一种银耳蜂蜜本草浸蛋冷食品及其制备方法
【专利说明】 一种银耳蜂蜜本草浸蛋冷食品及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明主要涉及一种银耳蜂蜜本草浸蛋冷食品及其制备方法。
【背景技术】
[0003]禽蛋是自然界中营养成分最完善的动物性产品之一，能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、磷脂和维生素。我国是世界上禽蛋生产和消费最多的国家，禽蛋的产量自1985年以来已连续25年位居世界之首。2009年我国禽蛋产量高达3000X10t，但鸡蛋消费以鲜蛋为主，较少用于鸡蛋的深加工，从而导致鸡蛋的相对过剩，影响了养殖行业的健康发展。在长期的实践中，我国开发了多种传统、实用的蛋制品加工方法，其工艺简单易行，产品风味独特、花样繁多，某些产品在当地甚至具有上百年的历史。在高速发展的今天，这些传统蛋制品的工业化应用具有更加广阔的开发前景。
[0004]目前，我国可供直接食用的禽蛋制品种类有:松花蛋、咸蛋、醋蛋和糟蛋等，这些蛋制品具有各种丰富的口味，受到很多消费者的喜欢，具有很大的开发潜力。但这些蛋制品多存在于民间，工业化存在品种比较单一、风味多样化程度不高、口感欠佳、市场化程度低等缺陷。这些现有产品的形式和花样较单一，已不能满足和吸引人们的消费需求。如何对蛋品进行深加工，生产出新颖的产品来吸引更多的消费者已成为蛋类加工企业急需解决的难题。
【发明内容】
[0005]本发明目的是为了提供一种银耳蜂蜜本草浸蛋冷食品，以此丰富人们的选择。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种银耳蜂蜜本草浸蛋冷食品，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鹌鹑蛋500~530、食盐10~12、红茶5~7、当归3~5、参酒9~11、白术3~5、食醋15~20、蜂蜜25~35、银耳20~25、淀粉15~20、果胶8~12和水适量。
[0007]一种银耳蜂蜜本草浸蛋冷食品的制备方法，包括以下步骤:
1)、将鹌鹑蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾10~15分钟，敲破蛋壳，于2~4°C保鲜；
2)、将红茶、当归和白术清洗切片后混合，加入10~12倍量水，加热熬煮1~2小时，密封保存；
3)、将步骤I煮熟的蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的汤汁全部由上至下浇灌，然后加入参酒和食醋，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并进行微波杀菌1~2分钟；
4)、将银耳加入2~3倍量的水，煮至沸腾，然后将淀粉勾水打匀与蜂蜜一起加入其中，再将果胶与水以1:12的比例混合，然后加热煮沸，趁热混合均匀，再把步骤3制成的蛋去壳，用竹签串起来，再趁热将其裹至鹌鹑蛋上，于2~4°C放置6~12小时，包装入袋，冷藏保存。
[0008]当归含有丰富的氨基酸、有机酸类、阿魏酸及丰富的无机元素。当归能显著促进机体造血功能，升尚红细胞、白细胞和血红蛋白含量；抑制血小板凝聚，抗血检，调节血脂；增强免疫、抗炎、保肝、抗辐射、抗氧化和清除自由基。
[0009]蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素。蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处；蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用；蜂蜜还可以润肠通便。
[0010]银耳是一种常见的菌类食物，银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、月旨肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供；银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高；其含有天然植物性胶质，可以起到益气清肠、滋阴润肺的作用，长期食用可以达到祛除黄褐斑等效果。
[0011]白术，味甘、苦、微温。其主要作用有镇静、血管扩张、抗血凝、抗胃溃疡、保肝利胆、利尿、强壮、提高免疫、抗氧化、抗菌等。还有固表止汗作用，用于治表虚自汗，关节炎风湿痛。
[0012]本发明的优点是:
1、本发明的一种银耳蜂蜜本草浸蛋冷食品，其所含有效成分具有增强免疫、抗菌消炎、调节血脂、滋阴润肺等保健作用。
[0013]2、本发明在煮制时加入适量的盐水可以降低鲜蛋煮后剥壳的破损率。
[0014]3、本发明的一种银耳蜂蜜本草浸蛋冷食品具有营养丰富，健康美味，无化学添加，食用方便，外形可观，色泽亮丽等特点，是人们健康饮食的佳选。
[0015]4、本发明对于鲜蛋制熟过程进行严格精确到时间控制，使之获得最佳的鲜熟状
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【具体实施方式】
[0016]下面通过具体实施例进一步说明本发明。
[0017]实施例一
一种银耳蜂蜜本草浸蛋冷食品，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鹌鹑蛋500~530、食盐10~12、红茶5~7、当归3~5、参酒9~11、白术3~5、食醋15~20、蜂蜜25~35、银耳20~25、淀粉15~20、果胶8~12和水适量。
[0018]一种银耳蜂蜜本草浸蛋冷食品的制备方法，包括以下步骤:
1)、将鹌鹑蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾10~15分钟，敲破蛋壳，于2~4°C保鲜；
2)、将红茶、当归和白术清洗切片后混合，加入10~12倍量水，加热熬煮1~2小时，密封保存；
3)、将步骤I煮熟的蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的汤汁全部由上至下浇灌，然后加入参酒和食醋，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并进行微波杀菌1~2分钟；
4)、将银耳加入2~3倍量的水，煮至沸腾，然后将淀粉勾水打匀与蜂蜜一起加入其中，再将果胶与水以1:12的比例混合，然后加热煮沸，趁热混合均匀，再把步骤3制成的蛋去壳，用竹签串起来，再趁热将其裹至鹌鹑蛋上，于2~4°C放置6~12小时，包装入袋，冷藏保存。
【主权项】
1.一种银耳蜂蜜本草浸蛋冷食品，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 鹌鹑蛋500~530、食盐10~12、红茶5~7、当归3~5、参酒9~11、白术3~5、食醋15~20、蜂蜜25~35、银耳20~25、淀粉15~20、果胶8~12和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种银耳蜂蜜本草浸蛋冷食品，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将鹌鹑蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾10~15分钟，敲破蛋壳，于2~4°C保鲜； 2)、将红茶、当归、白术清洗切片后混合，加入10~12倍量水，加热熬煮1~2小时，密封保存； 3)、将步骤I煮熟的蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的汤汁全部由上至下浇灌，然后加入参酒和食醋，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并进行微波杀菌1~2分钟； 4)、将银耳加入2~3倍量的水，煮至沸腾，然后将淀粉勾水打匀与蜂蜜一起加入其中，再将果胶与水以1:12的比例混合，然后加热煮沸，趁热混合均匀，再把步骤3制成的蛋去壳，用竹签串起来，再趁热将其裹至鹌鹑蛋上，于2~4°C放置6~12小时，包装入袋，冷藏保存。
【专利摘要】本发明是关于一种银耳蜂蜜本草浸蛋冷食品及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：鹌鹑蛋500~530、食盐10~12、红茶5~7、当归3~5、参酒9~11、白术3~5、食醋15~20、蜂蜜25~35、银耳20~25、淀粉15~20、果胶8~12和水适量。本发明的一种银耳蜂蜜本草浸蛋冷食品，其所含有效成分具有增强免疫、抗菌消炎、调节血脂、滋阴润肺等保健作用。具有营养丰富，健康美味，无化学添加，食用方便，外形可观，色泽亮丽等特点，是人们健康饮食的佳选。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-32
【公开号】CN104824709
【申请号】CN201510168296
【发明人】陈嗣玖
【申请人】合肥市福来多食品有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年4月11日