辣椒的腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种辣椒的腌制方法。
【背景技术】
[0002]辣椒在人们的日常饮食中随处可见，其中含有丰富的维生素C，食用辣椒具有开胃消食、驱寒暖胃、促进血液循环以及降低血压等好处，具体的，辣椒的食用方法很多，可以炒菜、配菜，也可以腌制或者加工成调料。
[0003]目前，在秋冬季节，人们一般喜欢将辣椒切成片段，然后加入盐和糖进行腌制，这样放置1-2天后即可作为一道可口的小菜食用，但是采用这些常规的方法腌制的辣椒存在存放时间短，且易发酸、变烂，这样不仅造成浪费，而且也让人无法享受到腌辣椒这道美味菜肴。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种脆嫩爽口且储存时间长的辣椒的腌制方法。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种辣椒的腌制方法，其步骤如下:
[0006]a)采摘新鲜、成熟的辣椒，并用洁净的湿布擦除果皮外杂物和外表水；
[0007]b)将辣椒切片，置于-15?_20°C的环境中速冻15?25分钟，取出，先在3_7°C的环境中缓存1.5-2.5h，再置于常温条件下解冻；
[0008]c)向辣椒片中加入茶多酚、食盐、大蒜及生姜，混合均匀后装入容器内，压实，置于阴凉处2-3天，所述辣椒片中茶多酚、食盐、大蒜及生姜的质量添加量分别为0.5-1.5%,4-8%,1-3%,0.5-1.5% ；
[0009]d)向容器内灌满冷茶汤，封口，待容器内的茶汤液面低于辣椒高度时，继续灌入冷茶汤，如此重复2-5次即可。
[0010]采用上述技术方案产生的有益效果在于:及时采摘新鲜、成熟的辣椒作为原料，这样才能保证腌制的辣椒的口感，而采用先速冻、再缓存，然后再解冻的方式处理辣椒，这样可以有效保证腌制的辣椒的颜色鲜艳，口感脆嫩，另外，向辣椒中加入茶多酚、食盐、大蒜及生姜，然后采用冷茶汤进行浸泡，这样可使腌制的辣椒味道鲜美，脆嫩爽口，且有一股淡淡的茶香味，深受人们的喜爱，同时，向辣椒中加入茶多酚，这样具有良好的抗氧化保鲜作用，不仅如此，采用冷茶汤浸泡辣椒可以大大延长辣椒的保存时间，具体的，该腌制辣椒在20°c以下的环境中可保存半年以上。
[0011]作为进一步的优选方案:所述步骤b中的大蒜、生姜切成片状或者碎末状；所述步骤b中的辣椒片是在-18°c的环境中速冻20分钟，取出，然后先在5°C的环境中缓存2h，再置于25°C的环境解冻；所述步骤c的辣椒片中茶多酚、食盐、大蒜及生姜的质量添加量分别为1%、6%、2%、1%，经申请人验证，采用上述参数条件腌制得到的腌辣椒口感更佳。
[0012]更为具体的方案为，所述步骤d中的冷茶汤是徽州一级烘青茶叶中加入10倍质量的沸水冲泡20分钟后冷却得到。
[0013]进一步的，所述步骤b中用于盛放辣椒的容器为一端含有竹节的竹筒，所述竹筒的加工步骤为:选用三年生以上的毛竹，锯成段状竹筒，保留竹筒一端的竹节横隔，去除竹筒另外一端及中部的竹节横隔，用清水洗净，并保留竹筒内的竹膜，待晾干后即可盛放辣椒。安徽黄山地区种植有大量的毛竹，因此就地取材，采用毛竹制成的竹筒用于盛放腌辣椒，不仅简单易得，更重要的是，申请人发现采用保留有竹膜的竹筒盛放腌辣椒时，通过竹膜的包覆作用，可以增加腌辣椒的密封性，从而大大延长腌辣椒的储存时间，另外，竹膜的包覆作用还可以调节腌辣椒的口感，使得腌制出的辣椒有一股独特的竹香味，深受品尝者的喜爱。
