粉碎的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟放入真空低温干燥机进行干燥，设定干燥温度为60度； (8)粉碎:将二次烘干后的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟进行超微粉碎；
(9)向上述粉碎后制得的大米粉中加入绿茶萃取物，所述大米粉与所述绿茶萃取物质量百分比为，大米粉0.95，绿茶萃取物0.05 ；
(10)杀菌:将上述加入绿茶萃取物后制得的大米粉进行高温灭菌，控制温度为150°C;
(11)真空包装:用真空包装机将大米粉进行真空包装。
[0006]本发明采用上述技术方案的有益效果是:1)通过选料、清洗、浸泡的结合可以有效去除原料中的病虫害部分，保证了原料的质量与卫生；2)在原料中加入了苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟，均衡了大米粉的营养，满足了不同人群的营养需求；3)本发明在蒸煮的同时，通过喷嘴喷出的超音速高湍流气流对原料进行粉碎，在高温、高压蒸汽作用下，纤维素结晶度提高，聚合度下降，半纤维素部分降解，木素软化，横向连结强度下降，同时超音速高湍流气流对原料进行粉碎，使得原料粉碎更充分，膳食纤维更为均有的分布在产品中；4)由于在产品烘干后再次进行了粉碎，有效解决了烘干过程中产品结块的问题；5)由于加入了绿茶萃取物，使得大米粉还具有养生的功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例一
本实施例的大米粉的加工方法，包括以下步骤:
(1)选料:选用优质的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟；
(2)清洗:高压喷淋，清洗有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟表面的泥沙；
(3)浸泡:将有有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟放入10%?15%的盐水中浸泡3分钟；
(4)烘干:将经过超声波清洗的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟置于50-65度的烘干室烘干；
(5)配料:将烘干后的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟送至配料罐进行配料，其中各原料质量百分比为，有机大米0.60、苁蓉0.07、当归0.05、生姜0.03、大麦若叶0.12、青椒0.08、和芦荟0.05 ；
(6)高温蒸煮:将配比好的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟进行高温蒸煮，控制蒸煮时的温度是180?190°C，并维压5?6分钟，蒸煮同时通过喷嘴喷出的超音速高湍流气流对上述配比好的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟进行粉碎；
(7)二次烘干:将粉碎的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟放入真空低温干燥机进行干燥，设定干燥温度为60度；
(8)粉碎:将二次烘干后的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟进行超微粉碎；
(9)向上述粉碎后制得的大米粉中加入绿茶萃取物，所述大米粉与所述绿茶萃取物质量百分比为，大米粉0.95，绿茶萃取物0.05。
[0008](10)杀菌:将上述加入绿茶萃取物后制得的大米粉进行高温灭菌，控制温度为150 °C ；
(11)真空包装:用真空包装机将大米粉进行真空包装。
[0009]本发明不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
【主权项】
1.一种大米粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选料:选用优质的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟； (2)清洗:高压喷淋，清洗有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟表面的泥沙； (3)浸泡:将有有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟放入10%?15%的盐水中浸泡3分钟； (4)烘干:将经过超声波清洗的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟置于50-65度的烘干室烘干； (5)配料:将烘干后的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟送至配料罐进行配料，其中各原料质量百分比为，有机大米0.60、苁蓉0.07、当归0.05、生姜0.03、大麦若叶0.12、青椒0.08、和芦荟0.05 ； (6)高温蒸煮:将配比好的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟进行高温蒸煮，控制蒸煮时的温度是180?190°C，并维压5?6分钟，蒸煮同时通过喷嘴喷出的超音速高湍流气流对上述配比好的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟进行粉碎； (7)二次烘干:将粉碎的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟放入真空低温干燥机进行干燥，设定干燥温度为60度； (8)粉碎:将二次烘干后的有机大米、苁蓉、当归、生姜、大麦若叶、青椒、和芦荟进行超微粉碎； (9)向上述粉碎后制得的大米粉中加入绿茶萃取物，所述大米粉与所述绿茶萃取物质量百分比为，大米粉0.95，绿茶萃取物0.05 ； (10)杀菌:将上述加入绿茶萃取物后制得的大米粉进行高温灭菌，控制温度为150°C; (11)真空包装:用真空包装机将大米粉进行真空包装。
【专利摘要】本发明涉及一种大米粉的加工方法，属于食料制备技术领域。该大米粉加工方法包括选料、清洗、浸泡、蒸煮和粉碎等步骤，可以生产出一种营养均衡的大米粉。该大米粉满足了不同人群的营养需求。
【IPC分类】A23L1-10, A23L1-015, A23L1-30
【公开号】CN104872510
【申请号】CN201510215795
【发明人】翁汝珍, 曹小明, 徐晓军
【申请人】苏州科谷米业有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年4月30日