一种抗粘高韧性菌菇增鲜饺皮粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种抗粘高韧性菌菇增鲜饺皮粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饺子是中国的传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子的馅心可荤可素、可甜可咸，制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。但是饺子的皮一般都是素的，只是使用面粉和好面后制成饺皮，没有添加任何原料，使用的面粉也没有经过加工处理，这样的饺皮制作的饺子虽然味道依旧美味，但是饺子在制作的过程中有时会因为饺皮的韧性不好会露馅，而且包好的饺子在蒸煮或者煎炸的时候粘锅，一不小心会使饺皮破裂，影响口感。为了改善这一状况，需要开发出了一种抗粘高韧性菌菇增鲜饺皮粉。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种抗粘高韧性菌菇增鲜饺皮粉及其制备方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种抗粘高韧性菌菇增鲜饺皮粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:面粉200-250、安琪干酵母粉0.4-0.6、生姜10-14、食用盐6_10、香菇15-25、木耳10-20、蘑菇20-30、水适量。
[0005]所述的一种抗粘高韧性菌菇增鲜饺皮粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用；
(2)按照上述重量份称取香菇、木耳、蘑菇，洗净后放入锅中，加入4-5倍的水后武火煮熟后改用文火浓缩汤液，冷却后得到菌菇浓缩液；
(3)将面粉倒入和面机中，加入安琪干酵母粉、咸生姜水、菌菇浓缩液和适量的水，在70-90r/min的转速下和面5_7min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为28_32°C，湿度为75%的环境中醒发3-5h，得到醒发面团；
(4)将醒发面团放进熟化机中在温度为25-30°C、湿度为35-45%的条件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在40-50°C的条件下烘干；
(5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过130-150目筛，得到抗粘高韧性菌菇增鲜饺皮粉。
[0006]本发明的有益效果:
本发明的饺皮粉在制作过程中先加入酵母粉进行和面发酵再重新打粉，可以使得到的饺皮粉在制作饺皮的时候韧性高，煮的时候饺子也不会粘在一起或者粘在锅上；加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，同时生姜本身也具有一定的提味效果，添加的香菇、木耳等可以增加饺皮的鲜味，使饺子的口味更加鲜美。
【具体实施方式】
[0007]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0008]实施例:
本发明所述的一种抗粘高韧性菌菇增鲜饺皮粉，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料组成:面粉225、安琪干酵母粉0.5、生姜12、食用盐8、香菇20、木耳15、蘑菇25、水适量。
[0009]所述的一种抗粘高韧性菌菇增鲜饺皮粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用；
(2)按照上述重量份称取香菇、木耳、蘑菇，洗净后放入锅中，加入4-5倍的水后武火煮熟后改用文火浓缩汤液，冷却后得到菌菇浓缩液；
(3)将面粉倒入和面机中，加入安琪干酵母粉、咸生姜水、菌菇浓缩液和适量的水，在80r/min的转速下和面6min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为30°C，湿度为75%的环境中醒发4h，得到醒发面团；
(4)将醒发面团放进熟化机中在温度为28°C、湿度为40%的条件下熟化25min,充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在45°C的条件下烘干；
(5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过140目筛，得到抗粘高韧性菌菇增鲜饺皮粉。
【主权项】
1.一种抗粘高韧性菌菇增鲜饺皮粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:面粉200-250、安琪干酵母粉0.4-0.6、生姜10-14、食用盐6_10、香菇15-25、木耳10-20、蘑菇20-30、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种抗粘高韧性菌菇增鲜饺皮粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用； (2)按照上述重量份称取香菇、木耳、蘑菇，洗净后放入锅中，加入4-5倍的水后武火煮熟后改用文火浓缩汤液，冷却后得到菌菇浓缩液； (3)将面粉倒入和面机中，加入安琪干酵母粉、咸生姜水、菌菇浓缩液和适量的水，在70-90r/min的转速下和面5_7min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为28_32°C，湿度为75%的环境中醒发3-5h，得到醒发面团； (4)将醒发面团放进熟化机中在温度为25-30°C、湿度为35-45%的条件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在40-50°C的条件下烘干； (5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过130-150目筛，得到抗粘高韧性菌菇增鲜饺皮粉。
【专利摘要】本发明公开了一种抗粘高韧性菌菇增鲜饺皮粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：面粉200-250、安琪干酵母粉0.4-0.6、生姜10-14、食用盐6-10、香菇15-25、木耳10-20、蘑菇20-30、水适量。本发明的饺皮粉在制作过程中先加入酵母粉进行和面发酵再重新打粉，可以使得到的饺皮粉在制作饺皮的时候韧性高，煮的时候饺子也不会粘在一起或者粘在锅上；加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，同时生姜本身也具有一定的提味效果，添加的香菇、木耳等可以增加饺皮的鲜味，使饺子的口味更加鲜美。
【IPC分类】A23L1-105, A23L1-30
【公开号】CN104814388
【申请号】CN201510187332
【发明人】高玉磊, 王强, 王斌
【申请人】安徽金麦乐面业有限公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月21日