[0014]实际腌制时，优选所述步骤b是采用鹅卵石将辣椒压实，鹅卵石作为一种纯天然的石材，其表面非常光滑，使用时不仅清洁度高，而且对辣椒的压实效果好。
[0015]进一步的，所述的辣椒为乌沙土上种植的徽州大红种辣椒，具体的，位于黄山市徽州区海拔600米以上的高山乌沙土上种植的徽州大红种辣椒果大、肉厚、皮薄，该地区的辣椒经上述方法腌制后脆嫩爽口，且辣味适中，适合大众口味。
【具体实施方式】
[0016]以下通过实施例1-4对本发明公开的技术方案作进一步的说明:
[0017]实施例1:竹筒的制备
[0018]选用三年生以上的毛竹，锯成竹段，保留竹段一端的竹节横隔，去除竹段另外一端及中部的竹节横隔，用清水洗净，并保留竹段内的竹膜，晾干待用。
[0019]实施例2:辣椒的腌制
[0020]e)及时采摘新鲜、成熟的徽州大红种辣椒，并用洁净的湿布擦除果皮外杂物和外表水；
[0021]a)将辣椒切片，置于_18°C的环境中速冻20分钟，取出，先在5°C的环境中缓存
1.5-2.5h，再置于25°C的环境中解冻，加入茶多酚、食盐、大蒜及生姜，混合均匀后装入实施例制备的竹筒内，边装边压，待装至离筒口 5cm左右，用鹅卵石压实，置于阴凉处2天，所述辣椒片中茶多酚、食盐、大蒜及生姜的质量添加量分别为I %、6%、2%、1%，所述大蒜及生姜呈片状；
[0022]b)向竹筒内灌满冷茶汤，封口，待竹筒内的茶汤液面低于辣椒高度时，继续灌入冷茶汤，如此重复5次，即可食用，所述冷茶汤是徽州一级烘青茶叶中加入10倍质量的沸水冲泡20分钟后冷却得到。经品尝，该腌制辣椒味道鲜美，脆嫩爽口，且有一股淡淡的茶香味，在20°C以下的环境中可保存半年以上。
[0023]实施例3:辣椒的腌制
[0024]a)及时采摘新鲜、成熟的徽州大红种辣椒，并用洁净的湿布擦除果皮外杂物和外表水；
[0025]b)将辣椒切片，置于_15°C的环境中速冻25分钟，取出，先在3°C的环境中缓存
2.5h，再置于20°C的环境中解冻，加入茶多酚、食盐、大蒜及生姜，混合均匀后装入实施例制备的竹筒内，边装边压，待装至离筒口 5cm左右，用鹅卵石压实，置于阴凉处2天，所述辣椒片中茶多酚、食盐、大蒜及生姜的质量添加量分别为1.5%、8%、3%、1.5%，所述大蒜及生姜呈片状；
[0026]c)向竹筒内灌满冷茶汤，封口，待竹筒内的茶汤液面低于辣椒高度时，继续灌入冷茶汤，如此重复3次，即可食用，所述冷茶汤是徽州一级烘青茶叶中加入10倍质量的沸水冲泡20分钟后冷却得到。经品尝，该腌制辣椒味道鲜美，脆嫩爽口，且有一股淡淡的茶香味，在20°C以下的环境中可保存半年以上。
[0027]实施例4:辣椒的腌制
[0028]a)及时采摘新鲜、成熟的徽州大红种辣椒，并用洁净的湿布擦除果皮外杂物和外表水；
[0029]b)将辣椒切片，置于_20°C的环境中速冻15分钟，取出，先在7°C的环境中缓存
1.5h，再置于25°C的环境中解冻，加入茶多酚、食盐、大蒜及生姜，混合均匀后装入实施例制备的竹筒内，边装边压，待装至离筒口 5cm左右，用鹅卵石压实，置于阴凉处2天，所述辣椒片中茶多酚、食盐、大蒜及生姜的质量添加量分别为0.5%、4%、1%、0.5%，所述大蒜及生姜呈碎末状；
