一种鲍鱼菇调味料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种鲍鱼菇调味料及其制备方法，特别是供家庭和餐饮业使用的鲍鱼菇调味料的制造领域。
【背景技术】
[0002]据专利文献显示，味精是中国鲜味工业的起点，至今已有80多年的历史，与世界基本同步，味精是顶级的鲜味剂，味精开始时的鲜度是以谷安酸钠的含量来确定的，从15 %提高到80%，上世纪60年代初，只能够生产出80%的味精，到了上世纪70年代，由于生物化学工程的发展，使味精的鲜度上升到了 100%，这说明味精本身也是从低鲜度低纯度、向高鲜度高纯度发展的，上世纪70年代后期，随着对呈味核苷酸的深度认识和开发，鲜味科学家提出:有没有比味精更鲜美的物质存在？经过大量的实验证明，肌苷酸钠、鸟苷酸钠与其它蛋白质、鲜味物质相结合时，可以产生鲜味相乘效应，味精与呈味核苷酸不同的配伍，从实验室水平上来说，鲜度可以提高到880%，无论是以味精为代表的老的鲜味工业，还是以鸡精为代表的新的鲜味工业，都要在鲜味科学之下去运作，同时，用它来指导工业的实践和市场的实践，这样才可以使我们的产业高规范、高理性，要建立新的鲍鱼菇调味料产业，就必须各项标准都高于味精和鸡精，才能成为一个新的产业的基点，中国的鲍鱼菇调味料产业应该大张旗鼓地宣传鲜味科学，中国的鲍鱼菇调味料行业制定的标准必须高于味精和鸡精，只有这样，才能成为一个新的产业基础。
[0003]现市面上有许多不同品质的味精产品和鸡精产品、以及其它调味包产品，其配料和各个组分、以及其质量份比都基本相同，配料的差异不大，其现有产品主要是基于对改善食品或菜肴的口味，从而达到提高食品或菜肴鲜度的目的，但不能解决家庭和餐饮业在制作食品时使用的味精或鸡精调味品后，成为既可提高食品和菜肴鲜度又可品尝出鲍鱼风味的目的。
[0004]那么，就如何找到一种既可提高食品或菜肴的鲜度又可品尝出鲍鱼风味的调味品，并且能有效提高食品中对人体有益的多种矿物质和微量元素是目前急需要解决的问题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种鲍鱼菇调味料及其制备方法，以解决提高食品或菜肴的鲜度和富含鲍鱼风味、以及提高菜肴中对人体有益的多种矿物质和微量元素的问题。该调味料是以常见的动植物、食品添加剂、以及浓缩高汤为原料，具有成本低廉、原料易购、工艺简单、调味效果好、鲜度高、食用安全等优点，并可广泛用于各种汤料、烹调、酱包、调味酱、素食、休闲食品、膨化食品和营养调理食品、以及火锅高汤基料的配制中。
[0006]为达到上述发明的目的，本发明所采用的技术方案为:提供一种鲍鱼菇调味料，其特征在于，所述调味料的各个组分及其质量份比如下所示:
干制鲍鱼菇粉、鲍鱼粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉、食用盐、白砂糖、浓缩高汤。
一种上述鲍鱼菇调味料及其制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤:
a、按质量份比选择优质的干制鲍鱼菇粉、鲍鱼粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉、食用盐、白砂糖，各自碾磨成粉末状(采用超微细机碾磨)；
b、将碾磨好的粉末状物放入专用搅拌机容器内，加入适量的浓缩高汤拌均待用，然后再将搅拌物用专用造粒机造粒、烘干、筛选装袋密封即可。
[0007]本发明所提供的鲍鱼菇调味料为食品鲜味剂，其以常见的动植物、食品添加剂、以及浓缩高汤为原料，充分发挥各组分的鲜度和矿物质以及微量元素。
[0008]干制鲍鱼菇粉，干制鲍鱼菇粉是以优质的鲜鲍鱼菇加工而成，鲍鱼菇菌盖肉质肥厚，菌柄粗壮，脆嫩爽口，具有明显的鲍鱼风味，营养十分丰富，据分析，子实体干品中含有粗蛋白19.2%、粗脂肪13.49%、粗纤维4.8%、可溶性糖16.61%、精氨酸1.30%、赖氨酸1.09%、氨基酸总量21.87% (其中人体必需的氨基酸8.65%)，长期食用鲍鱼菇可有效提高人体的肌肉活力，减少人体脂肪累积，另外，由于鲍鱼菇含有较高的赖氨酸，有利于少年儿童的生长发育和智力的提高，同时，还有利于中老年人保持体力和精力，长期食用鲍鱼菇能有效提高人体免疫力，增强防病抗病能力，并具有滋养、补脾胃、除温邪、驱风、散寒、舒筋活络的功效，可治腰腿疼痛、筋络不舒、手足麻木等症。
[0009]鲍鱼粉，鲍鱼粉是取用生长于澳大利亚南部的绿唇鲍和黑唇鲍新鲜材料制成，鲍鱼肉是采用创新型低温干燥方法进行速冻、净化及干燥，碾磨而成的鲍鱼粉形成大小一致的颗粒，且为保持其风味和新鲜度进行了充氮包装，鲍鱼粉富含蛋白质成份，并含有微量的维生素、矿物质和ω-3和ω-6脂肪酸，其浓郁肉香是其他香精香料不能代替的，是一种目前国际上最受知名品牌厂家青睐使用的高品质低成本的鲍鱼肉风味核心基料，可广泛用于中高档家用调味品，适用于各种汤料、烹调、酱包、调味酱、素食、休闲食品、膨化食品和营养调理食品、以及火锅高汤基料的配制等行业。
[0010]谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物，谷氨酸钠可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用，因为谷氨酸钠里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。
