一种红萍菜纸及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，特别是一种红萍菜纸的制备方法。
技术背景
[0002]红萍作为一种水生蕨类牧草，具有很强的固氮能力和繁殖能力，每亩水面年产红萍3万kg，每10g干红萍中粗蛋白含量为18-32g而且所含的必需氨基酸组成比例越接近人体需要氨基酸的比例，粗纤维含量为12-16g、以及钙、磷、铁、锰等微量元素，因此是一种极具开发利用价值的原料。以红萍为原料，制成其薄如纸的集休闲与保健为一体的干制品，营养丰富，酥脆可口，符合现代食品潮流。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种红萍菜纸及其制备方法。本发明提供一种以红萍为原料，最大限度保留红萍营养成分，工艺简单、老少皆宜的即食红萍菜纸片的制备方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
1、原料准备
(I)红萍打浆:料液比1: 3-5，用打浆机打浆3-5min，将浆液100-120 °C灭菌10-20min，备用。
[0005](2)甜茶、香茅草、茶叶分别加入物料重量体积4-8倍量的饮用水煎煮2-3次，每次
0.5-1.5小时，温度85-95°C，收集提取液备用
(3)柠檬榨汁去渣过滤取清液备用。
[0006](4)决明、姬松茸干燥后粉碎过200-300目备用。
[0007]2、混合、成型
将红萍浆1500-1800份；决明粉300-500份；魔芋淀粉500-700，甜茶提取液30-40份；香茅草提取液20-30份，茶叶提取液30-40份，食盐40-50份；姬松茸粉20-30份，柠檬汁30-40份倒入和面机中充分搅拌10-15min，然后用单螺杆成型机在温度70-80°C下脱水挤压熟化成型。
[0008]3、烘干、切片、包装
将2中挤压熟化成型的红萍菜纸送入烘焙箱，设定烘焙温度为150°C -200°C，经过10-15s的烘焙，使得红萍菜纸含水量为3%-5%，然后经切片机切片后充氮包装。
[0009]本发明优点在于:本发明采用红萍为原料加工红萍菜纸，采用两阶段脱水，滚压成型，工艺配方简单，生产方便特点。添加的护色及调味剂都不含任何化学成份，制成品不但保持红萍色泽和风味，由于加工过程护色效果好，红萍菜纸的Vc损失率不大于33%，膳食纤维含量大于14%，叶绿素值达到0.33mg/g。
【具体实施方式】
[0010]实施例1 1、原料准备
(I)红萍打浆:料液比1: 3，用打浆机打浆3min，将浆液100°C灭菌lOmin，备用。
[0011](2)甜茶、香茅草、茶叶分别加入物料重量体积4倍量的饮用水煎煮2次，每次0.5小时，温度85°C，收集提取液备用。
[0012](3)柠檬榨汁去渣过滤取清液备用。
[0013](4)决明、姬松茸干燥后粉碎过200目备用。
[0014]2、混合、成型
将红萍浆1500份；决明粉300份；魔芋淀粉500，甜茶提取液30份；香茅草提取液20份，茶叶提取液30份，食盐40份；姬松茸粉20份，柠檬汁30份倒入和面机中充分搅拌lOmin，然后用单螺杆成型机在温度70°C下脱水挤压熟化成型。
[0015]3、烘干、切片、包装
将2中挤压熟化成型的红萍菜纸送入烘焙箱，设定烘焙温度为150°C V，经过1s的烘焙，使得红萍菜纸含水量为3%，然后经切片机切片后充氮包装。
[0016]实施例2
1、原料准备
(I)红萍打浆:料液比1: 5，用打浆机打浆5min，将浆液120°C灭菌20min，备用。
[0017](2)甜茶、香茅草、茶叶分别加入物料重量体积8倍量的饮用水煎煮3次，每次1.5小时，温度95°C，收集提取液备用
(3)柠檬榨汁去渣过滤取清液备用。
[0018](4)决明、姬松茸干燥后粉碎过300目备用。
[0019]2、混合、成型
