一种甘蔗汁功能饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于生物工程技术领域，具体涉及一种甘蔗汁功能饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 蔗汁主要成分有：水、蔗糖、葡萄糖、果糖、胶体物质、含氮物质、无机物、有机酸、色 素、类脂、酶类、淀粉等，富含钾、钙、镁、铁、锌和20种氨基酸，因此说蔗汁是一种可以直接 食用具有一定保健作用的天然食品，甘蔗中多酚（Polyphenols)类物质一般属于水溶性色 素，含量丰富。但单纯的甘蔗汁含糖量高，比较甜腻，而且香气平淡，不适宜直接饮用。目 前涉及的甘蔗汁饮料制备主要是通过直接榨汁处理，或者通过榨汁后与部分中草药简单复 配，再灭菌分装成甘蔗保健饮料，此方法并不能克服甘蔗汁饮料本身口感不佳的缺点，而且 保健效果较低。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种甘蔗汁功能饮料及其制备方法。
[0004] 本发明所采取的技术方案是： 一种甘蔗汁发酵原浆，其由如下方法制备得到： 1) 甘蔗汁灭菌后，接入灵芝种子液，发酵培养至蔗糖含量小于2g/100mL，得到甘蔗汁发 酵产物； 2) 对甘蔗汁发酵产物进行匀浆或者过滤处理，得到发酵原浆。
[0005] 作为优选的，步骤1)甘蔗汁用水稀释调节糖含量在80_120g/L。
[0006] 作为优选的，步骤1)灵芝种子液的制备方法为：灵芝菌发酵种子液制备过程中， 放入玻璃球，振荡培养，使其形成l -3mm相对均一的菌丝微球。
[0007] 作为优选的，步骤1)发酵培养的条件为：22-28°C，150-180r/min振荡培养。
[0008] 作为优选的，步骤1)采用三阶段发酵方法进行发酵，具体过程为：振荡培养3~5d 后，静置培养3~5d，最后再振荡培养至蔗糖含量小于2g/100mL。所述振荡培养的条件为： 150-180 r/min〇
[0009] 步骤2)所述过滤是指将甘蔗汁发酵产物冷冻后在室温条件融化过滤。
[0010] 以上所得甘蔗汁发酵原浆中灵芝多糖含量>300mg/100mL。
[0011] 一种甘蔗汁功能饮料，其主要由甘蔗汁发酵原浆100mL、红茶菌发酵培养液 10-30ml、鹿糖O-Ig复配而成。
[0012] 一种甘蔗汁功能饮料，其主要由甘蔗汁发酵原浆100ml、红茶菌发酵培养液 10-30ml、异麦芽酮糖2-5g复配而成。
[0013] 本发明的有益效果是： 1)本发明的甘蔗汁功能饮料富含灵芝多糖，三萜，多酚类，黄酮类以及菌丝体粗纤维， 多种氨基酸(是甘蔗原汁氨基酸含量的2倍以上）和多种微量元素，本饮料不仅具有甘蔗汁 的香味，还具备灵芝菌特有的香味，口感独特； 2) 本发明利用灵芝发酵甘蔗汁，灵芝菌丝在发酵过程中利用了甘蔗汁的蔗糖与还原 糖，并转化为灵芝自身的多糖、三萜和蛋白质等物质，不仅改善产品口感，解决了单纯的甘 蔗汁含糖量高、比较甜腻、香气平淡等方面的问题，还将原有法人蔗糖转化为多糖等功能性 物质，大大提升甘蔗汁的保健功能，符合现在人们对健康饮品的要求； 3) 本发明在甘蔗发酵液的基础上加红茶菌发酵液进行复配，不仅可淡化灵芝发酵液原 有的苦味，还增加红茶菌的酸味与茶香味赋予该饮料特有的口感与功效； 4) 该饮料本身就是粘稠状，无需添加食品稳定剂以及其他食品添加剂。
【具体实施方式】
[0014] 下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不局限于此。
