一种即食休闲食品的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食休闲食品的生产方法。
【背景技术】
[0002]糯米是糯稻脱壳的米，是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
[0003]市场上以马铃薯类为原料生产加工制作的产品并不少见，马铃薯块茎中含大量的淀粉和Ve、Vc、可食纤维、铁及多种微量元素，即可做主食，又可菜用，还可药用，因此世界各国都注重马铃薯的深加工；虽然马铃薯可加工的食品种类多，数量大，但这些食品对马铃薯品种和质量的要求极高，由于马铃薯中含有的灰份和粗纤维量大，影响其粘性，不易制作饼干等常用类食品。
[0004]目前，公知的方便食品的制作工艺与配方，均为破坏其原料结构(如粉碎等)，经发酵加工或加入化学添加剂等制作而成，例如，制作面粉面条添加发泡剂、膨松剂、漂白剂，制作糕饼添加着色剂、调味剂等，公知准许使用的食品添加剂大都是化学品，若不按规定使用，会对人体健康造成危害。已知的用大米做成的即食品多半打成粉未冲浆或高温高压炸成“爆米花”，都不是理想的方便食品。
[0005]近年来，随着人们健康意识的不断增强，对于稻米的消费已经不满足于普通的精白米，逐渐倾向于营养素更全面、消化吸收更容易的营养强化米。随着人们生活水平提高，健康饮食意识加强，蒸谷米将被越来越多的消费者奉为健康食品和营养大米，蒸谷米加工也将呈现迅速发展的趋势。如何对米进行处理，不仅对营养成分影响小，而且能提高加工效率，生产一种即食休闲食品的生产方法是本发明要解决的技术问题。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种即食休闲食品的生产方法，制得的休闲食品不加任何食品添加剂，有利于人们的身体健康，口感酥脆，形状鼓起，调味料使口感尤为突出，易于随时食用，老少皆宜。
[0007]本发明采取的技术方案为:
一种即食休闲食品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)超声微波浸泡处理:按照重量比2:1取普通大米和糯米混合均匀，水洗除杂，置于超声微波设备内，进行超声微波脉冲浸泡处理130-140S ；
(2)调粉:将按照重量比4:1取小麦粉和马铃薯粉过100-110目筛，加入2-4%的白砂糖混合均匀，备用；
(3)糯米预处理:将糯米在经洗净的粽子叶上蒸熟，常温放凉，加适量白酒使糯米密封发酵2-3天； (4)干燥辊压成型:发酵产物用沸腾干燥机120°C高温快速干燥15-20min，加入备用的调粉，经三辊压片压成面带，再以辊切成型的方式切成多片半成品胚；
(5)喷油烘烤:将成型好的半成品胚，经过喷油机在其表面喷上植物油，输入烤炉网带，控制温度为155-165°C，烘烤6-8min，撒上调味料即可。
[0008]上述的步骤(I)中的微波频率采用2450MHz，微波功率为800-1000W。
[0009]本发明的有益效果为:
1、本发明采用超声微波技术对大米进行处理，不仅不影响蒸谷米产品的感官营养品质，而且具有加热迅速、均匀、操作简单、提高加工效率等优点。
[0010]2、本方法能保持其天然成份，不加任何食品添加剂，有利于人们的身体健康，同时克服储藏、运输、携带的不足，易于随时食用。
[0011]3、本发明制得的休闲食品口感酥脆，形状鼓起，调味料使口感尤为突出，老少皆且。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
一种即食休闲食品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)超声微波浸泡处理:按照重量比2:1取普通大米和糯米混合均匀，水洗除杂，置于超声微波设备内，采用2450MHz，微波功率为800W，进行超声微波脉冲浸泡处理140s ；
(2)调粉:将按照重量比4:1取小麦粉和马铃薯粉过100目筛，加入2%的白砂糖混合均勾，备用；
(3)糯米预处理:将糯米在经洗净的粽子叶上蒸熟，常温放凉，加适量白酒使糯米密封发酵2天；
(4)干燥辊压成型:发酵产物用沸腾干燥机120°C高温快速干燥15min，加入备用的调粉，经三辊压片压成面带，再以辊切成型的方式切成多片半成品胚；
(5)喷油烘烤:将成型好的半成品胚，经过喷油机在其表面喷上植物油，输入烤炉网带，控制温度为155°C，烘烤8min，撒上调味料即可。
[0013]实施例2
一种即食休闲食品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)超声微波浸泡处理:按照重量比2:1取普通大米和糯米混合均匀，水洗除杂，置于超声微波设备内，采用2450MHz，微波功率为1000W，进行超声微波脉冲浸泡处理130s ；
(2)调粉:将按照重量比4:1取小麦粉和马铃薯粉过110目筛，加入4%的白砂糖混合均勾，备用；
(3)糯米预处理:将糯米在经洗净的粽子叶上蒸熟，常温放凉，加适量白酒使糯米密封发酵3天；
(4)干燥辊压成型:发酵产物用沸腾干燥机120°C高温快速干燥20min，加入备用的调粉，经三辊压片压成面带，再以辊切成型的方式切成多片半成品胚；
(5)喷油烘烤:将成型好的半成品胚，经过喷油机在其表面喷上植物油，输入烤炉网带，控制温度为165°C，烘烤8min，撒上调味料即可。
【主权项】
1.一种即食休闲食品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)超声微波浸泡处理:按照重量比2:1取普通大米和糯米混合均匀，水洗除杂，置于超声微波设备内，进行超声微波脉冲浸泡处理130-140S ； (2)调粉:将按照重量比4:1取小麦粉和马铃薯粉过100-110目筛，加入2-4%的白砂糖混合均匀，备用； (3)糯米预处理:将糯米在经洗净的粽子叶上蒸熟，常温放凉，加适量白酒使糯米密封发酵2-3天； (4)干燥辊压成型:发酵产物用沸腾干燥机120°C高温快速干燥15-20min，加入备用的调粉，经三辊压片压成面带，再以辊切成型的方式切成多片半成品胚； (5)喷油烘烤:将成型好的半成品胚，经过喷油机在其表面喷上植物油，输入烤炉网带，控制温度为155-165°C，烘烤6-8min，撒上调味料即可。
2.根据权利要求1所述的一种即食休闲食品的生产方法，其特征在于，所述的步骤(I)中的微波频率采用2450MHz，微波功率为800-1000W。
【专利摘要】本发明公开了一种即食休闲食品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）超声微波浸泡处理、（2）调粉、（3）糯米预处理、（4）干燥辊压成型、（5）喷油烘烤。采用超声微波技术对大米进行处理，不仅不影响蒸谷米产品的感官营养品质，而且具有加热迅速、均匀、操作简单、提高加工效率等优点；能保持其天然成份，不加任何食品添加剂，有利于人们的身体健康，同时克服储藏、运输、携带的不足，易于随时食用；制得的休闲食品口感酥脆，形状鼓起，调味料使口感尤为突出，老少皆宜。
【IPC分类】A21D13-08
【公开号】CN104686621
【申请号】CN201310664370
【发明人】姜鸿杰, 程涛木
【申请人】青岛中天信达生物技术研发有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2013年12月7日