一种水源性臭氧水清洗新鲜果蔬的方法
【专利说明】一种水源性臭氧水清洗新鲜果蔬的方法
【背景技术】
[0001] 本发明涉及新鲜果蔬的清洗方法，具体涉及一种利用水源性臭氧水清洗新鲜果蔬 的方法。
【背景技术】
[0002]
[0003] 传统的果蔬臭氧清洗机，其臭氧水来源于以空气为原料，经高频高压电晕法所产 生。尽管该机器产生的臭氧水对于果蔬清洗、杀菌等方面有一定的效果，但是，以该法制备 臭氧水仍有如下缺点：一是以空气或纯氧作为原料，需经冷冻、除湿、干燥、吸附等预处理， 工艺、设备复杂。二是在高频高压电离时，以空气为原料制备臭氧，不可避免地产生副产物 氮氧化物的污染。氮氧化物的存在，不仅污染空气，还增加食品安全风险，危害人体健康。 以纯氧为原料制备臭氧时，需要的附加制氧机等设备多。三是臭氧浓度低，大多在〇毫克/ 升-5毫克/升之内，无法满足清洗、杀菌、去除农残等方面对大量高浓度臭氧水的需求，清 洗、杀菌和去除农残的效果有限。四是采用高频高压交流电（几千伏-几万伏之间）制备 臭氧，电路复杂，安全性差。五是高频电压、高压脉冲产生放电噪声和电磁波辐射，形成噪声 和电磁波污染。六是有臭氧气体逸出到空气中，影响人体健康。七是清洗用水的消耗大，没 有得到循环利用。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是：针对传统技术中以空气或纯氧为原料制备用于清 洗果蔬的臭氧水存在的上述诸多问题，提供一种水源性臭氧水清洗新鲜果蔬的方法，该方 法将以纯水为原料通过低压电解产生的臭氧水用于新鲜果蔬的清洗、杀菌和去除农残，以 提高果蔬清洗、杀菌与去除农残的效果。
[0005] 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种水源性臭氧水清洗新鲜 果蔬的方法，其特点是，该方法是将低压电解水产生的高浓度臭氧水持续加入到5-35°C的 清洗新鲜果蔬的清水中，使清洗果蔬的清洗臭氧水中的臭氧浓度维持在〇. 5-10毫克/升， 再将经清水清洗干净的新鲜果蔬投入到清洗臭氧水中浸泡5-30分钟，将果蔬取出、沥干水 分即可，其中，清洗臭氧水与投入的新鲜果蔬的质量比为2:1-10:1。
[0006] 较佳的，上述清洗臭氧水中的臭氧浓度维持在5-5. 5毫克/升。
[0007] 较佳的，上述清洗臭氧水与投入的新鲜果蔬的质量比为4:1。
[0008] 较佳的，上述清洗新鲜果蔬的清水温度为10-30°C。
[0009] 上述提及的低压电解水产生臭氧的技术是以纯水为原料，以质子交换膜为隔膜， 在低压支流电场的作用下使水在特制阳极界面上失去电子被氧化成臭氧，为现有技术，如 现有的低压电解式质子交换膜臭氧发生器产生臭氧，在此不再赘述。
[0010] 在本申请中，上述方法中清洗新鲜果蔬的清洗臭氧水包括溢出部分通过收集后能 供制备高浓度臭氧水循环利用。
[0011] 本发明的工作原理：采用以纯水为原料制备的臭氧水对新鲜果蔬进行清洗，消除 了氮氧化物污染；水源性臭氧水的清洗原理：依靠臭氧的强氧化作用，将果蔬表面的污物 氧化掉，再依靠水清洗干净；水源性臭氧水的杀菌原理：依靠臭氧的强氧化作用，使微生物 失活；水源性臭氧水去除农残原理：依靠臭氧的强氧化作用，使残留农药氧化分解，再依靠 水清洗干净。
[0012] 与现有技术相比，本发明具有以下优点：一是本发明方法所采用的臭氧水是以低 压电解水制备的臭氧水，制备工艺简单。二是以纯水制备臭氧水所产生副产物为氧气，没有 氮氧化物的污染。三是可根据不同应用的要求，对臭氧水中臭氧的浓度进行调整，以满足 不同应用对高浓度臭氧的需要，清洗、杀菌和去除农残的效果好。四是采用低压直流电（3 伏-4伏），电路简单，安全；五是低压直流电无噪声，无电磁波辐射污染。六是清洗用水得 到循环利用，减少水的消耗。
【具体实施方式】
[0013] 实施例1
[0014] 清洗时，将以纯水为原料通过电解式质子交换膜臭氧发生器制备的高浓度臭氧水 引入清洗槽中，与清洗槽中的温度为5°C的清水混合，配制成清洗臭氧水，并根据清洗臭氧 水中臭氧浓度的在线检测结果，调节高浓度臭氧水的进入量，维持清洗臭氧水中臭氧的浓 度在0. 5毫克/升-0. 6毫克/升内。将经清水清洗干净的新鲜果蔬投入到清洗臭氧水中 浸泡30分钟，达到清洗、杀菌和去除农残的效果后，将果蔬取出、沥干水分。其中，清洗槽中 清洗臭氧水与新鲜果蔬的质量比为2:1。清洗过程中，于清洗槽中溢出的清洗臭氧水经回收 后，能供制备尚浓度臭氧水循环使用。
