一种褐菖鲉的专用防腐保鲜剂以及保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种褐菖軸的专用防腐保鲜剂以及保鲜方法。
【背景技术】
[0002]褐菖軸，拉丁名:Sebastiscus marmoratus，俗名:石头辦虎头鱼，石狗公，石头鱼、狮甕(澎湖)最大体长:约30cm栖息深度:0-40米，有毒，经济型食用鱼。头部背面具棱棘。眼间隔凹深，较窄，为眼睛的一半。眼眶骨下缘无棘；眶前骨下缘有一钝棘。上下颁，犁骨及腭骨均有细齿带。背鳍鳍棘12根；胸鳍鳍条常为18根。体侧有5条暗色不规则横纹。产地为我国雷州半岛以东沿海一带习见鱼类。分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海、黄海和渤海。暖温性底层鱼类。栖息于近岸岩礁海区，大者可达300多毫米，卵胎生。
[0003]褐菖軸是舟山渔场产量较大的捕捞品种，水产市场中有活品或冰鲜品销售，但是冰鲜品风味损失较为明显，如何最大程度地保留风味和保鲜期是业内技术人员十分急迫想要解决的技术问题。
【发明内容】
[0004]本发明针对上述现有技术的不足，提供了一种褐菖軸的专用防腐保鲜剂以及保鲜方法。利用乳酸链球菌素、纳他霉素和银杏提取物的按比例复配所得专用防腐保鲜剂，可以提高褐菖軸冰鲜期3天以上。同时，该防腐保鲜剂还降低了褐菖軸残留的生物毒素。
[0005]本发明的技术方案是:
一种褐菖軸的专用防腐保鲜剂，其特征在于该防腐保鲜剂按重量份包括以下组分:
纳他霉素10-20份；乳酸链球菌素15-150份；维生素C 10-50份，维生素E 20-40份；透明质酸10-30份；银杏提取物10-50份。
[0006]优化地，所述防腐保鲜剂按重量份包括以下组分:
纳他霉素10-15份；乳酸链球菌素50-70份；维生素C 10-50份，维生素E 20-40份；透明质酸10-30份；银杏提取物20-30份。
[0007]优化地，所述防腐保鲜剂按重量份包括以下组分:
纳他霉素15份；乳酸链球菌素45份；维生素C 20份，维生素E 30份；透明质酸20份；银杏提取物25份。
[0008]利用前述防腐保鲜剂的保鲜方法，其特征在于该保鲜方法包括以下步骤:
O将防腐保鲜剂加入纯水中配成3°/『5%的保鲜液；取出部分保鲜液冷冻制成保鲜冰块；
2)将去除鱼鳍的褐菖軸整体浸入保鲜液中，10分钟后取出；
3)将上述浸渍过的褐菖軸置于保鲜冰块上，用喷淋设备将保鲜液再次喷淋在褐菖軸鱼体表面；
4)将步骤3)处理过的褐菖軸鱼体置于_18°C下急冻10秒取出。
[0009]所述银杏提取物制备方法如下: 200目的银杏叶粉末与浓度为30%的抽提溶液混合，银杏粉末与抽提溶液的比例为lg:45ml，在30~70°C的条件下超声提取I小时~2小时得到提取液，超声频率为20~50Hz ；所述抽提溶液由重量份50份的乙醇和10份的维生素A组成。
[0010]超声提取的银杏提取物具有化学杂质少的特点，无毒安全。
[0011]发明人发现，银杏提取物中银杏内酯、黄酮醇对褐菖軸残留的生物毒素有降低效果，可能是上述物质产生了螯合作用引起。
[0012]发明人研宄得出，褐菖軸的腐败和风味的劣变主要是挥发性含硫化合物的生成有关，特别是硫代甜菜碱对于劣变风味影响较大，在本发明方案中，发现银杏提取物可以抑制硫代甜采喊的生成，提尚冰鲜风味保持时间10%~20%。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
一种褐菖軸的专用防腐保鲜剂，其特征在于该防腐保鲜剂按重量份包括以下组分:
纳他霉素10份；乳酸链球菌素15份；维生素C 10份，维生素E 20份；透明质酸10份；银杏提取物10份。
[0014]实施例2
一种褐菖軸的专用防腐保鲜剂，其特征在于该防腐保鲜剂按重量份包括以下组分:
