一种苹果味的霉豆腐生产工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明属于食品生产工艺，涉及一种苹果味的霉豆腐生产工艺。
【背景技术】
[0002]霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。霉豆腐的传统做法如下:
[0003]立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时，此过程只要一天即可；用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草，将豆腐一块一块放在上面，如此一层豆腐一层稻草的依次放下去；然后封住纸箱放置十来天，直到豆腐上长出白毛。这种方式下，受天气影响较大，天气晴好时制作后的口感好，天气阴雨时口感相对不理想，甚至不能正常发霉O
【发明内容】
[0004]为解决上述技术问题，本发明提供了一种苹果味的霉豆腐生产工艺。
[0005]本发明通过以下技术方案得以实现。
[0006]本发明提供的一种苹果味的霉豆腐生产工艺，包括以下步骤:
[0007]I)浸泡，取50?70份黄豆放入清水中浸泡6?10h，捞出，
[0008]2)磨浆；
[0009]3)煮浆、过滤；
[0010]4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液:石膏水=6: (0.02?0.03)，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释4?6倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在35?45°C ;然后加入10?30份苹果炸成的苹果汁，然后静置30?50min并保持温度在35?45°C范围内，形成豆腐；
[0011]5)老化，将步骤4)豆腐煮沸10?20min进行老化；
[0012]6)浇制、压榨和画块；
[0013]7)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在15?20°C的温度中2?5天；
[0014]8)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为15?20°C，时间为5?8天；
[0015]9)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒2?4h ;
[0016]10)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存15?20天即可。
[0017]进一步的，所述的杀菌后的稻草为:将稻草放入水中煮沸5?lOmin，然后捞出晾干。
[0018]进一步的，所述的菌液为:上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的菌液。
[0019]进一步的，所述的步骤8)豆腐霉化过程，在豆腐表面喷洒菌液。
[0020]进一步的，所述的调料为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐。
[0021]本发明的有益效果在于:本发明中，苹果含有多种糖(包括蔗糖、还原糖)、蛋白质、脂肪、各种维生素和磷、钙、铁等矿物质，还有果酸、奎宁酸、柠檬酸、鞣酸、胡萝卜素等，果皮含三十蜡烷。使得该霉豆腐具有安眠养神、补中焦、益心气、消食化积之的功效；同时使用上述工艺制成的霉豆腐，生产周期快，成功率高，口感好，味道香，入味充分。封坛时间越久越香。
【具体实施方式】
[0022]下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0023]实施例一
[0024]本发明提供的一种苹果味的霉豆腐生产工艺，
[0025]一、材料准备
[0026]黄豆，选择颗粒饱满、无霉变、无损坏的当年产的黄豆；
[0027]苹果，选择饱满、无霉变、无损坏的当年产的苹果；
[0028]稻草，选择干燥、无霉变的当年稻草，并且对稻草进行杀菌处理:将稻草放入水中煮沸5min，然后捞出晾干；
[0029]霉箱，霉箱用开水清洗干净，然后晾干；
[0030]菌液:上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的滤液；
[0031]调料，为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐的混合物，比例为100:5:3:3。
[0032]二、制作工艺
[0033]I)浸泡，取50kg黄豆放入清水中浸泡6h，捞出，
[0034]2)磨浆’混合物与水按1:6的比例加入磨浆机中打磨成浆；
[0035]3)煮浆、过滤，将浆汁煮沸30min，然后用布袋榨出浆液；
[0036]4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液:石膏水=6:0.02，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释4倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在35°C ;然后加入1kg苹果炸成的苹果汁，然后静置30min并保持温度在35°C范围内，形成豆腐；
[0037]5)老化，将步骤4)豆腐煮沸1min进行老化；
[0038]6)浇制、压榨和画块；
[0039]7)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，喷洒以刚好能够湿润稻草和霉箱即可；然后将霉箱放置在15°C的温度中2天；
[0040]8)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为15°C，时间为5?8天；
[0041]9)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒2h ;
[0042]10)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存15天即可。
[0043]实施例二
[0044]本发明提供的一种苹果味的霉豆腐生产工艺，
[0045]一、材料准备
[0046]黄豆，选择颗粒饱满、无霉变、无损坏的当年产的黄豆；
[0047]苹果，选择饱满、无霉变、无损坏的当年产的苹果；
[0048]稻草，选择干燥、无霉变的当年稻草，并且对稻草进行杀菌处理:将稻草放入水中煮沸lOmin，然后携出瞭干；
[0049]霉箱，霉箱用开水清洗干净，然后晾干；
[0050]菌液:上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的滤液；
[0051]调料，为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐的混合物，比例为100:5:3:3。
[0052]二、制作工艺
[0053]I)浸泡，取70kg黄豆放入清水中浸泡6?10h，捞出，
[0054]2)磨浆’混合物与水按1:6的比例加入磨浆机中打磨成浆；