[0015] 实施例1 一、灵芝菌发酵种子培养 马铃薯180-220 g，加IL蒸馏水，煮沸30min左右，过滤取汁，加葡萄糖20g，蛋白胨 2-3g，KH2PO4 1-1. 5克，MgSO4 0. 5g，蒸馏水定容至1L，分别装入500毫升锥形瓶中（内含玻 璃珠)，每瓶装200毫升，121°C高压灭菌25-30分钟，待温度降到30°C以下后，接入4-6块灵 芝菌落边缘种子块，置于摇床上，于22-26°C，150-180 r/min，振荡培养5-7天。以不放玻璃 珠的摇瓶培养为对照。比较两种方法所得种子液的生物量、均一性与菌丝活力。
【主权项】
1. 一种甘蔗汁发酵原浆，其由如下方法制备得到： 1) 甘蔗汁灭菌后，接入灵芝种子液，发酵培养至蔗糖含量小于2g/100mL，得到甘蔗汁发 酵产物； 2) 对甘蔗汁发酵产物进行匀浆或者过滤处理，得到甘蔗汁发酵原浆。
2. 根据权利要求1所述的甘蔗汁发酵原浆，其特征在于，步骤1)甘蔗汁用水稀释调节 糖含量在80-120g/L。
3. 根据权利要求1所述的甘蔗汁发酵原浆，其特征在于，步骤1)灵芝种子液的制备方 法为：灵芝菌发酵种子液制备过程中，放入玻璃球，振荡培养，使其形成l_3mm相对均一的 菌丝微球。
4. 根据权利要求1所述的甘蔗汁发酵原浆，其特征在于，步骤1)发酵培养的条件为： 22-28°C，150-180 r/min 振荡培养。
5. 根据权利要求1所述的甘蔗汁发酵原浆，其特征在于，步骤1)采用三阶段发酵方法 进行发酵，具体过程为：振荡培养3~5d后，静置培养3~5d，最后再振荡培养至蔗糖含量小于 2g/100mL〇
6. 根据权利要求5所述的甘蔗汁发酵原浆，其特征在于，所述振荡培养的条件为： 150-180 r/min〇
7. 根据权利要求1所述的甘蔗汁发酵原浆，其特征在于，步骤2)所述过滤是指将甘蔗 汁发酵产物冷冻后在室温条件融化过滤。
8. 根据权利要求1所述的甘蔗汁发酵原浆，其特征在于，所述甘蔗汁发酵原浆中灵芝 多糖含量 >300mg/100mL。
9. 一种甘蔗汁功能饮料，其主要由权利要求1-8任一项所述的甘蔗汁发酵原浆100ml、 红茶菌发酵培养液10_30ml、蔗糖O-Ig复配而成。
10. -种甘蔗汁功能饮料，其主要由权利要求1-8任一项所述的甘蔗汁发酵原浆 100ml、红茶菌发酵培养液10-30ml、异麦芽酮糖2-5g复配而成。
【专利摘要】本发明公开了一种甘蔗汁功能饮料及其制备方法。所述饮料的制备方法如下：甘蔗榨汁、灭菌，接入灵芝菌，发酵培养至蔗糖含量10-20g/L小于2g/100mL，得到甘蔗汁发酵产物；对甘蔗汁发酵产物进行匀浆或者过滤处理，得到发酵原浆；发酵原浆进一步复配得到甘蔗汁功能饮料。本发明的甘蔗汁功能饮料富含灵芝多糖，三萜，多酚类，黄酮类以及菌丝体粗纤维，多种氨基酸（是甘蔗原汁氨基酸含量的2倍以上）和多种微量元素。本饮料不仅具有甘蔗汁的香味，还具备灵芝菌特有的香味，口感独特，而且含糖量低，特别符合现在人们对健康饮品的要求。
【IPC分类】A23L1-29, A23L2-02, A23L2-84, A23L1-28
【公开号】CN104738745
【申请号】CN201510099175
【发明人】梁磊, 王庆福, 黄清铧, 李奇伟, 安玉兴, 孟飞, 李锦荣, 康佩姿
【申请人】广州甘蔗糖业研究所
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月6日