纳他霉素20份；乳酸链球菌素150份；维生素C 50份，维生素E 40份；透明质酸30份；银杏提取物50份。
[0015]实施例3
一种褐菖軸的专用防腐保鲜剂，其特征在于该防腐保鲜剂按重量份包括以下组分:
纳他霉素15份；乳酸链球菌素70份；维生素C 50份，维生素E 40份；透明质酸30份；银杏提取物30份。
[0016]实施例4
一种褐菖軸的专用防腐保鲜剂，其特征在于该防腐保鲜剂按重量份包括以下组分:
纳他霉素10份；乳酸链球菌素50份；维生素C 10份，维生素E 20份；透明质酸10份；银杏提取物20份。
[0017]实施例5
防腐保鲜剂按重量份包括以下组分:
纳他霉素15份；乳酸链球菌素45份；维生素C 20份，维生素E 30份；透明质酸20份；银杏提取物25份。
[0018]实施例6
褐菖軸防腐保鲜剂的保鲜方法，其特征在于该保鲜方法包括以下步骤:
1.将防腐保鲜剂加入纯水中配成3%~5%的保鲜液；取出部分保鲜液冷冻制成保鲜冰块；
2.将去除鱼鳍的褐菖軸整体浸入保鲜液中，10分钟后取出；
3.将上述浸渍过的褐菖軸置于保鲜冰块上，用喷淋设备将保鲜液再次喷淋在褐菖軸鱼体表面；
4.将步骤3)处理过的褐菖軸鱼体置于_18°C下急冻10秒取出。
[0019]保鲜冰块粉碎成颗粒状，与喷淋保鲜液一道在极冷环境下1s可以减少鱼肉细胞内微晶颗粒的行程，但是可以在鱼体表面形成一道冰壳体，有利于保鲜。
【主权项】
1.一种褐菖軸的专用防腐保鲜剂，其特征在于该防腐保鲜剂按重量份包括以下组分: 纳他霉素10-20份；乳酸链球菌素15-150份；维生素C 10-50份，维生素E 20-40份；透明质酸10-30份；银杏提取物10-50份。
2.根据权利要求1所述的褐菖軸的专用防腐保鲜剂，其特征在于所述防腐保鲜剂按重量份包括以下组分: 纳他霉素10-15份；乳酸链球菌素50-70份；维生素C 10-50份，维生素E 20-40份；透明质酸10-30份；银杏提取物20-30份。
3.根据权利要求1所述的褐菖軸的专用防腐保鲜剂，其特征在于所述防腐保鲜剂按重量份包括以下组分: 纳他霉素15份；乳酸链球菌素45份；维生素C 20份，维生素E 30份；透明质酸20份；银杏提取物25份。
4.一种利用权利要求1-3任一所述的褐菖軸的专用防腐保鲜剂的保鲜方法，其特征在于该保鲜方法包括以下步骤: 将防腐保鲜剂加入纯水中配成3°/『5%的保鲜液；取出部分保鲜液冷冻制成保鲜冰块； 将去除鱼鳍的褐菖軸整体浸入保鲜液中，10分钟后取出； 将上述浸渍过的褐菖軸置于保鲜冰块上，用喷淋设备将保鲜液再次喷淋在褐菖軸鱼体表面； 将步骤3)处理过的褐菖軸鱼体置于_18°C下急冻10秒取出。
5.根据权利要求1所述的褐菖軸的专用防腐保鲜剂，其特征在于所述银杏提取物的制备方法如下: 200目的银杏叶粉末与浓度为30%的抽提溶液混合，银杏粉末与抽提溶液的比例为lg:45ml，在30~70°C的条件下超声提取I小时~2小时得到提取液，超声频率为20~50Hz ；所述抽提溶液由重量份50份的乙醇和10份的维生素A组成。
【专利摘要】一种褐菖鲉的专用防腐保鲜剂以及保鲜方法，一种褐菖鲉的专用防腐保鲜剂，其特征在于该防腐保鲜剂按重量份包括以下组分：纳他霉素10-20份；乳酸链球菌素15-150份；维生素C10-50份，维生素E20-40份；透明质酸10-30份；银杏提取物10-50份。本发明提供了一种褐菖鲉的专用防腐保鲜剂以及保鲜方法，利用乳酸链球菌素、纳他霉素和银杏提取物的按比例复配所得专用防腐保鲜剂，可以提高褐菖鲉冰鲜期3天以上。同时，该防腐保鲜剂还降低了褐菖鲉残留的生物毒素。
【IPC分类】A23B4-20
【公开号】CN104872272
【申请号】CN201510331808
【发明人】罗红宇, 石磊, 祁文汉, 王亚军
【申请人】浙江海洋学院
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年6月16日