一种拔丝番茄风味蚕豆及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种拔丝番茄风味蚕豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]蚕豆是人们日常生活中常吃的豆类，蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。常见的蚕豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要，随着人们日常生活水平的不断丰富和提高，对休闲食品的需求日益旺盛。为顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味香?制品，具有广阔的市场如景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种拔丝番茄风味蚕豆及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种拔丝番茄风味蚕豆，由下述重量份的原料制成:
番茄40-60、樱桃20-40、山楂25-30、蚕豆300-320、苏打水适量、鱼胶8_12、梗通草2-3、雪菊2-3、白术2-3、陈皮3-4、薄荷3-5、酸奶20-40、蜂蜜10-20红糖30-48、麦芽糊精12-15、营养添加剂8-12 ；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8_10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4 ；
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
[0005]所述的拔丝番茄风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将梗通草、雪菊、白术、陈皮、薄荷混合粉碎，加蚕豆重量份2-3倍的水煎煮至沸
10-15分钟，加入含皮蚕豆，焖制20-30分钟，捞出蚕豆放入苏打水中冷浸10-15分钟后，去除豆皮，烘制干燥，待用；
(2)、将鱼胶放入含有1-2%柠檬酸的溶液中浸泡20-30分钟，捞出沥干，加8-10倍水熬制软烂，打制成胶，加入酸奶、营养添加剂、麦芽糊精搅拌均匀，加入烘干蚕豆，隔水加热，反复翻搅至汁液收干，得奶香蚕豆；
(3)、将番茄、樱桃、山楂分别处理得果肉，冷冻破碎后混合，隔水焖炖至软滑，加入蜂蜜打制成稠状，得蜜汁果浆；
(4)、将红糖入锅，加适量水溶化后，加热文火熬制成浆，加入蜜汁果浆快速打制成糖稀状，将奶香蚕豆均匀沾涂糖稀，烘制结晶即得。
[0006]本发明的有益效果:
本发明制得的拔丝番茄风味蚕豆，富有层次口感，外层采用番茄、樱桃、山楂等营养成分，增加口感，丰富色泽，入口酸甜清凉，内层奶香酥脆，风味十足，营养丰富均匀，适合各种人群食用，能够帮助消化，增进食欲。
【具体实施方式】
[0007]一种拔丝番茄风味蚕豆，由下述重量(斤)的原料制成:
番茄60、樱桃40、山楂30、蚕豆320、苏打水适量、鱼胶12、梗通草3、雪菊3、白术3、陈皮4、薄荷5、酸奶40、蜂蜜20、红糖48、麦芽糊精15、营养添加剂12 ；
所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:金针菇50、茶花粉6、芝士粉8、黄瓜籽粉5、龙牙百合粉5、葡萄籽粉6、玛卡粉4、甜菊糖10、红枣醋18、卡拉胶4、核桃油4 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有2%柠檬酸的水中浸洗15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润30分钟，在60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
[0008]所述的拔丝番茄风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将梗通草、雪菊、白术、陈皮、薄荷混合粉碎，加蚕豆重量份3倍的水煎煮至沸15分钟，加入含皮蚕豆，焖制30分钟，捞出蚕豆放入苏打水中冷浸15分钟后，去除豆皮，烘制干燥，待用；
(2)、将鱼胶放入含有2%柠檬酸的溶液中浸泡30分钟，捞出沥干，加10倍水熬制软烂，打制成胶，加入酸奶、营养添加剂、麦芽糊精搅拌均匀，加入烘干蚕豆，隔水加热，反复翻搅至汁液收干，得奶香蚕豆；
(3)、将番茄、樱桃、山楂分别处理得果肉，冷冻破碎后混合，隔水焖炖至软滑，加入蜂蜜打制成稠状，得蜜汁果浆；
(4)、将红糖入锅，加适量水溶化后，加热文火熬制成浆，加入蜜汁果浆快速打制成糖稀状，将奶香蚕豆均匀沾涂糖稀，烘制结晶即得。
【主权项】
1.一种拔丝番茄风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 番茄40-60、樱桃20-40、山楂25-30、蚕豆300-320、苏打水适量、鱼胶8_12、梗通草2-3、雪菊2-3、白术2-3、陈皮3-4、薄荷3-5、酸奶20-40、蜂蜜10-20红糖30-48、麦芽糊精12-15、营养添加剂8-12 ； 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8_10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4 ； 所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
2.一种如权利要求1所述的拔丝番茄风味蚕豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将梗通草、雪菊、白术、陈皮、薄荷混合粉碎，加蚕豆重量份2-3倍的水煎煮至沸10-15分钟，加入含皮蚕豆，焖制20-30分钟，捞出蚕豆放入苏打水中冷浸10-15分钟后，去除豆皮，烘制干燥，待用； (2)、将鱼胶放入含有1-2%柠檬酸的溶液中浸泡20-30分钟，捞出沥干，加8-10倍水熬制软烂，打制成胶，加入酸奶、营养添加剂、麦芽糊精搅拌均匀，加入烘干蚕豆，隔水加热，反复翻搅至汁液收干，得奶香蚕豆； (3)、将番茄、樱桃、山楂分别处理得果肉，冷冻破碎后混合，隔水焖炖至软滑，加入蜂蜜打制成稠状，得蜜汁果浆； (4)、将红糖入锅，加适量水溶化后，加热文火熬制成浆，加入蜜汁果浆快速打制成糖稀状，将奶香蚕豆均匀沾涂糖稀，烘制结晶即得。
【专利摘要】本发明公开了一种拔丝番茄风味蚕豆及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：番茄40-60、樱桃20-40、山楂25-30、蚕豆300-320、苏打水适量、鱼胶8-12、梗通草2-3、雪菊2-3、白术2-3、陈皮3-4、薄荷3-5、酸奶20-40、蜂蜜10-20红糖30-48、麦芽糊精12-15、营养添加剂8-12。本发明制得的拔丝番茄风味蚕豆，富有层次口感，外层采用番茄、樱桃、山楂等营养成分，增加口感，丰富色泽，入口酸甜清凉，内层奶香酥脆，风味十足，营养丰富均匀，适合各种人群食用，能够帮助消化，增进食欲。
【IPC分类】A23L1-20, A23L1-30, A23L1-29
【公开号】CN104757437
【申请号】CN201510127059
【发明人】王龙云
【申请人】王龙云
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月23日