一种添加有刺梨的霉豆腐生产工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明属于食品生产工艺，涉及一种添加有刺梨的霉豆腐生产工艺。
【背景技术】
[0002]霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。霉豆腐的传统做法如下:
[0003]立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时，此过程只要一天即可；用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草，将豆腐一块一块放在上面，如此一层豆腐一层稻草的依次放下去；然后封住纸箱放置十来天，直到豆腐上长出白毛。这种方式下，受天气影响较大，天气晴好时制作后的口感好，天气阴雨时口感相对不理想，甚至不能正常发霉O
【发明内容】
[0004]为解决上述技术问题，本发明提供了一种添加有刺梨的霉豆腐生产工艺。
[0005]本发明通过以下技术方案得以实现。
[0006]本发明提供的一种添加有刺梨的霉豆腐生产工艺，包括以下步骤:
[0007]I)浸泡，取50?70份黄豆放入清水中浸泡6?10h，捞出，
[0008]2)磨浆；
[0009]3)煮浆、过滤；
[0010]4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液:石膏水=6: (0.02?0.03)，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释4?6倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在35?45°C ;加入10?20份刺梨炸成的刺梨汁并搅拌均匀，然后用酸性溶液调节浆液的pH值至6.5?7，然后静置30?50min并保持温度在35?45°C范围内，形成豆腐;
[0011]5)老化，将步骤4)豆腐煮沸10?20min进行老化；
[0012]6)浇制、压榨和画块；
[0013]7)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在15?20°C的温度中2?5天；
[0014]8)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为15?20°C，时间为5?8天；
[0015]9)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒2?4h ;
[0016]10)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存15?20天即可。
[0017]进一步的，所述的杀菌后的稻草为:将稻草放入水中煮沸5?lOmin，然后捞出晾干。
[0018]进一步的，所述的菌液为:上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的菌液。
[0019]进一步的，所述的步骤8)豆腐霉化过程，在豆腐表面喷洒菌液。
[0020]进一步的，所述的步骤4)的酸性溶液为浓度为10?20%的柠檬酸溶液。
[0021]进一步的，所述的调料为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐。
[0022]本发明的有益效果在于:本发明中，刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58毫克?3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称，其味酸、涩、平；添加有刺梨的霉豆腐具有消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；有抗衰老、延长女性青春期等作用；同时使用上述工艺制成的霉豆腐，生产周期快，成功率高，口感好，味道香，入味充分。封坛时间越久越香。
【具体实施方式】
[0023]下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0024]实施例一
[0025]本发明提供的一种添加有刺梨的霉豆腐生产工艺，
[0026]一、材料准备
[0027]黄豆，选择颗粒饱满、无霉变、无损坏的当年产的黄豆；
[0028]刺梨，选择饱满、无霉变、无损坏的新鲜刺梨；
[0029]酸性溶液，选择浓度为10 %的柠檬酸溶液；
[0030]稻草，选择干燥、无霉变的当年稻草，并且对稻草进行杀菌处理:将稻草放入水中煮沸5min，然后捞出晾干；
[0031]霉箱，霉箱用开水清洗干净，然后晾干；
[0032]菌液:上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的滤液；
[0033]调料，为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐的混合物，比例为100:5:3:3。
[0034]二、制作工艺
[0035]I)浸泡，取50kg黄豆放入清水中浸泡6h，捞出，
[0036]2)磨浆’混合物与水按1:6的比例加入磨浆机中打磨成浆；
[0037]3)煮浆、过滤，将浆汁煮沸30min，然后用布袋榨出浆液；
[0038]4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液:石膏水=6:0.02，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释4倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在350C ;加入1kg刺梨炸成的刺梨汁并搅拌均匀，然后用酸性溶液调节浆液的pH值至6.5，然后静置30min并保持温度在35°C范围内，形成豆腐；
[0039]5)老化，将步骤4)豆腐煮沸1min进行老化；
[0040]6)浇制、压榨和画块；
[0041]7)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，喷洒以刚好能够湿润稻草和霉箱即可；然后将霉箱放置在15°C的温度中2天；
[0042]8)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为15°C，时间为5?8天；
[0043]9)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒2h ;
[0044]10)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存15天即可。
[0045]实施例二
[0046]本发明提供的一种添加有刺梨的霉豆腐生产工艺，
[0047]一、材料准备
[0048]黄豆，选择颗粒饱满、无霉变、无损坏的当年产的黄豆；
[0049]刺梨，选择饱满、无霉变、无损坏的新鲜刺梨；
[0050]酸性溶液，选择浓度为20 %的柠檬酸溶液；
[0051]稻草，选择干燥、无霉变的当年稻草，并且对稻草进行杀菌处理:将稻草放入水中煮沸lOmin，然后携出瞭干；
[0052]霉箱，霉箱用开水清洗干净，然后晾干；
[0053]菌液:上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的滤液；
[0054]调料，为辣椒