一种瑶柱丝罐头的生产工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海鲜食品的加工方法，具体是一种瑶柱丝罐头的生产工艺。
【背景技术】
[0002]由于新鲜扇贝鲜活易腐，不便运输，因此将扇贝加工成产品销往内陆地区，深受人们喜爱。目前关于扇贝的加工主要限于干瑶柱以及瑶柱丝，近来市场上出现了瑶柱丝罐头，可在一定程度上保持瑶柱的海鲜味，但是口感稍差，且腥味较重，因此，迫切需要提供一种即保持原有的海鲜味，又无腥味、无异味瑶柱丝罐头的生产工艺。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种瑶柱丝口感好，且无腥味、无异味，又便于运输储存的瑶柱丝罐头的生产工艺。
[0004]本发明采取如下技术方案:
一种瑶柱丝罐头的生产工艺，具体包括如下步骤:
(O原料挑选:挑选粒大、肉满的干瑶柱，要求其高度不低于lcrn，并用清水侵泡2~3小时；
(2)洁净处理:除去瑶柱上残留的裙边肉，并将瑶柱洗净；
(3)拔丝处理:将洗好的瑶柱控干水分，然后进行拔丝，要求拔出的细丝直径不超过
Imm ；
(4)油炸:将拔好的瑶柱丝下入热油中炸至香脆，并将炸好的瑶柱丝捞起沥干，装入容器;
(5)加料调味:将姜、蒜切成碎末下入烧至温热的香油中炒香，然后将炒香的姜、蒜连同香油一起倒入瑶柱丝中，再加入食用盐、白砂糖、酱油、天然食用香料、六偏磷酸钠搅拌均匀；其中，各原料按重量份比为:瑶柱丝500份、香油50份、食用盐10份、白砂糖20份、酱油10份、蒜5份、姜5份、六偏磷酸钠1.5份、天然食用香料3份；
(6)将制得的瑶柱丝装罐、密封，并用蒸汽杀菌，冷却即可；
进一步的，上述步骤(4)中热油的温度为180°C -200°C ;油炸时间为2~3min ；
进一步的，上述步骤(5)中温热香油的温度为140°C -170°C ;姜、蒜的炒制时间为6~8min ;天然食用香料的组成按重量百分比为:八角I份、桂皮I份、陈皮0.5份；
进一步的，上述步骤(6)中所述的蒸汽杀菌为使用蒸汽灭菌柜灭菌30min，蒸汽温度为105~110°C。
[0005]本发明的有益效果是:提供了一种瑶柱丝口感好，且无腥味、无异味，又便于运输储存的瑶柱丝罐头的生产工艺。
【具体实施方式】
[0006]实施例一: 本实施例的瑶柱丝罐头的生产工艺，具体包括如下步骤:
(O原料挑选:挑选粒大、肉满的干瑶柱，要求其高度不低于lcrn，并用清水浸泡2小时；
(2)洁净处理:除去瑶柱上残留的裙边肉，并将瑶柱洗净；
(3)拔丝处理:将洗好的瑶柱控干水分，然后进行拔丝，要求拔出的细丝直径不超过
Imm ；
(4)油炸:将拔好的瑶柱丝下入热油中炸至香脆，并将炸好的瑶柱丝捞起沥干，装入容器；热油的温度为180°C ;油炸时间为2min ；
(5)加料调味:将姜、蒜、干红辣椒切成碎末下入烧至温热的香油中炒香，然后将炒香的姜、蒜连同香油一起倒入瑶柱丝中，再加入食用盐、白砂糖、酱油、天然食用香料、六偏磷酸钠搅拌均匀；其中，各原料按重量份比为:瑶柱丝500份、香油50份、食用盐10份、白砂糖20份、酱油10份、蒜5份、姜5份、六偏磷酸钠1.5份、天然食用香料3份；温热香油的温度为140°C ;姜、蒜的炒制时间为1min ;天然食用香料的重量份组成为:八角I份、桂皮I份、陈皮0.5份；
(6)将制得的瑶柱丝装罐、密封，并用蒸汽杀菌，冷却即可。
