一种港式牛肉丸的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种港式牛肉丸的利记博彩app。
【背景技术】
[0002]肉丸是我国传统的肉制品，受到消费者广泛的喜爱。目前市场上肉丸品种单一，口感欠佳，无独特的风味，无法满足现代生活的大众口味。
【发明内容】
[0003]发明目的:为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种港式牛肉丸的利记博彩app，该方法制作的牛肉丸脂肪含量较低、肉丸硬度和凝胶强度较好。
[0004]技术方案:为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:一种港式牛肉丸的利记博彩app，包括以下步骤:a、选用新鲜牛肉，切块并绞碎；b、然后加入30份的食盐和25份的豆蛋白质，搅拌均勻，然后在4?6°C下冷藏腌制I?2h ;c、继续加入由100份的海藻酸钠、50份的魔芋多糖、100份的卡拉胶，并充分斩拌成肉糜，在4?6°C下放置12?24h ;d、将步骤c得到的肉糜挤捏造丸，并在90°C下熟化，并在O?5°C下速冻冷藏。
[0005]作为优选，步骤a中绞碎的新鲜牛肉浸入pH为10?11的Na2CO3溶液中浸泡10分钟，可以提高新鲜牛肉的紧密性。
[0006]作为优选，步骤c所述加入食品添加物后得到的肉糜先在200±50MPa的高压环境下保压10分钟，然后再在4?6°C下放置12?24h。通过高压处理，进一步提高牛肉糜的胶凝强度。
[0007]有益效果:与现有技术相比，本发明具有以下优点:制作的牛肉丸肉质致密，具有高的胶凝强度和持水性，风味爽口有弹性。
【具体实施方式】
[0008]下面对本发明作更进一步的说明。
[0009]一种港式牛肉丸的利记博彩app，包括以下步骤:a、选用新鲜牛肉，切块并绞碎；b、然后加入30份的食盐和25份的豆蛋白质,搅拌均勻,然后在4?6°C下冷藏腌制I?2h ;c、继续加入由100份的海藻酸钠、50份的魔芋多糖、100份的卡拉胶，并充分斩拌成肉糜，在4?6°C下放置12?24h ;d、将步骤c得到的肉糜挤捏造丸，并在90°C下熟化，并在O?5°C下速冻冷藏。
[0010]上述制作的牛肉丸切片并对其做胶凝强度测定，将牛肉丸切片在物性仪上，用P/0.25S的球状不锈钢探头以1.0mm/s速度下压，测出最大阻力极为胶凝强度，经测定本产品的胶凝强度达3249，相对普通的牛肉丸的220?250g胶凝强度有了明显提高；同时对本产品做蒸煮损失测定，即煮前与煮后的质量差占牛肉丸冷藏前质量的百分比，测定得到为6?15%，说明本产品的牛肉丸蒸煮损失较小，持水性好。将牛肉丸煮熟后进行评价:肉丸表面光滑、具有嚼劲。
【主权项】
1.一种港式牛肉丸的利记博彩app，其特征在于包括以下步骤: a、选用新鲜牛肉，切块并绞碎；b、然后加入30份的食盐和25份的豆蛋白质，搅拌均匀，然后在4?6°C下冷藏腌制I?2h;c、继续加入由100份的海藻酸钠、50份的魔芋多糖、100份的卡拉胶，并充分斩拌成肉糜，在4?6°C下放置12?24h ;d、将步骤c得到的肉糜挤捏造丸，并在90°C下熟化，并在O?5°C下速冻冷藏。
2.根据权利要求1所述港式牛肉丸的利记博彩app，其特征在于:步骤a中绞碎的新鲜牛肉浸入pH为10?11的Na2CO3溶液中浸泡10分钟。
3.根据权利要求1所述港式牛肉丸的利记博彩app，其特征在于:步骤C所述加入食品添加物后得到的肉糜先在200±50MPa的高压环境下保压10分钟，然后再在4?6°C下放置.12 ?24h。
【专利摘要】本发明公开了一种港式牛肉丸的利记博彩app，包括以下步骤：a、选用新鲜牛肉，切块并绞碎；b、然后加入30份的食盐和25份的豆蛋白质，搅拌均匀，然后在4～6℃下冷藏腌制1～2h；c、继续加入由100份的海藻酸钠、50份的魔芋多糖、100份的卡拉胶，并充分斩拌成肉糜，在4～6℃下放置12～24h；d、将步骤c得到的肉糜挤捏造丸，并在90℃下熟化，并在0～5℃下速冻冷藏。本发明制作的牛肉丸肉质致密，具有高的胶凝强度和持水性，风味爽口有弹性。
【IPC分类】A23L1-311
【公开号】CN104643110
【申请号】CN201310589597
【发明人】杨忠秀
【申请人】杨忠秀
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月22日