一种蛋黄椒盐月饼皮的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明属于月饼加工领域，尤其涉及一种蛋黄椒盐月饼皮的利记博彩app。
【背景技术】
[0002]月饼是我国的传统美食，按产地分有:苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等，就口味而目有:甜味、咸味、咸甜味、麻辣味，从焰心讲有:五仁、?沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等，按饼皮分则有:浆皮、混糖皮、酥皮三大类。
椒盐为中国各个地区常见的调味料。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐。将咸蛋黄与花椒、大蒜、食用盐制成的蛋黄椒盐有充足的咸蛋黄香味、蒜香、椒盐香的椒盐，其富含蛋白质、呈味氨基酸等成分，营养价值和风味优于一般的椒土卜
ΠΤΤ.0
[0003]近年来，有一种冰皮月饼风靡，这说明月饼皮的创新和月饼制作的创新有很大的意义。本发明要解决的问题是制作一种有咸蛋黄香味、蒜香、椒盐香的月饼皮，其是利用咸蛋黄与花椒、大蒜、食用盐制成的蛋黄椒盐，加入用传统方法制成的月饼皮。本发明丰富了月饼的种类。
【发明内容】
[0004]本发明的主要目的是提供一种口味独特的蛋黄椒盐月饼皮。
[0005]本发明的另一个目的是提供一种上述蛋黄椒盐月饼皮的利记博彩app。
[0006]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:一种蛋黄椒盐月饼皮的利记博彩app，包括以下操作步骤:
[0007](I)制作蛋黄椒盐:
①将配料比咸蛋黄放入烤箱中加温到150?180°C，烤制3?5分钟，放入打碎机打碎，备用;
②制花椒:将配料比花椒小火炒10?15分钟.放入打碎机打碎，备用；
③油炸大蒜:将大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150°C油锅炸2?4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用；
④拌匀:味精、将步骤①的打碎咸蛋黄、步骤②的打碎花椒、步骤③的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10%以下；
⑤过筛:将步骤④的产品过100目筛，得蛋黄椒盐；
[0008]所述蛋黄椒盐的配方组成为:
[0009]咸蛋黄50?60份、花椒10?15份、食用盐20?30份、大蒜I?2份、食用油10?20份、味精I?3份。
[0010](2)制作蛋黄椒盐月饼皮:
①将配料比麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
②将配料比花生油加入步骤①内搅拌均匀； ③将配料比低筋面粉过筛加入步骤②内搅拌均匀、磁润，得面团；
④将步骤③面团醒30分钟；
⑤将步骤④面团切段，送入月饼成片机，制成圆片状月饼皮。
[0011]所述蛋黄椒盐饼皮的配方组成为:
[0012]蛋黄椒盐50?100份、低筋面粉1000?2000份、麦芽糖醇液100?300份、碱水7?30份、花生油300?500份。
步骤(2)所述蛋黄椒盐月饼皮用于月饼制作是将饼皮与馅料按比例3: 7或2: 8制成。
[0013]本发明与现有技术相比，具有以下有益效果:
[0014]I)本发明的食用盐和花椒具有杀菌作用，因此保质期比一般的月饼皮长。
[0015]2)本发明具有柔和的天然滋味和浓郁特色。
[0016]3)本发明口感丰富，突破了一般月饼皮口味单一的缺点。
[0017]4)本发明制作的月饼回油快、色泽金黄、柔软金亮。
【具体实施方式】
[0018]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0019]实施例1:蛋黄椒盐月饼皮的利记博彩app
[0020](I)制作蛋黄椒盐:
①将配料比咸蛋黄放入烤箱中加温到150?180°C，烤制3?5分钟，放入打碎机打碎，备用;
②制花椒:将配料比花椒小火炒10?15分钟.放入打碎机打碎，备用；
③油炸大蒜:将大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150°C油锅炸2?4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用；
④拌匀:味精、将步骤①的打碎咸蛋黄、步骤②的打碎花椒、步骤③的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10%以下；
⑤过筛:将步骤④的产品过100目筛，得蛋黄椒盐。
[0021]所述蛋黄椒盐的配方按重量比组成为:
[0022]咸蛋黄60份、花椒15份、食用盐30份、大蒜2份、食用油20份、味精3份。
[0023](2)制作蛋黄椒盐月饼皮:
①将配料比麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
②将配料比花生油加入步骤①内搅拌均匀；
③将配料比低筋面粉过筛加入步骤②内搅拌均匀、磁润，得面团；
④将步骤③面团醒30分钟；
⑤将步骤④面团切段，送入月饼成片机，制成圆片状月饼皮。
[0024]所述蛋黄椒盐饼皮的配方按重量比组成为:
