一种糙米与白米同煮同熟的蒸煮模式的利记博彩app
【技术领域】
[0001] 本发明涉及粮食加工技术领域，尤其是涉及一种通过选择特定糙米并计算蒸煮过 程中的加水量等方式来达到糙米与白米同煮同熟的蒸煮模式。
【背景技术】
[0002] 近年来全谷物食品的营养健康、消费与加工引起了我国社会各界的广泛关注，糙 米是稻谷脱去壳，未经抛光工序得到的一种健康全谷物，相比于抛光白米，糙米糠层及胚芽 中大量的膳食纤维，可以缓解便秘，预防结肠癌，丰富的γ-氨基丁酸（GABA)可以降血压， 促进大脑新陈代谢。此外，糙米中含量丰富的肌醇、VE、γ-谷维素等植物活性成分均对人 体健康有促进作用。国家《粮食加工业发展计划（2011-2020年）》中明确提出："推进全谷 物健康食品的开发"，"鼓励增加全谷物营养健康食品的摄入，促进粮食科学健康消费"。糙 米主食化的发展不仅关系到国民健康素质，也关系到粮食资源的节约与粮食安全。
[0003] 由于糙米有皮层及胚芽的存在，煮饭过程中水分难以渗透到胚乳内部，且有糠蜡 味，糙米饭难煮熟、有糠蜡异味，口感差，这是目前公认的糙米主食化难题，白米相比糙米容 易煮熟的原因，就是白米不含皮层和胚，蒸煮时水分可迅速进入胚乳内部，使淀粉快速充分 糊化。国内外已有很多关于糙米蒸煮品质改良的研宄，主要侧重于削减或破坏糙米皮层结 构，减少皮层对水分的阻隔，以加快糙米吸水速度，提高糙米饭的食用品质。由于日常生活 中单独吃糙米饭的人群数量较少，大多数是在白米中掺入一定比例的糙米，这既能够摄入 糙米的营养，也能满足人们对米饭的口感要求。糙米与白米同煮的难点在于白米的吸水速 度比糙米快，即使经过食用品质改良的糙米，其吸水速度仍远慢于白米，造成蒸煮时不能达 到同煮同熟效果。目前，有关糙米与白米的蒸煮特性差异研宄甚少，未见糙米与白米同煮同 熟的研宄报道，这也是糙米主食化的进程受到阻碍的重要原因。
[0004] 鉴于此，如何在改良糙米自身皮层结构的基础上，根据糙米与白米的蒸煮特性差 异，对糙米进行正确蒸煮，改善糙米饭的食用品质，使糙米与白米同煮同熟是亟待解决的问 题。
【发明内容】
[0005] 针对现有技术存在的上述问题，本发明提供一种糙米与白米同煮同熟的蒸煮模 式。本发明从糙米与白米的蒸煮特性差异入手，使糙米饭易煮熟、得到白芯数量为0粒/每 10粒、露白率99%以上、口感柔软、气味芳香的糙米饭，与白米达到同煮同熟的效果，促进 糙米的主食化进程。
[0006] 本发明的技术方案如下：
[0007] -种糙米与白米同煮同熟的蒸煮模式，具体步骤为：将一定质量配比的糙米与白 米用水淘洗并沥干水分后放入电饭锅中，加入特定质量的自来水，开始蒸煮，蒸煮完毕后保 温15~25分钟，得到糙米与白米同煮同熟的米饭；
[0008] 所述自来水的加入量=糙米吸水系数+白米吸水系数+水分蒸发系 数X m,&米量；
[0009] 所述糙米吸水系数为糙米单独蒸煮时测量所得；白米吸水系数为白米单独蒸煮时 测量所得；水分蒸发系数为糙米单独蒸煮时测量所得。
[0010] 所述电饭锅为不带压力的普通电饭煲。
[0011] 所述糙米经过高温流化处理：进风温度130°C，进料速度3r/min，流化时间60s。所 述糙米为籼糙米、粳糙米、懦糙米中的一种或多种。
[0012] 本发明有益的技术效果在于：