[0015] 实施例2
[0016] 清洗时，将以纯水为原料通过电解式质子交换膜臭氧发生器制备的高浓度臭氧水 引入清洗槽中，与清洗槽中的温度为10°c的清水混合，配制成清洗臭氧水，并根据清洗臭氧 水中臭氧浓度的在线检测结果，调节高浓度臭氧水的进入量，维持清洗臭氧水中臭氧的浓 度在I. 0毫克/升-1. 5毫克/升内。将经清水清洗干净的新鲜果蔬投入到清洗臭氧水中 浸泡26分钟，达到清洗、杀菌和去除农残的效果后，将果蔬取出、沥干水分。其中，清洗槽中 清洗臭氧水与新鲜果蔬的质量比为3:1。清洗过程中，于清洗槽中溢出的清洗臭氧水经回收 后，能供制备尚浓度臭氧水循环使用。
[0017] 实施例3
[0018] 清洗时，将以纯水为原料通过电解式质子交换膜臭氧发生器制备的高浓度臭氧水 引入清洗槽中，与清洗槽中的温度为20°C的清水混合，配制成清洗臭氧水，并根据清洗臭氧 水中臭氧浓度的在线检测结果，调节高浓度臭氧水的进入量，维持清洗臭氧水中臭氧的浓 度在5毫克/升-5. 5毫克/升内。将经清水清洗干净的新鲜果蔬投入到清洗臭氧水中浸 泡18分钟，达到清洗、杀菌和去除农残的效果后，将果蔬取出、沥干水分。其中，清洗槽中清 洗臭氧水与新鲜果蔬的质量比为4:1。清洗过程中，于清洗槽中溢出的清洗臭氧水经回收 后，能供制备尚浓度臭氧水循环使用。
[0019] 实施例4
[0020] 清洗时，将以纯水为原料通过电解式质子交换膜臭氧发生器制备的高浓度臭氧水 引入清洗槽中，与清洗槽中的温度为30°C的清水混合，配制成清洗臭氧水，并根据清洗臭氧 水中臭氧浓度的在线检测结果，调节高浓度臭氧水的进入量，维持清洗臭氧水中臭氧的浓 度在7. 5毫克/升-8. O毫克/升内。将经清水清洗干净的新鲜果蔬投入到清洗臭氧水中 浸泡5分钟，达到清洗、杀菌和去除农残的效果后，将果蔬取出、沥干水分。其中，清洗槽中 清洗臭氧水与新鲜果蔬的质量比为10:1。清洗过程中，于清洗槽中溢出的清洗臭氧水经回 收后，能供制备高浓度臭氧水循环使用。
[0021] 实施例5
[0022] 清洗时，将以纯水为原料通过电解式质子交换膜臭氧发生器制备的高浓度臭氧水 引入清洗槽中，与清洗槽中的温度为35°C的清水混合，配制成清洗臭氧水，并根据清洗臭氧 水中臭氧浓度的在线检测结果，调节高浓度臭氧水的进入量，维持清洗臭氧水中臭氧的浓 度在9. 5毫克/升-10. 0毫克/升内。将经清水清洗干净的新鲜果蔬投入到清洗臭氧水中 浸泡10分钟，达到清洗、杀菌和去除农残的效果后，将果蔬取出、沥干水分。其中，清洗槽中 清洗臭氧水与新鲜果蔬的质量比为8:1。清洗过程中，于清洗槽中溢出的清洗臭氧水经回收 后，能供制备尚浓度臭氧水循环使用。
[0023] 将采用本发明方法对新鲜果蔬进行上述处理后的效果与传统技术实施效果进行 比较，结果见下表1，可知，本发明方法在清洗效果、杀菌效果及去除农残效果方面都要优于 传统技术；且由于采用低压电解水法制备的臭氧水，无氮氧化物污染、无环境噪声，不需增 加附加设备，清洗后的臭氧水还可循环利用以制备高浓度臭氧水。
[0024] 表1各实施例与传统技术实施效果的比较
[0025]
【主权项】
1. 一种水源性臭氧水清洗新鲜果蔬的方法，其特征在于，该方法是将低压电解水产生 的高浓度臭氧水持续加入到5-35 °C的清洗新鲜果蔬的清水中，使清洗果蔬的清洗臭氧水中 的臭氧浓度维持在〇. 5-10毫克/升，再将经清水清洗干净的新鲜果蔬投入到清洗臭氧水中 浸泡5-30分钟，将果蔬取出、沥干水分即可，其中，清洗臭氧水与投入的新鲜果蔬的质量比 为 2:1-10:1。
【专利摘要】一种水源性臭氧水清洗新鲜果蔬的方法，该方法是将低压电解水产生的高浓度臭氧水持续加入到5-35℃的清洗新鲜果蔬的清水中，使清洗果蔬的清洗臭氧水中的臭氧浓度维持在0.5-10毫克/升，再将经清水清洗干净的新鲜果蔬投入到清洗臭氧水中浸泡后取出、沥干水分即可。本方法所采用的臭氧水是以低压电解水制备的高浓度臭氧水，制备工艺简单，制备臭氧水所产生副产物为氧气，没有氮氧化物的污染，清洗、杀菌和去除农残的效果好，清洗用水可进行循环利用，减少水的消耗。
【IPC分类】A23L1-015
【公开号】CN104770626
【申请号】CN201510219738
【发明人】谭兴和
【申请人】湖南农业大学
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年5月4日