[0055]3)煮浆、过滤，将浆汁煮沸40min，然后用布袋榨出浆液；
[0056]4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液:石膏水=6:0.03，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释6倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在450C ;然后加入30kg苹果炸成的苹果汁，然后静置50min并保持温度在45°C范围内，形成豆腐；
[0057]5)老化，将步骤4)豆腐煮沸20min进行老化；
[0058]6)浇制、压榨和画块；
[0059]7)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，喷洒以刚好能够湿润稻草和霉箱即可；然后将霉箱放置在20°C的温度中5天；
[0060]8)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化，并且在豆腐上喷洒菌液，喷洒以刚好能够湿润稻草和豆腐即可；霉化温度为20°C，时间为5?8天；
[0061]9)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒4h ;
[0062]10)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存20天即可。
[0063]实施例三
[0064]本发明提供的一种苹果味的霉豆腐生产工艺，
[0065]一、材料准备
[0066]黄豆，选择颗粒饱满、无霉变、无损坏的当年产的黄豆；
[0067]苹果，选择饱满、无霉变、无损坏的当年产的苹果；
[0068]稻草，选择干燥、无霉变的当年稻草，并且对稻草进行杀菌处理:将稻草放入水中煮沸8min，然后携出瞭干；
[0069]霉箱，霉箱用开水清洗干净，然后晾干；
[0070]菌液:上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的滤液；
[0071]调料，为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐的混合物，比例为100:5:3:3。
[0072]二、制作工艺
[0073]I)浸泡，取60kg黄豆与放入清水中浸泡8h，捞出，
[0074]2)磨浆’混合物与水按1:6的比例加入磨浆机中打磨成浆；
[0075]3)煮浆、过滤，将浆汁煮沸35min，然后用布袋榨出浆液；
[0076]4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液:石膏水=6:0.025，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释4?6倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在35?45°C ;然后加入20kg苹果炸成的苹果汁，然后静置30?50min并保持温度在40°C范围内，形成豆腐；
[0077]5)老化，将步骤4)豆腐煮沸15min进行老化；
[0078]6)浇制、压榨和画块；
[0079]7)霉箱霉化，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，喷洒以刚好能够湿润稻草和霉箱即可；然后将霉箱放置在18°C的温度中4天；
[0080]8)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化，并且在豆腐上喷洒菌液，喷洒以刚好能够湿润稻草和豆腐即可；霉化温度为18°C，时间为5?8天；
[0081]9)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒3h ;
[0082]10)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存18天即可。
【主权项】
1.一种苹果味的霉豆腐生产工艺，包括以下步骤: 1)浸泡，取50?70份黄豆清水中浸泡6?10h，捞出， 2)磨浆； 3)煮浆、过滤； 4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液:石膏水=6:(0.02?0.03)，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释4?6倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在35?45°C ;然后加入10?30份苹果炸成的苹果汁，然后静置30?50min并保持温度在35?45°C范围内，形成豆腐； 5)老化，将步骤4)豆腐煮沸10?20min进行老化； 6)浇制、压榨和画块； 7)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在15?20°C的温度中2?5天； 8)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为15?20°C，时间为5?8天； 9)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒2?4h; 10)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存15?20天即可。
2.如权利要求1所述的一种苹果味的霉豆腐生产工艺，其特征在于:所述的杀菌后的稻草为:将稻草放入水中煮沸5?lOmin，然后捞出晾干。
3.如权利要求1所述的一种苹果味的霉豆腐生产工艺，其特征在于:所述的菌液为:上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的菌液。
4.如权利要求1所述的一种苹果味的霉豆腐生产工艺，其特征在于:所述的步骤8)豆腐霉化过程，在豆腐表面喷洒菌液。
5.如权利要求1所述的一种苹果味的霉豆腐生产工艺，其特征在于:所述的调料为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐。
【专利摘要】本发明提供了一种苹果味的霉豆腐生产工艺，属于食品生产领域，包括浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点浆、老化、浇制、压榨和画块、霉箱霉化、豆腐霉化、晾晒、加料封存制成霉豆腐；本发明中，苹果含有多种糖(包括蔗糖、还原糖)、蛋白质、脂肪、各种维生素和磷、钙、铁等矿物质，还有果酸、奎宁酸、柠檬酸、鞣酸、胡萝卜素等，果皮含三十蜡烷。使得该霉豆腐具有安眠养神、补中焦、益心气、消食化积之的功效；同时使用上述工艺制成的霉豆腐，生产周期快，成功率高，口感好，味道香，入味充分。封坛时间越久越香。
【IPC分类】A23C20-02
【公开号】CN104839341
【申请号】CN201510223827
【发明人】戴建忠
【申请人】余庆县土司风味食品有限责任公司
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年5月5日