[0013] (1)本发明方法根据糙米与白米的蒸煮特性差异，即糙米吸水系数比白米大；蒸 煮时糙米比白米需要更多的水分蒸发量，水分蒸发吸收的潜热能驱动热量进入胚乳内部， 是颗粒内部淀粉糊化的主要热量来源，提出了糙米与白米同煮同熟的加水量与糙米、白米 质量配比的关系，加水量=糙米吸水系数X白米吸水系数X+水分蒸发系数Xm ?，使得到的糙米饭露白率为99%以上，口感柔软，气味芳香；
[0014] (2)本发明方法实现了糙米与白米的同煮同熟，无需浸泡步骤，方便卫生，营养素 保留率高，既满足人们对米饭口感的追求，又达到摄入糙米营养的效果；
[0015] (3)本发明方法操作简单易行，具有很强的普适性，用不带压力的普通电饭煲即可 蒸煮得到口感佳的糙米饭。
【附图说明】
[0016] 图1为本发明实施例2和4蒸煮模式下得到的糙米饭的实物图。
【具体实施方式】
[0017] 下面结合附图和实施例，对本发明进行具体描述。
[0018] 粳糙米与粳白米吸水系数与水分蒸发系数测定：
[0019] (1)采用重量法测定粳糙米及粳白米蒸煮后的吸水系数：称取粳糙米与粳白米各 300克，分别用水淘洗，沥干水分后分别放入两个相同规格的电饭锅，分别加入质量为570 克和390克清水，开始蒸煮米饭，蒸煮结束后保温25分钟，随后取出米饭置于天平上称取米 饭质量m，则吸水系数=m/300。
[0020] (2)粳糙米与粳白米蒸煮后水分蒸系数=(加水量+300-m)/300。
[0021] 为保证实验结果的普适性，用同样的方法蒸煮200克粳糙米及粳白米，其中加水 量分别为380克和260克，测定其吸水系数与水分蒸发系数，结果如表1所示；
[0022] 表1粳糙米及粳白米蒸煮后的吸水系数与水分蒸发系数
[0023]
【主权项】
1. 一种糙米与白米同煮同熟的蒸煮模式，其特征在于具体步骤为：将一定质量配比的 糙米与白米用水淘洗并沥干水分后放入电饭锅中，加入特定质量的自来水，开始蒸煮，蒸煮 完毕后保温15~25分钟，得到糙米与白米同煮同熟的米饭； 所述自来水的加入量=糙米吸水系数+白米吸水系数Xme# +水分蒸发系 数X m总米量。
2. 根据权利要求1所述的糙米与白米同煮同熟的蒸煮模式，其特征在于所述糙米吸水 系数为糙米单独蒸煮时测量所得；白米吸水系数为白米单独蒸煮时测量所得；水分蒸发系 数为糙米单独蒸煮时测量所得。
3. 根据权利要求1所述的糙米与白米同煮同熟的蒸煮模式，其特征在于所述电饭锅为 不带压力的普通电饭煲。
4. 根据权利要求1所述的糙米与白米同煮同熟的蒸煮模式，其特征在于所述糙米经过 高温流化处理：进风温度130°C，进料速度3r/min，流化时间60s。
5. 根据权利要求1或4所述的糙米与白米同煮同熟的蒸煮模式，其特征在于所述糙米 为籼糙米、粳糙米、懦糙米中的一种或多种。
【专利摘要】一种糙米与白米同煮同熟的蒸煮模式，具体步骤为：将一定质量配比的糙米与白米用水淘洗并沥干水分后放入电饭锅中，加入特定质量的自来水，开始蒸煮，蒸煮完毕后保温15～25分钟，得到糙米与白米同煮同熟的米饭。本发明从糙米与白米的蒸煮特性差异入手，使糙米饭易煮熟、得到白芯数量为0粒/每10粒、露白率99％以上、口感柔软、气味芳香的糙米饭，与白米达到同煮同熟的效果，促进糙米的主食化进程。
【IPC分类】A23L1-01
【公开号】CN104783020
【申请号】CN201510224328
【发明人】李永富, 卜玲娟, 史锋, 王莉, 陈正行
【申请人】江南大学
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年5月5日