[0007]本实施例制得的瑶柱丝罐头口感好，且无腥味、无异味，又便于运输储存。
[0008]实施例二:
本实施例的瑶柱丝罐头的生产工艺，具体包括如下步骤:
(O原料挑选:挑选粒大、肉满的干瑶柱，要求其高度不低于lcrn，并用清水侵泡3小时；
(2)洁净处理:除去瑶柱上残留的裙边肉，并将瑶柱洗净；
(3)拔丝处理:将洗好的瑶柱控干水分，然后进行拔丝，要求拔出的细丝直径不超过
Imm ；
(4)油炸:将拔好的瑶柱丝下入热油中炸至香脆，并将炸好的瑶柱丝捞起沥干，装入容器；热油的温度为200°C ;油炸时间为3min ；
(5)加料调味:将姜、蒜切成碎末下入烧至温热的香油中炒香，然后将炒香的姜、蒜连同香油一起倒入瑶柱丝中，再加入食用盐、白砂糖、酱油、天然食用香料、六偏磷酸钠搅拌均匀；其中，各原料按重量份比为:瑶柱丝500份、香油50份、食用盐10份、白砂糖20份、酱油10份、蒜5份、姜5份、六偏磷酸钠1.5份、天然食用香料3份；温热香油的温度为170°C;姜、蒜的炒制时间为20min ;天然食用香料的重量份组成为:八角I份、桂皮I份、陈皮0.5份；
(6)将制得的瑶柱丝装罐、密封，并用蒸汽杀菌，冷却即可。
[0009]本实施例制得的瑶柱丝罐头口感好，且无腥味、无异味，又便于运输储存。
【主权项】
1.一种瑶柱丝罐头的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤: (O原料挑选:挑选粒大、肉满的干瑶柱，要求其高度不低于lcrn，并用清水浸泡2~3小时； (2)洁净处理:除去瑶柱上残留的裙边肉，并将瑶柱洗净； (3)拔丝处理:将洗好的瑶柱控干水分，然后进行拔丝，要求拔出的细丝直径不超过1mm ； (4)油炸:将拔好的瑶柱丝下入热油中炸至香脆，并将炸好的瑶柱丝捞起沥干，装入容器; (5)加料调味:将姜、蒜切成碎末下入烧至温热的香油中炒香，然后将炒香的姜、蒜连同香油一起倒入瑶柱丝中，再加入食用盐、白砂糖、酱油、天然食用香料、六偏磷酸钠搅拌均匀；其中，各原料按重量份比为:瑶柱丝500份、香油50份、食用盐10份、白砂糖20份、酱油10份、蒜5份、姜5份、六偏磷酸钠1.5份、天然食用香料3份； (6)将制得的瑶柱丝装罐、密封，并用蒸汽杀菌，冷却即可。
2.如权利要求1所述的一种瑶柱丝罐头的生产工艺，其特征在于:步骤(4)中热油的温度为180°C -200°C ;油炸时间为2~3min。
3.如权利要求1所述的一种瑶柱丝罐头的生产工艺，其特征在于:步骤(5)中温热香油的温度为140°C ~170°C;姜、蒜的炒制时间为6~8min ;天然食用香料的组成按重量百分比为:八角I份、桂皮I份、陈皮0.5份。
4.如权利要求1所述的一种瑶柱丝罐头的生产工艺，其特征在于:步骤(6)中所述的蒸汽杀菌为使用蒸汽灭菌柜灭菌30min ;蒸汽温度为105~110°C。
【专利摘要】本发明公开了一种瑶柱丝罐头的生产工艺，具体制作步骤包括：原料挑选、洁净处理、拔丝处理、油炸、加料调味、装罐密封等。本发明制得的瑶柱丝罐头口感好，且无腥味、无异味，便于运输储存。
【IPC分类】A23L1-333
【公开号】CN104856131
【申请号】CN201510286319
【发明人】柯志雄
【申请人】东兴市怡诚食品开发有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月30日