[0030]c)向竹筒内灌满冷茶汤，封口，待竹筒内的茶汤液面低于辣椒高度时，继续灌入冷茶汤，如此重复2次，即可食用，所述冷茶汤是徽州一级烘青茶叶中加入10倍质量的沸水冲泡20分钟后冷却得到。经品尝，该腌制辣椒味道鲜美，脆嫩爽口，且有一股淡淡的茶香味，在20°C以下的环境中可保存半年以上。
【主权项】
1.一种辣椒的腌制方法，其步骤如下: a)采摘新鲜、成熟的辣椒，并用洁净的湿布擦除果皮外杂物和外表水； b)将辣椒切片，置于-15?_20°C的环境中速冻15?25分钟，取出，先在3_7°C的环境中缓存1.5-2.5h，再置于常温条件下解冻； c)向辣椒片中加入茶多酚、食盐、大蒜及生姜，混合均匀后装入容器内，压实，置于阴凉处2-3天，所述辣椒片中茶多酚、食盐、大蒜及生姜的质量添加量分别为0.5-1.5%,4-8%,1-3%,0.5-1.5% ； d)向容器内灌满冷茶汤，封口，待容器内的茶汤液面低于辣椒高度时，继续灌入冷茶汤，如此重复2-5次即可。
2.根据权利要求1所述的辣椒的腌制方法，其特征在于:所述步骤b中的大蒜、生姜切成片状或者碎末状。
3.根据权利要求1所述的辣椒的腌制方法，其特征在于:所述步骤b中的辣椒片是在-18°C的环境中速冻20分钟，取出，然后先在5°C的环境中缓存2h，再置于25°C的环境解冻。
4.根据权利要求1或2或3所述的辣椒的腌制方法，其特征在于:所述步骤c的辣椒片中茶多酚、食盐、大蒜及生姜的质量添加量分别为1%、6%、2%、1%。
5.根据权利要求4所述的辣椒的腌制方法，其特征在于:所述步骤b中用于盛放辣椒的容器为一端含有竹节的竹筒。
6.根据权利要求4所述的辣椒的腌制方法，其特征在于:所述步骤d中的冷茶汤是徽州一级烘青茶叶中加入10倍质量的沸水冲泡20分钟后冷却得到。
7.根据权利要求5所述的辣椒的腌制方法，其特征在于:所述竹筒的加工步骤为:选用三年生以上的毛竹，锯成段状竹筒，保留竹筒一端的竹节横隔，去除竹筒另外一端及中部的竹节横隔，用清水洗净，并保留竹筒内的竹膜，待晾干后即可盛放辣椒。
8.根据权利要求7所述的辣椒的腌制方法，其特征在于:所述步骤b是采用鹅卵石将辣椒压实。
9.根据权利要求7所述的辣椒的腌制方法，其特征在于:所述的辣椒为乌沙土上种植的徽州大红种辣椒。
【专利摘要】本发明公开了一种辣椒的腌制方法，其步骤如下：及时采摘新鲜、成熟的辣椒，并用洁净的湿布擦除果皮外杂物和水；b)将辣椒切片，置于-18℃的环境中速冻20分钟，取出，先在5℃的环境中缓存2h，再置于常温下解冻；c)向辣椒片中加入茶多酚、食盐、大蒜及生姜，混合均匀后装入竹筒容器内，压实，置于阴凉处3天；d)向容器内灌满冷茶汤，待容器内的茶汤液面低于辣椒高度时继续灌入冷茶汤，如此重复5次即可。采用先速冻、再缓存，然后再解冻的方式处理辣椒，这样可以保证腌制的辣椒颜色鲜艳，口感脆嫩，向辣椒中加茶多酚，这样具有良好的抗氧化保鲜作用，同时，采用冷茶汤浸泡辣椒可使辣椒味道鲜美，脆嫩爽口，保存时间长，因此深受人们的喜爱。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104585683
【申请号】CN201510021639
【发明人】吴卫国, 方春华, 谢伶刚
【申请人】黄山紫霞茶业有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年1月15日