羊肚菌保健咀嚼片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种咀嚼片的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌保健咀嚼片的加工方法。
【背景技术】
[0002]羊肚菌也叫羊腿菜、羊蘑等，性平，味甘寒，无毒；据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %，至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。还含有抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；同时还具有具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。现有羊肚菌除作为食材被直接食用外，还被加工茶、酒、酱油、饮料等食品或饮品，而以羊肚菌为原料加工成的羊肚菌阻嚼片，未见相关广品上市。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种食用方式多样、味道可口、营养全面、老少皆宜、绿色健康的羊肚菌保健咀嚼片的加工方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种羊肚菌保健咀嚼片的加工方法，其特征在于:加工方法采用以下步骤:
①.原料预处理:挑选成熟的羊肚菌，去除根蒂部分，清除沙土等杂质，清洗干净后，切成5-10粒/克的块粒，加入羊肚菌块粒重量2-4倍的水进行磨浆，用80-120目的筛网过滤，所得滤渣再加入滤渣重量1-2倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，将原料两次磨浆，能有减少原料营养物质的流失，提高原料的利用率；
②.酶处理:向混合浆液中按重量添加0.2-0.3%的果胶酶、0.1-0.2%纤维素酶，温度控制为45-55°C，时间为2-3h ；
③.均质:将混合液均质处理，温度为60-70°C，采用二级均质，一级均质压力为20-25Mpa，二级均质压力4_6 Mpa, 二级均质，能够提高混合液的均一性，进而提高成品咀嚼片的口感；
④.喷雾干燥:将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度80-90°C，出口温度60-70°C，得到羊肚菌粉；
⑤.原料混合:取羊肚菌粉35-45重量份、红枣粉15-20重量份、木糖醇粉10_15重量份、山楂粉8-12重量份、枸杞粉5-10重量份、百合粉5-10重量份、明胶2-4重量份混合，并搅拌均匀，制得混合物；
⑥.制软材、造粒:向混合物中喷洒体积分数比为35-45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每1kg混合物中加入蜂蜜溶液2-4升，将润湿后的混合物压制经过10-20目筛，得到颗粒状产品，用蜂蜜溶液进行软化，更加丰富成品咀嚼片的营养；
⑦.压片:将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.5-0.8cm，直径为l-2cm的圆形片状物；
⑧.干燥:将圆形片状物置于恒温烘箱中，在50-60°C下烘干10-30min，至产品的水分含量为4-6%时取出；
⑨.整形包装:将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成羊肚菌咀嚼片成品。
[0005]有益效果:采用本方法加工而成的羊肚菌咀嚼片食用方便、有光泽，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用，咀嚼片携带便利，食用方式多样，可以长期保存不变质，同时也具有羊肚菌的益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神之功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:一种羊肚菌保健咀嚼片的加工方法，其加工方法采用以下步骤:
①.原料预处理:挑选成熟的羊肚菌，去除根蒂部分，清除沙土等杂质，清洗干净后，切成5粒/克的块粒，向1kg的羊肚菌块粒中加入20kg的水进行磨浆，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加入滤渣重量2倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，将原料两次磨浆，能有减少原料营养物质的流失，提高原料的利用率；
②.酶处理:向1kg的混合浆液中添加0.03kg的果胶酶、0.02kg纤维素酶，温度控制为55°C，时间为2h;
③.均质:将混合液均质处理，温度为60°C，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力4Mpa，—级均质，能够提尚混合液的均一性，进而提尚成品阻嚼片的口感；
④.喷雾干燥:将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度80°C，出口温度60°C，得到羊肚菌粉；
⑤.原料混合:取羊肚菌粉3.5kg、红率粉1.5kg、木糖醇粉1.5kg、山楂粉1.2kg、枸丰己粉1kg、百合粉1kg、明胶0.3kg混合，并搅拌均勾，制得混合物；
⑥.制软材、造粒:向混合物中喷洒蓝莓汁，并搅拌至均匀，每1kg混合物中加入蓝莓汁2升，将润湿后的混合物压制经过10目筛，得到颗粒状产品，用蓝莓汁进行软化，更加丰富成品阻嚼片的营养物质；
⑦.压片:将软化后的颗粒状产品进行压制，压制成厚度为0.5cm，直径为2cm的圆形片状物；
⑧.干燥:将圆形片状物置于恒温烘箱中，在50°C下烘干30min，至产品的水分含量为6%时取出；
⑨.整形包装:将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成羊肚菌咀嚼片成品。
[0007]实施例2:—种羊肚菌保健咀嚼片的加工方法，加工方法采用以下步骤:
①.原料预处理:挑选成熟的羊肚菌、双孢菇、猴头菇，去除根蒂部分，清除沙土等杂质，清洗干净后，切成8粒/克的块粒，取7kg的羊肚菌粒、2kg的双孢菇粒、Ikg的猴头菇粒混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入30kg的水，25°C条件下浸泡3小时后进行磨浆，浆液用100目的筛网过滤，所得滤渣再加入滤渣重量1.5倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，将原料两次磨浆，能有减少原料营养物质的流失，提高原料的利用率；
②.酶处理:向1kg混合楽液中添加0.025kg的果胶酶、0.015kg的纤维素酶，温度控制为50°C，时间为2.5h ；<