将红萍浆1800份；决明粉500份；魔芋淀粉700，甜茶提取液40份；香茅草提取液30份，茶叶提取液40份，食盐50份；姬松茸粉30份，柠檬汁40份倒入和面机中充分搅拌15min，然后用单螺杆成型机在温度80°C下脱水挤压熟化成型。
[0020]3、烘干、切片、包装
将2中挤压熟化成型的红萍菜纸送入烘焙箱，设定烘焙温度为200°C，经过15s的烘焙，使得红萍菜纸含水量为5%，然后经切片机切片后充氮包装。
[0021]实施例3
1、原料准备
(I)红萍打浆:料液比1: 4，用打浆机打浆4min，将浆液110°C灭菌15min，备用。
[0022](2)甜茶、香茅草、茶叶分别加入物料重量体积6倍量的饮用水煎煮3次，每次I小时，温度90°C，收集提取液备用.(3)柠檬榨汁去渣过滤取清液备用。
[0023](4)决明、姬松茸干燥后粉碎过300目备用。
[0024]2、混合、成型
将红萍浆1600份；决明粉400份；魔芋淀粉600，甜茶提取液35份；香茅草提取液25份，茶叶提取液35份，食盐45份；姬松茸粉25份，柠檬汁35份倒入和面机中充分搅拌12min，然后用单螺杆成型机在温度75°C下脱水挤压熟化成型。
[0025]3、烘干、切片、包装将2中挤压熟化成型的红萍菜纸送入烘焙箱，设定烘焙温度为170°C，经过13s的烘焙，使得红萍菜纸含水量为4%，然后经切片机切片后充氮包装。
[0026]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种红萍菜纸，其特征在于:所述红萍菜纸按重量份比包括如下组分:红萍浆1500-1800份、决明粉300-500份、魔芋淀粉500-700、甜茶提取液30-40份、香茅草提取液20-30份、茶叶提取液30-40份、食盐40-50份、姬松茸粉20-30份、柠檬汁30-40份。
2.—种如权利要求1所述的一种红萍菜纸的制备方法，其特征在于:所述方法包括如下: 1)原料准备 a)红萍打浆:料液比1:3-5，用打浆机打浆3-5min，将浆液100-120 °C灭菌.10-20min，备用； b)甜茶、香茅草、茶叶分别加入物料重量体积4-8倍量的饮用水煎煮2-3次，每次.0.5-1.5小时，温度85-95°C，将每次收集得到提取液混合备用； c)柠檬榨汁去渣过滤取清液备用； d)决明、姬松茸干燥后粉碎过200-300目备用； 2)混合、成型:将红萍浆、决明粉、魔芋淀粉、甜茶提取液、香茅草提取液、茶叶提取液、食盐、姬松茸粉、柠檬汁、倒入和面机中充分搅拌10-15min，然后用单螺杆成型机在温度.70-80°C下脱水挤压熟化成型； 3)烘干、切片、包装:将2)中挤压熟化成型的红萍菜纸送入烘焙箱，设定烘焙温度为.1500C -2000C，经过10-15s的烘焙，使得红萍菜纸含水量为3%_5%，然后经切片机切片后充氮包装。
【专利摘要】一种红萍菜纸及其制备方法。本发明采用红萍为原料加工红萍菜纸，所述红萍菜纸按重量份比包括如下组分：红萍浆1500-1800份、决明粉300-500份、魔芋淀粉500-700、甜茶提取液30-40份、香茅草提取液20-30份、茶叶提取液30-40份、食盐40-50份、姬松茸粉20-30份、柠檬汁30-40份。采用两阶段脱水，滚压成型，工艺配方简单，生产方便特点。添加的护色及调味剂都不含任何化学成份，制成品不但保持红萍色泽和风味，而且形如薄纸，卫生方便，包装简易，食用方便。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-212
【公开号】CN104605281
【申请号】CN201510031730
【发明人】陆烝, 应朝阳, 林忠宁, 郑向丽, 王俊宏, 邓素芳
【申请人】福建省农业科学院农业生态研究所
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年1月22日