一种高压制作酥锅鱼的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种高压制作酥锅鱼的方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]酥锅鱼是山东淄博的传统名吃，做出的酥锅鱼具有营养丰富、鱼刺酥软、鲜美可口、入口即食的特点，深受消费者喜爱。
[0003]一般酥锅鱼是采用砂锅进行制作，炖制时间需要10个小时以上，费时费力，且鱼刺较硬。
[0004]本发明提供一种高压制作酥锅鱼的方法，利用该方法，几十分钟即可完成酥锅鱼制作，且口味特别是鱼刺口感更优。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种高压制作酥锅鱼的方法，其技术方案为:
一种高压制作酥锅鱼的方法，其特征在于采用如下步骤:(1)酱汁准备:炒锅内放水、白砂糖、酱油、白醋烧开后备用；(2)鱼准备:鱼清洗宰杀后用油炸至微黄色备用；(3)方法制作:高压锅底层铺一层白菜帮后，将酱大头(圆形辣萝卜酱制品)切成薄片均匀铺在白菜帮上面，将炸好的鱼排放在酱大头上面，然后撒花椒和八角于上面，再均匀铺放一层酱大头薄片和一层鱼；然后将烧开的酱汁倒入高压锅，再放食盐、辣椒和料酒；(4)高压蒸煮:盖上锅盖，大火烧至高压锅冒气后，小火焖炖25-30分钟，关火，待高压锅无气后即可食用。
[0006]所用配料比例为(按1000克鱼计算):水400-600克，白砂糖2-4克，酱油5-7克，白醋7-9克，食盐16-18克，花椒1-3克，八角2-4克，辣椒3-4克，料酒20-30克。且可根据个人口味，选择不放辣椒。
[0007]配方中所用白醋和料酒，主要作用是去除鱼的腥味，但不影响鱼原有风味；食盐、白砂糖、白醋三者相互作用，增进了鱼的口味，促使鱼刺更加绵软；酱大头的使用，主要去除鱼体油腻感，提高食欲；放在锅底的白菜帮，主要是防止糊锅之用。
[0008]本发明与现有技术相比，制作的酥锅鱼松软可口，不油腻，鱼刺入口绵软，且制作时间由10小时以上缩短为I小时之内，大大加快了制作效率。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种高压制作酥锅鱼的方法，其特征在于采用如下步骤(以1000克鱼为例):(1)酱汁准备:炒锅内放水500克、白砂糖3克、酱油6克、白醋8克，烧开后备用；(2)鱼准备:鱼清洗宰杀后用油炸至微黄色备用；(3)方法制作:高压锅底层铺一层白菜帮后，将酱大头(圆形辣萝卜酱制品)切成薄片均匀铺在白菜帮上面，将炸好的鱼排放在酱大头上面，然后撒2克花椒和3克八角于上面，再均匀铺放一层酱大头薄片和一层鱼；然后将烧开的酱汁倒入高压锅，再放食盐17克、辣椒3克和料酒25克；(4)高压蒸煮:盖上锅盖，大火烧至高压锅冒气后，小火焖炖28分钟，关火，待高压锅无气后即可食用。
[0010]实施例2:
一种高压制作酥锅鱼的方法，其特征在于采用如下步骤(以1000克鱼为例):(1)酱汁准备:炒锅内放水450克、白砂糖2.5克、酱油5克、白醋7克，烧开后备用；(2)鱼准备:鱼清洗宰杀后用油炸至微黄色备用；(3)方法制作:高压锅底层铺一层白菜帮后，将酱大头(圆形辣萝卜酱制品)切成薄片均匀铺在白菜帮上面，将炸好的鱼排放在酱大头上面，然后撒1.8克花椒和2.5克八角于上面，再均匀铺放一层酱大头薄片和一层鱼；然后将烧开的酱汁倒入高压锅，再放食盐16克、辣椒4克和料酒20克；(4)高压蒸煮:盖上锅盖，大火烧至高压锅冒气后，小火焖炖30分钟，关火，待高压锅无气后即可食用。
[0011]实施例3:
一种高压制作酥锅鱼的方法，其特征在于采用如下步骤(以1000克鱼为例):(1)酱汁准备:炒锅内放水600克、白砂糖4克、酱油7克、白醋9克，烧开后备用；(2)鱼准备:鱼清洗宰杀后用油炸至微黄色备用；(3)方法制作:高压锅底层铺一层白菜帮后，将酱大头(圆形辣萝卜酱制品)切成薄片均匀铺在白菜帮上面，将炸好的鱼排放在酱大头上面，然后撒3克花椒和4克八角于上面，再均匀铺放一层酱大头薄片和一层鱼；然后将烧开的酱汁倒入高压锅，再放食盐18克和料酒30克；(4)高压蒸煮:盖上锅盖，大火烧至高压锅冒气后，小火焖炖25分钟，关火，待高压锅无气后即可食用。
【主权项】
1.本发明提供一种高压制作酥锅鱼的方法，其特征在于采用如下步骤:(I)酱汁准备:炒锅内放水、白砂糖、酱油、白醋烧开后备用；(2)鱼准备:鱼清洗宰杀后用油炸至微黄色备用；(3)方法制作:高压锅底层铺一层白菜帮后，将酱大头(圆形辣萝卜酱制品)切成薄片均匀铺在白菜帮上面，将炸好的鱼排放在酱大头上面，然后撒花椒和八角于上面，再均匀铺放一层酱大头薄片和一层鱼；然后将烧开的酱汁倒入高压锅，再放食盐、辣椒和料酒；(4)高压蒸煮:盖上锅盖，大火烧至高压锅冒气后，小火焖炖25-30分钟，关火，待高压锅无气后即可食用。
2.所用配料比例为(按1000克鱼计算):水400-600克，白砂糖2-4克，酱油5-7克，白醋7-9克，食盐16-18克，花椒1-3克，八角2-4克，辣椒3_4克，料酒20-30克，也可根据个人口味，选择不放辣椒。
【专利摘要】本发明提供了一种高压制作酥锅鱼的方法，与现有技术相比，制作的酥锅鱼松软可口，不油腻，鱼刺入口绵软，且制作时间由10小时以上缩短为1小时之内，大大加快了制作效率。其制作工艺如下：（1）酱汁准备：炒锅内放水、白砂糖、酱油、白醋烧开后备用；（2）鱼准备：鱼清洗宰杀后用油炸至微黄色备用；（3）方法制作：高压锅底层铺一层白菜帮后，将酱大头（圆形辣萝卜酱制品）切成薄片均匀铺在白菜帮上面，将炸好的鱼排放在酱大头上面，然后撒花椒和八角于上面，再均匀铺放一层酱大头薄片和一层鱼；然后将烧开的酱汁倒入高压锅，再放食盐、辣椒和料酒；（4）高压蒸煮：盖上锅盖，大火烧至高压锅冒气后，小火焖炖25-30分钟，关火，待高压锅无气后即可食用。
【IPC分类】A23L1-325, A23L1-01, A23L1-22
【公开号】CN104643143
【申请号】CN201510105813
【发明人】周静
【申请人】山东理工大学
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年3月11日