一种小磨香油提香工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食用油的加工方法，具体是一种小磨香油提香工艺。
【背景技术】
[0002]小磨香油是以炒熟的芝麻为原料，经过选料、清洗、炒籽、冷却、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油等多道生产工艺，才能生产出纯正优质的香油。小磨香油比普通香油具有更浓郁的醇香，其风味来自独有的石磨工艺，是普通香油所不具备的。其保持了 400多年的绿色物理加工制作工艺，最大限度地保持了芝麻营养的最大化，而且口味醇香，更易在烹饪中保持食物的色、香、味。小磨香油含有丰富的营养价值，不但能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，还含有大量的不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质等，可减少体内脂肪的积累，对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，还有润肤、桂斑、正在经活血、预防脱发和过早出现白发的功效，因此最有益于中老年人延缓衰老。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种小磨香油提香工艺，通过炒籽、搅拌工序改进，与传统工艺相比，其能产生更多油脂、更能激发芝麻籽生成香味物质。
[0004]本发明具体采用的技术方案是:
[0005]一种小磨香油提香工艺，包括炒籽、搅拌工序，其特征是
[0006]I)所述炒籽工序是将芝麻籽炒至有芝麻籽飞溅时(或炒熟)，向芝麻中喷洒5?10°c的提香液一次，喷洒量为芝麻质量的I?5% ;所述提香液为0.1?0.2被％的小苏打水溶液；
[0007]2)所述搅拌工序是:将芝麻酱放入搅拌锅，分四次加入芝麻酱质量80?100%的沸水，同时搅拌20?50分钟。
[0008]其中，还包括漂洗工序，将芝麻漂洗至芝麻含水量为25?30%时，沥干备炒。
[0009]本发明其他工序与现有技术基本相同。
[0010]与现有技术相比，本发明的优点是:
[0011]I)本发明添加的提香液可以更好的促使蛋白质变性，有利于油脂逸出，同时生产香味物质。本发明方法制得的小磨香油芳香醇正、浓郁。
[0012]2)本发明的搅拌工序中，沸水在搅拌作用下，逐步渗透到芝麻酱中与非油物质结合，油脂本代替出来。
【具体实施方式】
[0013]实施例
[0014]一种小磨香油提香工艺，包括如下步骤
[0015]I)筛选:清除杂质，如:泥土、砂石、杂草籽等。
[0016]2)漂洗:将芝麻漂洗浸泡I?2小时，测芝麻含水量为25?30%时，沥干备炒。此时，水分充分渗透到细胞内部，使凝胶体膨胀，有利于细胞破裂。
[0017]3)炒籽:采用直接火籽炒，先大火，后小火，芝麻籽炒至有芝麻籽飞溅时(或炒熟时)，向芝麻中喷洒5?10°C的提香液一次，喷洒量为芝麻质量的I?5% ;所述提香液为0.1?0.2wt%的小苏打水溶液。
[0018]4)杨烟、吹净:出锅的芝麻要立刻降温，杨去烟尘、焦末、破皮。
[0019]5)磨酱:将炒酥吹净的芝麻用石磨磨成酱，磨酱越细越好。
[0020]6)搅拌:将芝麻酱放入搅拌锅，分四次加入芝麻酱质量80?100%的沸水，同时搅拌20?50分钟。
[0021]7)振荡分油:利用两个空心金属球体作上下运动，迫使抱在麻渣中的油珠挤出至油层表面，撇油。
[0022]8)过滤:漂取的油盛装在沉淀缸内，沉淀7天后，在进行过滤，过滤后存置于大罐中继续沉淀，沉淀期热季为20?25天，冷季为30?35天。
[0023]9)灌装:沉淀期满，进行灌装。
[0024]10)检验合格入库。
【主权项】
1.一种小磨香油提香工艺，包括炒籽、搅拌工序，其特征是 1)所述炒籽工序是将芝麻籽炒至有芝麻籽飞溅时，向芝麻中喷洒5?10°C的提香液一次，喷洒量为芝麻质量的I?5% ;所述提香液为0.1?0.2被％的小苏打水溶液； 2)所述搅拌工序是:将芝麻酱放入搅拌锅，分四次加入芝麻酱质量80?100%的沸水，同时搅拌20?50分钟。
2.根据权利要求1所述的小磨香油提香工艺，其特征是，还包括漂洗工序，将芝麻漂洗至芝麻含水量为25?30%时，沥干备炒。
【专利摘要】本发明涉及一种食用油的加工方法，具体是一种小磨香油提香工艺，包括炒籽、搅拌工序，其特征是：1)所述炒籽工序是将芝麻籽炒至有芝麻籽飞溅时(或炒熟)，向芝麻中喷洒5～10℃的提香液一次，喷洒量为芝麻质量的1～5％；所述提香液为0.1～0.2wt％的小苏打水溶液；2)所述搅拌工序是：将芝麻酱放入搅拌锅，分四次加入芝麻酱质量80～100％的沸水，同时搅拌20～50分钟。与现有技术相比，本发明添加的提香液可以更好的促使蛋白质变性，有利于油脂逸出，同时生产香味物质。本发明方法制得的小磨香油芳香醇正、浓郁。
【IPC分类】C11B1-04, C11B1-00, A23D9-05
【公开号】CN104798915
【申请号】CN201510187108
【发明人】马汇泉, 韩明一
【申请人】淄博十里香食品有限公司
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年4月20日