一种覆盆子补肝全梨酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健全梨酱，尤其涉及一种覆盆子补肝全梨酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。
[0003]生活中我们发现，梨肉添加不仅促使腌白菜的初期发酵，而且提早转入适口性较好的发酵时期，促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，如果将做好的梨酱用腌白菜包裹起来一起发酵，最后混合制酱，两种食材相得益彰，制得酱口感独特且出色。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种覆盆子补肝全梨酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种覆盆子补肝全梨酱，由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜33-40、白松露14-15、蜜枣碎7_8、西瓜瓢25-26、黄精2.3-2.4、覆盆子2_3，红糖、醋液、白砂糖适量；
所述的一种覆盆子补肝全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、黄精、覆盆子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；
(2)取梨子果肉，切块，将梨块入锅加醋液以及适量水，煮沸10分钟-15分钟进行软化，取出沥干待用；
(3)取蜜枣碎、白松露以及西瓜瓢混打浆，滤得浆液，倒入锅中，再兑入1-2倍水，一边加热一边拌入红糖，直至红糖全部融化，再倒入步骤(2)所得梨块，混合加热浓缩，煮至粘稠，当梨块全部煮透呈半透明时出锅；
(4)滤得步骤(3)所得梨块，置于微波炉中高火加热3-4分钟，取出待用；
(5)将白菜剔除外叶，腌制在15%-20%的盐水10-12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将处理后的梨块用沥干的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2-3天预发酵之后，再置于5-6°C的环境中继续发酵10-12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明的全梨酱口感丰富，还含有多种保健成分，其中覆盆子可以补肝益肾、固精明目，黄精可以滋肾润肺、补脾益气、延缓衰老，具有保健作用，同时添加的西瓜瓢、蜜枣碎，增加原酱芳香味，老少皆宜。
[0007]本发明别出心裁，将梨酱用腌白菜包裹起来再一起发酵，梨肉的添加促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，最后混合制得的果酱混合了发酵梨肉的醇香与腌白菜的清爽，口感独特且出色，且能够维持较长时间。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种覆盆子补肝全梨酱，由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子150、梨花4.5、梨叶2.4、白菜40、白松露15、蜜枣碎8、西瓜瓢26、黄精2.4、覆盆子2，红糖、醋液、白砂糖适量；
一种覆盆子补肝全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、黄精、覆盆子混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；
(2)取梨子果肉，切块，将梨块入锅加醋液以及适量水，煮沸10分钟进行软化，取出沥干待用；
(3)取蜜枣碎、白松露以及西瓜瓢混打浆，滤得浆液，倒入锅中，再兑入I倍水，一边加热一边拌入红糖，直至红糖全部融化，再倒入步骤(2)所得梨块，混合加热浓缩，煮至粘稠，当梨块全部煮透呈半透明时出锅；
(4)滤得步骤(3)所得梨块，置于微波炉中高火加热3分钟，取出待用；
(5)将白菜剔除外叶，腌制在20%的盐水12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将处理后的梨块用沥干的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2天预发酵之后，再置于6°C的环境中继续发酵12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。
【主权项】
1.一种覆盆子补肝全梨酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜33-40、白松露14-15、蜜枣碎7_8、西瓜瓢25-26、黄精2.3-2.4、覆盆子2_3，红糖、醋液、白砂糖适量。
2.根据权利要求1所述的一种覆盆子补肝全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、梨花、黄精、覆盆子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料； (2)取梨子果肉，切块，将梨块入锅加醋液以及适量水，煮沸10分钟-15分钟进行软化，取出沥干待用； (3)取蜜枣碎、白松露以及西瓜瓢混打浆，滤得浆液，倒入锅中，再兑入1-2倍水，一边加热一边拌入红糖，直至红糖全部融化，再倒入步骤(2)所得梨块，混合加热浓缩，煮至粘稠，当梨块全部煮透呈半透明时出锅； (4)滤得步骤(3)所得梨块，置于微波炉中高火加热3-4分钟，取出待用； (5)将白菜剔除外叶，腌制在15%-20%的盐水10-12小时之后，清洗后沥干，入盘待用；将处理后的梨块用沥干的白菜叶包裹，用棉线扎好，再共同置于保鲜盒密封，于常温放置2-3天预发酵之后，再置于5-6°C的环境中继续发酵10-12天，取出拆除棉线，混合置于搅拌机搅拌成糊状，与剩余各物料混合均匀，杀菌后罐装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种覆盆子补肝全梨酱，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4.5-5、梨叶2-2.4、白菜33-40、白松露14-15、蜜枣碎7-8、西瓜瓤25-26、黄精2.3-2.4、覆盆子2-3，红糖、醋液、白砂糖适量；本发明别出心裁，将梨酱用腌白菜包裹起来再一起发酵，梨肉的添加促使腌白菜发酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增长，促进亚硝酸的降解，增进腌白菜风味，最后混合制得的果酱混合了发酵梨肉的醇香与腌白菜的清爽，口感独特且出色，且能够维持较长时间。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-064
【公开号】CN104872480
【申请号】CN201510243294
【发明人】黄国友
【申请人】安徽省百益食品有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月14日