[0011]呈味核苷酸二钠，呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，本品是由5r -肌苷酸二钠(MP)和Y -鸟苷酸二钠(GMP)按1:1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起食品的增鲜作用。
[0012]玉米淀粉，玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末，将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，含有少量脂肪和蛋白质等，吸湿性强，最高能达30%以上，此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。
[0013]食用盐，盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，可以说人们餐餐都少不了它，而且以它为基本味，可以调制出许多味型，能多项式发腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。
[0014]白砂糖，白砂糖是食糖中质量最好的一种，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖，是烹调中的常用品，白砂糖的结晶颗粒较大，含水分很少，适当食用白糖有助于提尚机体对妈的吸收。
[0015]浓缩高汤，浓缩高汤是以优质新鲜的猪肉(骨)或鸡肉(骨)和食用菌为原料，经提取、分离、真空浓缩、高温杀菌等工艺精制而成，结合现代食品加工技术，分离出骨渣获取高汤，其风味自然，品质稳定，由于浓缩高汤是熬制出来的，50%的成份是动物蛋白和氨基酸，另因熬汤较彻底，原本难以释放的成骨因子和胶原蛋白也在高汤中，浓缩高汤肉味突出，口感丰满醇厚，香而不腻，有肉(骨)汤的醇厚感，能较好的为底汤、配汤提供底味，对其他调味料起烘托和升华的效果，汤离开口腔和舌头之后留有余味，浓缩高汤是新一代纯天然营养型调味品，广泛应用于餐厅调制汤品和火锅店及面食店的汤底等，是绿色纯天然的新型调味基料。
【具体实施方式】
[0016]下面对本发明的实施方式作进一步详细的说明:
本发明所采用的技术方案为:提供一种鲍鱼菇调味料及其制备方法，其特征在于，所述调味料的各个组分及其质量份比如下所示:
干制鲍鱼菇粉53kg ；
鲍鱼粉Ikg ；
谷氨酸钠17kg ；
呈味核苷酸二钠2kg ；
玉米淀粉5kg ；
食用盐20kg ；
白砂糖2kg ;
浓缩高汤适量。
一种上述鲍鱼菇调味料及其制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤:
a、按质量份比选择优质的干制鲍鱼菇粉、鲍鱼粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉、食用盐、白砂糖，各自碾磨成粉末状(采用超微细机碾磨)；
b、将碾磨好的粉末状物放入专用搅拌机容器内，加入适量的浓缩高汤拌均待用，然后再将搅拌物用专用造粒机造粒、烘干、筛选装袋密封即可。
[0017]食用时:根据个人口味差异，加入适量沸水冲调即可饮用，或添加适量用于各种汤料、烹调、酱包、调味酱、素食、休闲食品、膨化食品和营养调理食品、以及火锅高汤基料的配制中，该调味料是以常见的动植物、食品添加剂、浓缩高汤为原料，具有成本低廉、原料易购、工艺简单、调味效果显著、鲜度高、食用安全等优点。
【主权项】
1.一种鲍鱼菇调味料，其特征在于，所述调味料的各个组分及其质量份比如下所示: 干制鲍鱼菇粉53kg ； 鲍鱼粉Ikg ； 谷氨酸钠17kg ； 呈味核苷酸二钠2kg ； 玉米淀粉5kg ； 食用盐20kg ； 白砂糖2kg ;浓缩高汤适量。
2.—种权利要求1所述的鲍鱼菇调味料及其制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤: a、按质量份比选择优质的干制鲍鱼菇粉、鲍鱼粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉、食用盐、白砂糖，各自碾磨成粉末状，采用超微细机碾磨； b、将碾磨好的粉末状物放入专用搅拌机容器内，加入适量的浓缩高汤拌均待用，然后再将搅拌物用专用造粒机造粒、烘干、筛选装袋密封即可。
【专利摘要】一种鲍鱼菇调味料及其制备方法，其特征在于，所述调味料的各个组分及其质量份比如下所示：干制鲍鱼菇粉、鲍鱼粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉、食用盐、白砂糖、浓缩高汤，该鲍鱼菇调味料的制备方法包括如下步骤：按质量份比选择优质的干制鲍鱼菇粉、鲍鱼粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、玉米淀粉、食用盐、白砂糖，各自碾磨成粉末状，采用超微细机碾磨；将碾磨好的粉末状物放入专用搅拌机容器内，加入适量的浓缩高汤拌均待用，然后再将搅拌物用专用造粒机造粒、烘干、筛选装袋密封即可；它经济实用，调味效果好，可广泛用于各种汤料、烹调、酱包、调味酱、素食、休闲食品、膨化食品和营养调理食品及火锅高汤基料的配制中。
【IPC分类】A23L1-40, A23L1-28, A23L1-22
【公开号】CN104814415
【申请号】CN201510193802
【发明人】罗兴兰
【申请人】四川双鑫生物科技有限公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月22日