一种蛋类保鲜膜的制备和应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及动物性食品保鲜领域，尤其涉及的一种应用于蛋类保鲜的天然复合保 鲜膜。
【背景技术】
[0002] 目前国内外对于蛋类保鲜膜的研宄较多，但大多单一使用石蜡、壳聚糖、聚乙烯 醇、蜂胶等制作涂膜剂，效果不是很理想，而对复合型涂膜剂的探索鲜见。由于植物挥发油 的天然抑菌作用，利用它们对果蔬采摘后保鲜的处理以及肉制品、乳制品的研宄已经引起 广泛关注，但用于鲜蛋保鲜的研宄尚未见报导。
【发明内容】
[0003] 近年来，对可食性食品保鲜膜的研宄频频出现，并取得了一定的成就，受到人们越 来越多的关注。可食性膜保鲜是一种以涂膜保鲜为基础发展起来的新型保鲜技术，是指通 过包裹、涂布、浸渍或者喷洒等方式制成的薄膜，由于可食性膜本身可作为包装材料且具有 一定抑菌作用，所以具有延长食品保鲜期的功能。可食性膜的成膜材料按成分可分为多糖、 蛋白质、脂质等三大类。利用具有成膜作用的可食性大分子化合物作为保鲜剂，是近年来国 内外发展起来的较先进的保鲜方法之一，并且逐渐朝着天然无毒的方向发展。
[0004] 本发明突破老式机械的蛋类保鲜，通过植物油的乳浊液涂抹在鸡蛋表面。从而抑 制蛋壳表面微生物的繁殖和防止微生物向蛋壳内渗透，以延长鸡蛋保鲜的时间。并且研制 出具有成膜性、气体阻绝性、乳化稳定性、透明度高、粘着力强、耐湿性好的涂膜，增加蛋壳 的耐压性，减少鸡蛋损坏率。让各大蛋鸡养殖户花费最少的成本用于蛋类保鲜，并能使长期 保鲜的蛋品不失风味。
[0005] 本发明的技术方案如下： 本发明的目的在于提供一种应用于蛋类保鲜的可食性复合保鲜膜，本发明的可食性复 合保鲜膜安全、有效、无毒、成本低并适合养殖场的应用，可降低鸡蛋在室温保鲜或冰箱保 鲜时蛋白PH值增长的速度，延缓鸡蛋重量、蛋黄系数和蛋白高度减少的程度。使鸡蛋在储 藏时保持风味不变。
[0006] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种可食性复合保鲜膜处方为，含 体积浓度为1%的混合精油(按照体积比山苍子挥发油：牛至挥发油：薄荷挥发油=1:1:1配 制)、体积浓度1%的乙酸、体积浓度为1%的丙三醇、体积浓度为1%的吐温、质量浓度 为1.5%的壳聚糖。先把混合精油（按照体积比山苍子挥发油：牛至挥发油：薄荷挥发油 =1:1:1配制）与1%的吐温配制成含体积浓度为2%的混合精油溶液，再加入丙三醇备用； 同时使用乙酸溶解壳聚糖，再与前面的精油溶液混合，制成精油涂膜剂。
[0007] 本发明的有益效果在于：本发明采用加入纯天然的抑菌效果好的混合精油为原材 料再与具有良好抑菌效果的成膜材料壳聚糖制备可食性复合保鲜膜，形成一种安全、无毒、 成本低，能有效延长蛋类保鲜的涂膜制剂。
[0008]
【具体实施方式】： 以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
[0009] 1试验材料 1. 1试验材料及器材标准金色葡萄球菌（STAPJP13-65)、沙门氏菌（SZYP13-9)、大肠 杆菌（EYAP13-58)均由四川农业大学药学系提供。牛至，薄荷，山苍子等中药材购自雅安慧 明堂药店（四川农业大学药学系鉴定结果为合格)。鸡蛋（同一批鸡种当天产下）70个由四 川农业大学家禽遗传育种基地提供。恒温培养箱、磁力搅拌器、烘箱，均购自杭州微生物有 限公司。
[0010] 试验方法 2. 1精油的制备分别称取烘干至恒重的牛至、薄荷、山苍子各20g，将其粉碎，分别用 水蒸气蒸馏大约4 h，每种药材蒸馏三次。收集水一挥发油馏出液，用石油醚（30~60°C ) 分次萃取(萃取三次)，萃取液加入适量的无水硫酸钠，低温干燥24 h后过滤，滤液旋转蒸馏 将石油醚蒸出，收集挥发油并称重。
[0011] 挥发油组合比例按照表1所示的比例配制挥发油混合液。
[0012] 表1挥发油组合比例
【主权项】
1. 一种蛋用复合保鲜膜，其特征在于：所述的复合保鲜膜含体积浓度为1%的混合精 油（牛至：薄荷：山苍子=1:1:1)、体积浓度为1%的乙酸、体积浓度为1%的丙三醇、体积 浓度为1%的吐温、质量浓度为1.5%的壳聚糖。
2. -种如权利要求1所述的复合保鲜膜的制备，其特征在于先在80-100°C水浴锅中 加入乙酸，壳聚糖，蒸馏水，搅拌10-20分钟；然后加入丙三醇搅拌10-20分钟；加入吐温 后，将水浴锅调制45-65°C;待温度降至60°C左右再加入精油；冷却至室温，用均质机搅拌。
3. -种如权利要求1所述的复合保鲜膜的应用，其特征在于：所制备的复合保鲜膜应 用于各种蛋类保鲜。
【专利摘要】本发明公开了一种应用于蛋类保鲜的复合保鲜膜，所述的复合保鲜膜组成为含体积浓度为1%的混合精油（按照体积比：山苍子挥发油∶牛至挥发油∶薄荷挥发油=1∶1∶1）、体积浓度为 1%乙酸、体积浓度为1%的丙三醇、体积浓度为1%的吐温、质量浓度为1.5%的壳聚糖。本发明的可食性复合保鲜膜安全、有效、无毒、成本低并适合于蛋类保鲜的实际应用，可降低蛋类在室温保鲜或冰箱保鲜时蛋白pH值增长的速度，延缓鸡蛋重量、蛋黄系数和蛋白高度减少的程度。使鸡蛋在储藏时保持风味不变。
【IPC分类】A23B5-06
【公开号】CN104757097
【申请号】CN201510101801
【发明人】王瑾瑄, 舒刚, 赵小玲, 赵谨, 郑艺蕾, 张瑶, 何博, 周强, 朱庆, 符华林
【申请人】四川农业大学
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月9日