[0025]蛋黄椒盐100份、低筋面粉2000份、麦芽糖醇液300份、碱水30份、花生油500份。
[0026]实施例2:蛋黄椒盐月饼皮的利记博彩app
[0027](I)制作蛋黄椒盐:
①将配料比咸蛋黄放入烤箱中加温到150?180°C，烤制3?5分钟，放入打碎机打碎，备用;
②制花椒:将配料比花椒小火炒10?15分钟.放入打碎机打碎，备用；
③油炸大蒜:将大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150°C油锅炸2?4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用；
④拌匀:味精、将步骤①的打碎咸蛋黄、步骤②的打碎花椒、步骤③的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10%以下；
⑤过筛:将步骤④的产品过100目筛，得蛋黄椒盐。
[0028]所述蛋黄椒盐的配方按重量比组成为:
[0029]咸蛋黄50份、花椒10份、食用盐20份、大蒜I份、食用油10份、味精I份。
[0030](2)制作蛋黄椒盐月饼皮:
①将配料比麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
②将配料比花生油加入步骤①内搅拌均匀；
③将配料比低筋面粉过筛加入步骤②内搅拌均匀、磁润，得面团；
④将步骤③面团醒30分钟；
⑤将步骤④面团切段，送入月饼成片机，制成圆片状月饼皮。
[0031]所述蛋黄椒盐饼皮的配方按重量比组成为:
[0032]蛋黄椒盐50份、低筋面粉1000份、麦芽糖醇液100份、碱水10份、花生油300份。
[0033]实施例3:蛋黄椒盐月饼皮的利记博彩app
[0034](I)制作蛋黄椒盐:
①将配料比咸蛋黄放入烤箱中加温到150?180°C，烤制3?5分钟，放入打碎机打碎，备用;
②制花椒:将配料比花椒小火炒10?15分钟.放入打碎机打碎，备用；
③油炸大蒜:将大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150°C油锅炸2?4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用；
④拌匀:味精、将步骤①的打碎咸蛋黄、步骤②的打碎花椒、步骤③的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10%以下；
⑤过筛:将步骤④的产品过100目筛，得蛋黄椒盐。
[0035]所述蛋黄椒盐的配方按重量比组成为:
[0036]咸蛋黄20份、花椒7份、食用盐10份、大蒜0.6份、食用油8份、味精0.8份。
[0037](2)制作蛋黄椒盐月饼皮:
①将配料比麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
②将配料比花生油加入步骤①内搅拌均匀；
③将配料比低筋面粉过筛加入步骤②内搅拌均匀、磁润，得面团；
④将步骤③面团醒30分钟；
⑤将步骤④面团切段，送入月饼成片机，制成圆片状月饼皮。
[0038]所述蛋黄椒盐饼皮的配方按重量比组成为:
[0039]蛋黄椒盐30份、低筋面粉800份、麦芽糖醇液80份、碱水6份、花生油100份。
【主权项】
1.一种蛋黄椒盐月饼皮的利记博彩app，其特征在于包括以下操作步骤: (1)制作蛋黄椒盐: ①将配料比咸蛋黄放入烤箱中加温到150?180°C，烤制3?5分钟，放入打碎机打碎，备用; ②制花椒:将配料比花椒小火炒10?15分钟.放入打碎机打碎，备用； ③油炸大蒜:将大蒜剥皮、清洗后先剁成泥，放入温度150°C油锅炸2?4分钟，至金黄色时出锅，沥干油脂后风冷或自然冷却至常温，然后放入打碎机中打成粉，备用； ④拌匀:味精、将步骤①的打碎咸蛋黄、步骤②的打碎花椒、步骤③的粉状大蒜混合均匀，干燥至含水量10%以下； ⑤过筛:将步骤④的产品过100目筛，得蛋黄椒盐； 所述蛋黄椒盐的配方组成为: 咸蛋黄50?60份、花椒10?15份、食用盐20?30份、大蒜I?2份、食用油10?20份、味精I?3份； (2)制作蛋黄椒盐月饼皮: ①将配料比麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； ②将配料比花生油加入步骤①内搅拌均匀； ③将配料比低筋面粉过筛加入步骤②内搅拌均匀、磁润，得面团； ④将步骤③面团醒30分钟； ⑤将步骤④面团切段，送入月饼成片机，制成圆片状月饼皮。 所述蛋黄椒盐饼皮的配方组成为: 蛋黄椒盐50?100份、低筋面粉1000?2000份、麦芽糖醇液100?300份、碱水7?30份、花生油300?500份。
2.根据权利要求1所述蛋黄椒盐月饼皮的利记博彩app，其特征在于，步骤(I)所述食用油是色拉油、菜籽油、花生油的一种。
【专利摘要】本发明公开了一种蛋黄椒盐月饼皮的利记博彩app，包括以下步骤：制作蛋黄椒盐、制作蛋黄椒盐月饼皮等工艺程序，本发明利用咸蛋黄与花椒、大蒜、食用盐制成的蛋黄椒盐，加入用传统方法制成的月饼皮,其具有咸蛋黄香味、蒜香、椒盐香。
【IPC分类】A21D2-34, A21D2-36, A21D13-08
【公开号】CN104705379
【申请号】CN201510165456
【发明人】裴秀珍
【申请人】裴秀珍
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年4月9日